DIY Receita: Eric Gower Gengibre picado

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DIY Receita: Eric Gower Gengibre picado

Você ama pegou gengibre, mas não são tão interessado no corante vermelho e açúcar branco muitas marcas comerciais usam para adoçar e colorir os picles? Ou talvez você está curioso sobre como mudar as coisas se você usou uma combinação diferente de vinagre / adoçante? Breakaway chefe Eric Gower tem experimentado com gengibre em conserva, durante anos, e ele descobriu que você pode pisar maneira fora da caixa com este delicioso, limpeza palato condimento.

Como o gengibre conservado Torne-de-rosa?

Classicamente, gengibre em conserva é feito com vinagre, açúcar, sal e folha Shizo (para adicionar a cor-de-rosa / vermelho). Estes dias, o gengibre em conserva mais é artificialmente tingidos para torná-lo-de-rosa, um ingrediente algumas pessoas gostaria de evitar. Se você vive perto de um mercado japonês, muitas vezes você pode encontrar Shizo folhas frescas para adicionar à sua gengibre em conserva, ou você pode fazer como Eric faz neste vídeo em escolher erva-doce: pop em algumas ameixas sem caroço umiboshi a sua mistura de salmoura. Umiboshi são feitos com folhas Shizo e dará uma tonalidade rosa pálido a seus pickles. Claro, você sempre pode simplesmente deixar os picles não tingida. Se você usar o vinagre de arroz clássico, que será uma bela cor amarelo pálido.

Mudar o sabor de gengibre conservado!

Tente usar diferentes vinagres como framboesa ou figo, sugere Eric. Par isso com um adoçante como xarope de bordo ou mel e você vai acabar com um sutil gengibre única, em conserva. Eric corta o caminho de volta adoçante, basicamente usá-lo a gosto. Em sua receita abaixo, ele chama por apenas 2 colheres de sopa de mel, muito menos do que as receitas clássicas que exigem até 3/4 xícara de açúcar. Jam é outro adoçante de escolha, que irá adicionar uma camada única de sabor ao gengibre. Também notável é a falta de sal que Eric não se sente é necessário.

Breakaway Gengibre picado

Receita de Eric Gower de Breakaway Cozinhe

Faz uma xícara de fatias de gengibre em conserva

Gari tradicional, como é chamado no Japão, é feito de vinagre de arroz e açúcar branco, mas é muito melhor quando feita com ingredientes de qualidade. Vinagres de frutas (framboesa, figo, e Muscat) funcionam especialmente bem, mas assim como balsâmico e vinho vinagres. Para o adoçante, tente néctar de agave, um bom local de mel, xarope de bordo, ou o xarope doce favorito. Eu mesmo usado excelente jam com grande efeito. Gengibre maduro também irá funcionar, mas o jovem variedade é superior. Verifique produzir especialistas como Berkeley Bowl ou qualquer mercado asiático.

O prato ainda é bom com gengibre mais velho, também, então se você não consegue encontrar jovem gengibre não deixe que você parar de fazer isso. Eu uso um barato de estilo japonês plástico Benriner mandoline para cortar o gengibre, mas você também pode usar uma faca ou descascador vegetal afiado. A fórmula é fácil de lembrar: um ginger parte, uma parte de vinagre, e um toque de adoçante a gosto.

1 xícara bebê raspou gengibre
1/2 xícara de vinagre de frutas 1/2 xícara de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de mel, ou ao gosto

Para raspar o gengibre, use uma colher para retirar a pele, em seguida, cortá-la muito fina com uma faca, descascador de legumes ou mandolina.

Traga 2 xícaras de água para ferver em uma panela pequena. Adicione o gengibre, e escalde por 2 minutos. Escorra e transfira o gengibre para uma tigela. Adicione os vinagres e mel e misture bem.

Transfira para um pote e leve à geladeira. Os sabores são excelentes imediatamente, mas irão melhorar ao longo do tempo. E parece que para manter para sempre.

Dica: Tente esta versão alternativa, feita com vinagre de framboesa preta e xarope de bordo.

Para mais informações sobre o gengibre em conserva e como ele é usado no Japão, visite o site de Eric A Breakaway Cook.

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(Imagem: Eric Gower)

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