Dirt. É o que para o jantar

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Dirt.  É o que para o jantar


Vamos lá, nós sabemos que você quer experimentar geofagia.

Dirt.  É o que para o jantar


Não há necessidade de um supermercado quando seus ingredientes da sopa estão em seu quintal.

Chef Yoshihiro Narisawa nunca pretendeu gosto da receita da sopa do solo que ele desenvolveu para o seu restaurante de Tóquio Les Création de Narisawa. Ele a criou com o solo destilada a partir de sua própria aldeia rural para lembrar os moradores urbanos de sua conexão e responsabilidade para com a terra, esperando que a mensagem seria inspirá-los a tornar-se advogados para nosso ambiente doente. E então ele provou-o: "Foi uma revelação", exclamou a de Copenhague MAD Foodcamp no mês passado. "Se o solo é originária e cozido corretamente, pode realmente bom gosto."

Chefs poderiam estar dispostos a adicionar o solo a seus menus do restaurante, mas convencer os clientes de transcender o estigma ligado a "comer terra" apresenta um desafio assustador. Embora Narisawa não oferecem conselhos sobre como convencer um cliente a enfrentar a sua primeira mordida, ele assegurou a multidão no simpósio de René Redzepi que, se preparado corretamente, esta última forma de terroir oferece mais do que uma mensagem ambiental, também é carregado com sabor. Ele explicou que o solo agrada ao paladar, porque é rico em umami como resultado das proteínas presentes dentro de seus microorganismos. Se um chef, por isso, de alguma forma pode inspirar um convidado para tentar uma garfada inicial atado-solo, eles provavelmente irão estar de volta para mais.

Chefs têm feito experiências com elementos "solo falso" em seus pratos durante anos, empregando os pós e grânulos de pão desidratado, cogumelos e legumes para imitar a textura e aparência de sujeira. Mas na busca final para autenticidade, alguns inovadores estão tirando vantagem da Narisawa e pesquisar o artigo genuíno. Um exemplo é servido na Adega de Can Roca em Girona, Espanha, onde o chef Joan Roca cria uma espuma rica em umami composta de solo destilada com um Rotavapor. É provável que o solo vai fazer uma aparição em mais menus de restaurante nos próximos anos como chefs abraçam a filosofia da culinária hiper-local e procurar novas maneiras de promover uma cozinha sustentável.

Apenas os restaurantes mais vanguardistas do mundo estão actualmente a comemorar virtudes comestíveis do solo, mas a prática de consumir a terra, ou geofagia, não é nada novo. Referências remontam tanto quanto Aristóteles e Hipócrates, que o aconselhou: ". Se uma mulher grávida sente o desejo de comer terra ou carvão e depois come-los, a criança vai mostrar sinais de essas coisas" Na Índia, onde alguns cidadãos consomem seus copos de barro após a drenagem los de chá, Mahatma Gandhi promoveu geofagia por razões de saúde. Ele estava em algo. Solo nutricionalmente denso e argila são embalados com organismos que fornecem nossos corpos com proteção contra bactérias nocivas. Um cientista explicou que a terra fornece "uma máscara de lama para o nosso intestino", criando uma barreira contra os agentes patogénicos destrutivos.

Geofagia ainda é uma prática comum na África Central, onde as frutas, nozes e vegetais na cesta do consumidor competir por espaço com os discos de argila comestíveis para a venda em mercados ao ar livre em toda a região. Hoje, as mulheres grávidas em várias áreas do mundo seguem o antigo conselho de Hipócrates por consumir argila durante a gravidez para o suporte nutricional suplementar que ele proporciona. Consumo de argila em partes rurais do sul dos Estados Unidos era uma vez uma tradição aceita até que o estigma associado com o costume convenceu os profissionais para atender as suas exigências nutricionais em outros lugares. Embora os números não podem ser justificadas, estima-se que uma parte substancial da população no sul americano ainda secretamente pratica geofagia, honrando o legado de seus antepassados, abraçando sua sabedoria culinária.

Para chefs como Yoshihiro Narisawa e Joan Roca, o solo não é apenas um meio de honrando nosso património culinário coletiva, é a forma superlativa para promover o movimento de terra-a-mesa. Nenhum outro elemento incorpora terroir de uma região mais astuta do que o solo, e embora possa ser algo novo no horizonte gastronômico, ele tem o potencial para entregar uma mensagem profunda. Ele também preenche a nossa necessidade primordial para forjar um vínculo com nosso planeta enquanto reconecta-nos a uma tradição praticada há milênios. Copenhagen palestra de Esperemos que Narisawa inspirou chefs para explorar as possibilidades do solo. Ele concluiu sua apresentação explicando que "solo gostos diferentes dependendo das estações," porque, diz ele "solo é tão vivo." A prova, em outras palavras, é na sujeira.



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