Em San Francisco, Jeff Hollinger é o cara para saber sobre Cocktails

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Em San Francisco, Jeff Hollinger é o cara para saber sobre Cocktails


"Há muito mais ênfase em cocktails clássicos", diz Hollinger.

Jeff Hollinger estatela-se perto de mim em uma das cabines apertadas na lendária East Village bar cocktail Morte + Company, onde ele está sobre o trabalho uma mudança convidado. Não é um qualquer convite no jogo mixologia toma de ânimo leve e Hollinger, ele próprio um bartender bem-visto, voou todo o caminho de San Francisco para agitar algumas bebidas.

Depois de trabalhar o seu caminho até a escada no local stir influente Absinthe Brasserie & Bar ao longo da última década, passando de mudança bartender a gerente-geral no processo, ele co-fundou Comstock Saloon com Jonny Raglin em 2009 e continua a ser uma das cidades mais altas apoiantes. E, surpreendentemente, ele não é um fã de Fernet Branca, um espírito italiano da cidade é mais conhecida por. Ele explica isso, assim como discute como vodka (de todas as coisas) obteve-o para o jogo de misturar muito boas bebidas de degustação para as pessoas.

Ontem à noite foi a sua primeira em Nova York e você bater-se, como, uma dúzia de pontos. A que horas você acorda de manhã?
Minha partida alarme a sair a partir de 10. Eu acho que eu estava fora da cama até às 10:30.

O que você faz para se preparar para o dia depois de uma longa noite do óbvio em uma cidade estrangeira? Você tem um kit de recuperação?
É chamado de um chuveiro. Um chuveiro e café, que é sobre isso. Eu não tenho um kit de recuperação. Eu tenho uma criança de dois anos de idade. Você só tipo de levantar-se e fazê-lo. Se você está acima, então você está para cima.

Tem seu filho de dois anos de idade, teve um primeiro gole de álcool ainda?
Absolutamente não. De jeito nenhum. Ela realizou uma lata coquetel na mão e abalada que algumas vezes, mas eu não tenho nenhum interesse em tentar incentivar isso.

Eu me sinto como o absinto é o Employees Only de San Francisco. Vocês têm vindo a fazer coisas semelhantes em suas cidades durante anos ...
Eu vou te dizer uma coisa, eu aprecio você dizendo isso. A primeira vez que eu fui foi quando estávamos aqui fora atirando para o nosso livro The Art Of The Bar e [o meu co-autor] e eu estávamos indo ao redor e ele me levou. É apenas um bom tempo. Os barmen lá estão a fazer bons cocktails. E, realmente, não é apenas sobre o cocktail, é sobre ter um bom tempo. É uma festa. É muito divertido.

Então, o que você está vendo em SF nos dias de hoje?
Há muito mais ênfase em cocktails clássicos. Há essa San Francisco contra New York debate inteiro sobre como Nova York é tudo sobre cocktails clássicos e San Francisco é mais culinária e começou a mijar fora um monte de bartenders lá fora, porque isso não era necessariamente o caso. Agora você vê bares que são muito mais simplificado. Você vai ver as coisas como barras de tequila.

A linha que eu sempre ouvir sobre San Francisco é que vocês são caminho para Fernet Branca ...
Todo mundo quer falar sobre Fernet porque houve uma campanha de marketing gigante de 10 ou 15 anos atrás. Esta mulher Antoinette Cattani, que importa aqui, deu a volta e tem os barmen para começar a beber e todo mundo quer beber o que o bartender está bebendo.

Você bebe?
Eu não. Eu não sou um grande fã de Fernet Branca. É muito mentolado e peaky para mim. Mas ir para R Bar em San Francisco, que derrama mais Fernet do que qualquer um no país. Essa é a sua coisa, é isso que eles fazem. Você pergunta sobre o que está chegando agora. Para mim, a cada poucos anos, é a próxima coisa que as pessoas estão falando. Cinco anos atrás era cachaça, então era gins artesanais, então era mescal, e então houve essa coisa toda sobre centeio. Agora é pisco. O que há além do que é, provavelmente, todos os tipos de licores e vinhos fortificados.

Se você tivesse a sua opinião, o que você quer beber?
Amer Picon, porque não é nos Estados Unidos. É um ingrediente super-importante que precisa ser aqui. Isso está me jorrando fora, mas eu garanto que eles não vão trazê-lo porque eles não podem fazer o dinheiro fora dele. Se ele não ganhar dinheiro que não vai vendê-lo.

Qual foi a primeira bebida que você criou?
Tenho certeza de que era uma bebida vodka. Foi provavelmente 10 ou 11 anos atrás. Eu não poderia te dizer.

Você era um chef?
Não, eu fui para a escola de culinária. Eu fiz isso porque eu estava intrigado com a idéia de comida. Eu sabia que nunca quis trabalhar em uma cozinha para uma vida. Foi uma mudança de carreira para mim. Eu tinha 29 anos de completar 30 anos, enquanto eu estava na escola de culinária

O que você estava fazendo?
Eu era um tutor e trabalhar em minhas credenciais de ensino, mas eu sabia que para baixo a estrada 10 anos que eu gostaria de mudar minha carreira novamente.

Portanto, o seu primeiro drinque foi com vodka. Isso surpreende-me ...
Isso é o que as pessoas bebia. Vodka é realmente fácil de misturar com. Nesse ponto Hangar One tinha acabado de sair. Você não tem um monte de gins artesanais ou uísques. Você misturado com vodka, que foi a coisa mais emocionante acontecendo. Vodka aromatizada é como uma tela em branco, ou pelo menos vai levar você na direção certa. Se não fosse para marcas como Absolut que tiveram essas campanhas de marketing brilhantes, então as pessoas não não sabem o que fazer agora. É uma bebida gateway.



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