Doca para Dish, um livro de receitas que comemora o Greenmarket e Mais

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Doca para Dish, um livro de receitas que comemora o Greenmarket e Mais




A saborear: A Fecho oportuno para restaurantes

Quando o garçom no Gramercy Tavern descreve um prato de frutos do mar não no menu, preste atenção. Pode envolver uma captura da doca para Dish, um sistema apoiado pela comunidade-agricultura como para chefs que pagar antecipadamente para frutos do mar frescos e receber-de-the-oceano entregas. Michael Anthony, no Gramercy (cuja cozinha é mostrado acima), é uma das cerca de uma dúzia chefs que se inscreveram para o novo serviço organizado por Sean Barrett em Montauk, Nova Iorque Por uma taxa de US $ 2.500, chefs obter entregas semanais, de maio a outubro, de 50 a 80 libras de peixes, dentro de 24 horas de quando ele é capturado por mais de 20 pescadores em Eastern Long Island. O peixe vem com detalhes sobre como ele foi colhida, um fator que afeta a qualidade. "É o tipo de informação que agora começa cerca de cenouras e carne de porco, então porque não pescar?", Disse Anthony. Chefs geralmente não sabem até o dia antes da entrega o que eles vão conseguir. "Eu tenho que criar pratos ao redor estes peixes", disse Dan Barber dos restaurantes em Blue Hill, que recentemente recebeu 50 libras de robin mar, um peixe de lixo adequado para bouillabaisse. "É um divisor de águas. Ele fica de costas contra a parede de uma forma muito inspirador. "Docktodish.com.

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Para cozinhar: Espargos combina com a época

Enquanto a mola permanece, então segues em verão, você pode considerar a preparação de espargos Milanese de Mario Batali com parmesão e ovos de pato, ou fettuccine fresco de David Waltuck com grelos. As receitas para estes e cerca de 100 outras tentações sazonais estão incluídas em um novo livro de receitas comemorando o Greenmarket. Há também Pavlova de Martha Stewart com morangos e manjericão, e, em seguida, para o outono, talvez salada de funcho de April Bloomfield com queijo de cabra e avelãs. Chefs e escritores de alimentos, não apenas de Nova Iorque, têm contribuído receitas, agrupados por época e animada com ótimas fotos. Perfis de 20 dos fornecedores leais também foram incluídas: "The New Greenmarket Cookbook" por Gabrielle Langholtz (DaCapo Press, $ 24,99).

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Para Mime: Definir o Bar para Antipasto Superior

Leva apenas um olhar para o novo bar antipasto no queijo de Murray para saber que você vai querer alguma do que é oferecido no menu hoje à noite, para um jantar de família, um lanche sozinho ou uma festa. Mais de duas dezenas de itens acenam, incluindo azeitonas, picles, legumes assados, alcachofras marinadas, pimentos recheados, cuscuz de ouro e outras saladas de grão e cogumelos, brilhantemente camuflada com óleo. É um elemento de expansão de Murray, que também abriu espaço para centenas de novos produtos, um iogurte bar e uma maior queijo grelhado contador sanduíche: Antipasto Bar, US $ 9,99 por libra, Cheese Shop de Murray, 254 Bleecker Street (Cornelia Street), 212- 243-3289, murrayscheese.com.

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Identificar: Você pode colocar o nome com cara do Diner

Em um cruzeiro Adriático, há duas semanas, estávamos sentados uma noite na mesa do capitão, com nove outros convidados. O cartão lugar tinha nome de cada convidado impresso em ambos os lados, uma solução gracioso para a pergunta que surge muitas vezes em eventos sit-down como jantares de caridade: "Quem é esse estranho sentado na minha frente?" Eu muitas vezes se transformam meu cartão de lugar ao redor. Mas desta vez não foi necessário.

Para participar: Festivais colocar comida em seu devido lugar

Quatro festivais vai mostrar comida francesa nas próximas semanas. Sud de France vai acolher jantares, degustações de vinho e outros eventos ao redor da cidade para celebrar a comida ea cultura da região de Languedoc-Roussillon de France de 09-30 junho: suddefrancefestival.com. Um festival de vinhos rosés, La Nuit en Rose, com degustações em um iate que operam no Rio Hudson, terá lugar 13 de junho e 14: nuitrose.com. Este ano Duckathlon, com uma série de competições de alimentos bobos e sérios organizados por Ariane Daguin de D'Artagnan, será aberto ao público, em vez de apenas a profissionais. Ele será de 14 de junho, no Metropolitan Pavilion, 125 West 18th Rua: theduckathlon.com. E Le Fooding, a organização comida francesa impetuoso, realizará eventos 11-13 julho em Rockaway Beach 97th Street, com ingressos à venda a partir 13 de junho: legrandfooding.com.

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Para Regue: Um Iniciante Vitórias Medalhas no Olive Oil Evento

Este ano, no Concurso Internacional de Azeite Nova York, óleos americanos por um parente recém-chegado, Enzo Olive Oil Company da Califórnia, levou para casa um par de medalhas. Seus óleos extra-virgem orgânicos, que foram feitas apenas a partir de 2011, são rotulados de acordo com estilo: delicado, médio e corajosas, votos distinções para os óleos que são progressivamente mais rico, mais picante e mais profundo na cor. Enzo óleos são feitas por Ricchiuti Family Farms, um fruticultor estabelecida por Vincenzo Ricchiuti, que emigrou da Itália há 100 anos. A fazenda agora é administrado por seu neto e bisneto: Enzo Califórnia azeites extra-virgens, 17,99 dólares por 500 mililitros (16,9 onças), enzooliveoil.com; também está disponível por US $ 24,95 em lojas Williams-Sonoma.