Dukkah egípcio picante com grão de bico farinha

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Dukkah egípcio picante com grão de bico farinha


Dukkah é muito popular no Egito, onde ele é feito com farinha de grão de bico, sementes de gergelim, sementes, por vezes, endro, e especiarias. Eu gostaria de brindar a farinha de grão de bico. Eu uso a mistura, que é adaptado de um dukkah em "The Table árabe", em maio de S. Bsisu, não só como um condimento para vegetais e pão, mas também como um revestimento para peixe ou legumes fritos.

Ingredientes

  • ½ xícara de farinha de grão de bico
  • ¼ xícara levemente tostadas amendoim sem sal
  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 2 colheres de chá levemente tostadas sementes de endro (opcional)
  • 1 colher de sopa de gergelim torrado levemente
  • ½ colher de chá de sal kosher ou sal grosso
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de chá sumac


Preparação

  1. Em uma frigideira pesada em fogo médio-alto, brindar o bico farinha, mexendo sempre ou sacudindo a frigideira, apenas até que ele começa a cheirar quentinho e escurecer um pouco. Transferir imediatamente para uma tigela.
  2. Pique os amendoins e adicione à tigela com a farinha de grão de bico.
  3. Um de cada vez, aquecer as sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de endro e sementes de gergelim em uma pequena frigideira em fogo médio-alto, sacudindo a frigideira ou mexendo sempre, até que cada um apenas é perfumado e começando a cheirar quentinho. Retire da panela e deixe esfriar completamente.
  4. Trabalhando em lotes, combinar as sementes de coentro, sementes de cominho e sementes de endro em uma fábrica de especiarias e moer a um pó. Transfira para uma tigela e misture a sementes de gergelim, sal, pimenta de caiena e sumac.