Entregando sua criança interna New Jersey

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Entregando sua criança interna New Jersey




South Amboy, NJ - "Eu estava pensando que talvez devêssemos ter alguma Def Leppard vai", disse Bill Telepan, apontando para o jukebox tabletop no Peterpank Diner na Rota 9. Ele estava recordando as noites que ele passou aqui na década de 1980, com " que emplumado cabelo Jersey e vidros grandes ", brincando com os amigos, ouvir músicas e consumir prato após prato de anéis de cebola.

Se, naquela época, alguém tivesse dito Sr. Telepan que uma interpretação desses anéis de cebola um dia iria aparecer no menu de um restaurante sofisticado no Upper West Side de Manhattan - um restaurante com seu próprio sobrenome no toldo - ele provavelmente teria riu-o e acionei o metal do cabelo. Naqueles dias, ele acumulou muita experiência de trabalho em restaurantes e em torno de Sayreville, NJ, sua cidade natal, mas ele não imaginava uma carreira na culinária. Ele tinha um plano sensato. Ele queria assistir colégio da comunidade e se tornar um engenheiro elétrico.

Mas sensata perdeu. "Simplesmente não era para mim", disse ele. "Eu perdi cozinhar. Eu perdi a energia dele ".

Muito em breve ele se matriculou no Culinary Institute of America; em seguida, veio passagens nas cozinhas do Le Bernardin e Le Cirque e Gotham Bar & Grill, e uma corrida triunfal em Judson Grill, e, em 2005, a estréia de seu restaurante homônimo, na West 69th Street.

Ainda assim, é mais do que uma figura de linguagem dizer que o Sr. Telepan, que é agora de 47, nunca esqueceu a sua rota 9 raízes. Passe por seu restaurante para almoço e você vai encontrar um hambúrguer no cardápio - um hambúrguer que é acompanhado por um "vulcão" da crise fundido. "É uma montanha onion-ring com o francês-frite lava", o chef explicou. "Essa é a Jersey em mim." (Claro, Sr. Telepan e sua tripulação aprofundar o sabor dos anéis por dunking-los em uma massa feita com um início da fermentação, que remonta a 1996.)

Estes dias o Sr. Telepan encontra-se num momento crucial: ele acabou de terminar uma reforma no Telepan, e ele está prestes a abrir um estilo tapas TriBeCa ramo, Telepan local, em novembro. Portanto, este verão, ele estava com vontade de voltar para algumas assombrações New Jersey que têm sido uma influência discrição sobre sua obra. "Inconscientemente, tudo isso vem de volta para mim", disse ele.

O mergulho em seu subconsciente começou no Peterpank, onde ele supôs que os anéis de cebola foram provavelmente congelada - até que um servidor, Aprilynn Raslowsky, saltou para corrigi-lo.

"Eles torná-los aqui", disse ela. "Eles sempre têm."

O rosto de Mr. Telepan abriu um sorriso. "Awesome", disse ele.

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Em seguida ele foi transferido para a costa de Nova Jersey. Durante os meses de verão de sua infância, o Sr. Telepan tornaria-se em casa entre os passeios de emoção e barracas de comida de Point Pleasant Beach. Ele queria tentar uma fatia de pizza no da Martell Tiki Bar, um local de festa de longa data que, quase um ano atrás, tinha uma faixa de seu cais arrancado pelo furacão Sandy. "Eu só estou esperando que ele não mudou", disse ele.

Voltando ao Boardwalk qualificado como uma revelação menor. De alguma forma de Martell estava de volta em pleno andamento, ea fatia, sobre a qual o Sr. Telepan administrada uma nevasca de orégano e pimenta flocos e parmesão, abalou. "Fina massa", disse ele, dobrando-o antes de tomar uma mordida séria. "Uma boa quantidade de tudo. Muito bem equilibrado. "

Mr. Telepan terminou sua estada Jersey na cidade de Linden, onde seu pai, George, costumava trabalhar na linha de montagem em uma fábrica da General Motors que não existe mais, e onde a família de sua mãe costumava se reunir em um clube social húngara que ainda faz. (Raízes de sua mãe são, na Hungria, na Eslováquia de seu pai.)

Menu Telepan tem apresentado um número surpreendente de pratos com uma Leste Européia linhagem: paprikash frango, repolho recheado, lingüiça de porco. O chef pode rastrear tudo de volta à cozinha de sua mãe. E quando ninguém morreu, era costume para os sobreviventes a se consolar com tarifa similar no Big Stash, um dispositivo elétrico comunidade em Linden.

"Tudo bem, do Big Stash!", Ele exclamou enquanto ele rolou para o restaurante. "Primeira vez que estou aqui que não era um funeral."

Ele ordenou pierogis, lingüiça, repolho recheado. Ele ficou satisfeito. Ele pegou seu telefone. Ele teve um impulso para chamar sua mãe, Evelyn, só para deixá-la saber onde ele estava. "Temos repolho recheado," ele disse a ela. "O que não era tão bom quanto o seu."