É como uma Piña Colada, mas com sangue de porco

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É como uma Piña Colada, mas com sangue de porco


A meia-onça de sangue de porco faz os homens-lobo de Londres um pouco diferente.

Uma maior colaboração entre a cozinha eo bar tem resultado em todos os tipos de mashups interessantes alimentos-bebidas nos últimos anos. Veja: mezcal Ibérico-infundido e salame Fernet Branca-cravado, por exemplo. Mas, ao Kinmont de Chicago, barman Jason Brown tomou o crossover culinária-cocktail para outro nível com um ingrediente, nomeadamente: sangue de porco.

Para os homens-lobo de Londres, Brown combina a rica vida suína fluido com Bombay Gin seco, No. 1 de Pimm, feita em casa calda de coco e suco de abacaxi fresco-espremido. Os ingredientes misturados são então levemente agitada e tensa em um copo Collins cheio de gelo picado e decorado com uma folha de abacaxi. Enquanto a cor vermelha vibrante é creditada a uma meia onça generosa do plasma porky, perfil de sabor do cocktail tem uma sugestão forte de uma piña colada - a bebida referenciado em Warren Zevon de "homens-lobo de Londres" - que parcialmente inspirada própria mistura sangrenta de Brown .

OK, então o que diabos está acontecendo aqui?

Se isso não for óbvio, a preparação para este cocktail é um trabalho intensivo. O sangue, que as fontes da equipe de base da carne de porco-Missouri Ozark Mountain criativo, é colocado através de um segundo ciclo de pasteurização no local antes do serviço. "Depois que eu comecei a cocktail discado - como nós estávamos indo para fazer a calda de coco casa eo frescor do abacaxi próximos naquele dia - não havia uma série de ajustes ao redor com ele", explica Brown. "O sangue era realmente o ingrediente mais consistente no coquetel."

É este approachability que credita Brown para a prevalência do ingrediente em culturas de todo o mundo. O sangue é utilizado para produtos de charcutaria e tomada de salsicha na Europa, e como um agente espessante em sopas e pratos diferentes em culturas asiáticas. Brown descreve seu próprio momento aha como um encontro casual em um bairro étnica. "Quando eu estava trabalhando em San Francisco, eu caminhava por uma loja em Chinatown que estava vendendo cubos de sangue de porco coagulado", lembra ele. "Eu era como, 'Isso é brilhante! Um dia desses, eu vou trabalhar com o sangue para um coquetel. '"

Algumas semanas atrás, esse dia finalmente chegou. Brown, que já trabalhou seu caminho através de bares em San Francisco e Boston, estava em Kinmont de brainstorming maneiras que ele e sua equipe podem continuar a empurrar o envelope para o programa bebidas. E enquanto o fator "wow" ainda prevalece (ele bateu para fora todos os outros cocktails na noite de sua estréia), Brown nos assegura que sua intenção para a libação está firmemente enraizada no mesmo processo que está por trás de todos os seus cocktails: equilíbrio . "Nós estamos escolhendo um ingrediente para aumentar a bebida, para não ofuscar qualquer um dos outros que estão no vidro", explica ele. "Tem aspectos botânicos expulsos do gin e do Pimm, e tem um acabamento brilhante nele com mineralidade realmente interessante. E, isso é devido à utilização de sangue. "

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