Ele obteve o francês Finicky para comer sua Veggies

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Ele obteve o francês Finicky para comer sua Veggies




LOUVIERS, França - Baptiste Bourdon enxuga as mãos enlameadas na calça e sacode os cachos de seus olhos, que são destinados para o céu.

Irritado, ele amaldiçoa o tempo. É simplesmente horrível, ele diz (usando um pouco de gíria francesa para expressar-se um pouco mais colorida).

Mas, dois segundos depois, ele está rindo, porque apesar das acentuadas quedas, frias de chuva começava a golpear ele e seus três empregados no campo liso, escuro, tem sido uma grande temporada.

"Conto com endívias belgas para um terço da minha renda inverno, e este ano o clima tem sido perfeito", diz ele. "Não houve um único problema."

Mr. Bourdon, um maraîcher, ou caminhão do fazendeiro, é naturalmente alegre. Sua animada bom humor e brincadeiras, juntamente com produtos que tem intensamente sabor rico, tê-lo transformado em um fenômeno. Ele estourou na cena mercado dos agricultores nesta cidade na Normandia cerca de 15 anos e quase imediatamente se tornou produtor favorito de todos. Ele ficou preso com ele, e está fazendo uma boa vida.

Por quê? Porque o Sr. Bourdon, 36, é um dissidente em um campo onde a maioria dos agricultores crescer praticamente o mesmo produto: alho-poró, cenoura, um punhado de variedades de alface, nabos, aipo, beterraba, cebola, cebolinha, nabo e talvez alcachofras de Jerusalém. Ele decidiu desde o início a participação de sua reputação no out-of-the-ordinária. Sua primeira escolha foi endívia belga; sua segunda espargos, verde.

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Não é que essas duas verduras são tão incomum. Eles são apenas atípico para a Normandia. Mas o Sr. Bourdon tinha razões para pensar que eles eram boas escolhas. Seu avô cresceu endívias com êxito, mas não sabia como vendê-los. Como para Espargos, Mr. Bourdon viu alguns de seus colegas crescem algumas hastes, que desapareceram de seus estandes.

"Good grief", diz ele. "Se eles podem crescer um pouco, eu posso crescer muito, e ele deve vender." Ele estava certo em ambas as contagens.

Talvez de forma surpreendente em um país famoso por seus mercados e sua comida, até produtos tradicionais recentemente triunfou sobre o inusitado. Enquanto os agricultores de caminhão (chamados horticultores aqui) sempre vendido diretamente ao consumidor na França, hábitos de longa data de plantio resultaram em menor variedade, pelo menos, nos arredores de Paris. Mas agora chefs que viajam trazer de volta idéias e criaram uma demanda que tem escorreu para o consumidor; os produtores estão lentamente a responder.

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Gamble sucesso do Sr. Bourdon a ramificar-se deu-lhe a coragem de tentar outros produtos incomum, como tomates da herança, pequenas alcachofras, roxo e laranja pálido couve-flor, pimentão vermelho snaky sem mordida, mas sabor incrível e beterrabas amarelas brilhantes.

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"Claro, isso leva tempo", diz ele. "Eu ainda assisto clientes olhar para uma beterraba amarelo, fazer um rosto, e dizer, 'Beets deve ser vermelho. As pessoas aqui são teimosos. Mas eu também cortei-lhes uma fatia de provar, e então eu dar-lhes uma receita. Eles quase sempre comprar ".

Jardinagem existe em silêncio por toda a França. A tendência inclui pessoas como Joel Thiébault, que cultiva muitas das mesmas variedades que são encontrados em campos de Mr. Bourdon e vende-los em um mercado high-end em Paris, bem como para a maioria dos templos com estrelas Michelin da capital. Há também Jean-Luc Daneyrolles na região de Luberon, em Provence, que é reverenciado por suas variedades de tomate e coleta de sementes da herança.

Estes agricultores aderem a boas práticas agrícolas e estão fazendo nomes para si próprios como eles oferecem mais opções; eles também estão fazendo dinheiro suficiente para ficar na fazenda.

Mr. Bourdon cresceu na cidade vizinha de Saint-Didier-des-Bois, onde tratores superam carros. Ele treinou como engenheiro civil, mas a política do trabalho desanimado ele. Seu tio materno, entretanto, estava lutando para manter a fazenda da família na região (cerca de uma hora a oeste de Paris).

"Eu amo a nossa terra", diz o Sr. Bourdon. "Eu decidi largar meu trabalho e ajudar meu tio."

A fazenda Bourdon é grande para os padrões locais, cerca de 10 hectares. Quando o Sr. Bourdon começou a trabalhar lá, ele encheu um par de estufas decrépitos com tomate, feijão, ervilhas e berinjela. Ele reservou um estande no mercado dois agricultores e mostrou-se com caixas de legumes lindos e um olhar faminto nos olhos. Ele é dotado de capacidade de vendas natural, portanto, não foi muito antes de suas caixas estavam vazias. O inverno chegou, e assim o fez endívias do Sr. Bourdon. Com esses, sua reputação foi definido.

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Seu sucesso deve-se, diz ele, para o fundo belga da sua família.

"Os belgas são conhecidos por ter uma cabeça de negócios, e para ser sociável", diz ele. "Está no meu sangue."

Ele deve a seus endívias para os belgas, também, que os levaram quando eles se mudaram para a Normandia em massa após a Primeira Guerra Mundial I.

Mr. Bourdon percebi que se ele usou - e publicitados - boas práticas agrícolas e tem um salto nas estações, ele poderia vender mais produtos. Ele pratica cultura raisonnée (cultivo pensativo), o que significa que ele usa produtos químicos somente se ele não pode evitá-lo. Ele investiu em duas estufas enormes para que, justamente quando o paladar Norman teve o seu preenchimento de vegetais de inverno e está ansioso para as ervilhas verdes, Mr. Bourdon está no mercado com cestos cheios. Até o momento ele tem colhido tudo dentro, fora culturas estão prontos e ele não perdeu uma batida.

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Como seus colegas Mr. Thiébault e Mr. Daneyrolles, Mr. Bourdon tem cultivado o negócio de chefs com estrelas Michelin.

"Eu falo com eles, eu comer em seus restaurantes, eles me dizem o que querem e eu tento cultivá-la", diz ele. "Se funcionar, eu posso convencer meus outros clientes para comprar o mesmo produto."

Assim, ele também oferece cenouras colorido, novo alho suculento, proposta chalotas bebê, de outro mundo romanesco brócolis e beterrabas Chioggia. Que o Sr. Bourdon aceita produzir ordens por mensagem de texto não ferem negócio, tampouco.

Outra coisa que o diferencia de seus colegas é o seu horário de trabalho. Ele é cedo seis dias por semana, mas ele leva domingos de folga e, inédito em sua profissão, leva férias regulares.

"Um homem tem de viver", diz ele. "E se eu não tomar o tempo fora, a minha namorada provavelmente não iria ficar comigo. Eu sou realista. "

Mr. Bourdon é o rosto do novo jardineiro mercado francês. Ele mantém-se com as tendências culinárias e está motivado para fazer uma boa vida, mas não quer desistir de tudo para fazê-lo. Ele está ligado à cultura Norman (acrescenta creme para cada prato ele cria e azeite considera ser a gordura de sabor pior no planeta), mas ele não é necessariamente definidos pelo mesmo.

"Eu quero manter as terras da minha família", diz ele. "E eu quero uma vida boa. Eu tenho que assumir riscos, o que não é muito Norman. Mas eu aprendi que há sempre uma solução ".