Do Spice Armário: Sementes de mostarda e mostarda à terra

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Do Spice Armário: Sementes de mostarda e mostarda à terra


Minúsculas sementes de mostarda são usados ​​em cozinhas de todo o mundo, aromatizantes curries, sopas e pickles. Esta especiaria fácil de encontrar vem em duas formas, sementes inteiras ou terreno, e constitui a base para inúmeras variedades do condimento que conhecemos como mostarda preparada. Aqui está um guia para as várias formas e como usá-los!

Do Spice Armário: Sementes de mostarda e mostarda à terra


Sementes de mostarda

Sementes de mostarda provenientes de várias plantas da mostarda. As plantas produzem flores amarelas bonitas que então se voltam para vagens que contêm as sementes. A três tipos de sementes de mostarda secas:

  1. Branco ou amarelo - Essas sementes de mostarda são geralmente maiores que marrom sementes de mostarda, mas não tão pungente como sementes pretas ou marrons. A única exceção é pequenas amarelas chinesas ou de mostarda 'oriental' sementes, que são extremamente picante. Branco ou amarelo sementes de mostarda são o ingrediente principal em mostardas americanos e também são usados ​​em misturas de especiarias decapagem.
  2. Brown - Às vezes rotulado asiático, marrom sementes de mostarda são comumente usados ​​para decapagem e aromatização de carnes como carne enlatada. Muitos mostardas europeus são feitas com mostarda marrom, e ele também é muito usada na culinária indiana.
  3. Preto - Essas sementes pequenas custam mais para cultivar e colher assim não são tão comuns. Sementes de mostarda preta são altamente pungente.

As sementes de mostarda pode ser armazenado em recipientes hermeticamente fechados em um local escuro e seco até um ano.

Cozinhar com sementes de mostarda

Sementes de mostarda têm sido muito utilizados em cozinhas asiáticas e europeias. Eles são usados ​​frequentemente cozinhar indiano, mas também são combinados com frutas e açúcar para fazer Mostardas italianos. Brindar as sementes amargas em primeiro óleo vai ajudar a reviver as enzimas que contêm os sabores pungentes e mellow para fora amargura.

Do Spice Armário: Sementes de mostarda e mostarda à terra


Mustard chão

Mostarda à terra é também chamado de mostarda em pó, mostarda em pó ou farinha de mostarda. Ela é feita por moagem sementes de mostarda e depois peneirar o revestimento de semente para deixar um pó fino para trás. Este pó não é tão picante ou mostarda potente como sementes inteiras.

Mostarda à terra pode ser armazenado em um recipiente hermético em local seco e escuro por até 6 meses.

Cozinhar com mostarda à terra

O sabor da mostarda à terra se desenvolve quando embebido em líquido para trazer os compostos pungentes. É comumente utilizada em fricções de especiarias, molhos para saladas, sopas, e para adicionar um componente ácido para cortar molhos ricos, como para o macarrão eo queijo.

Mostardas preparadas são geralmente feitos a partir de mostarda chão, temperos e água, álcool, ou um ácido.

(Créditos de imagem: Christian Jung / Shutterstock; Fotografia Swapan / Shutterstock; Diana Taliun / Shutterstock)