Dicas para o cozimento com ovos menores (ou maiores)

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Há tantos grandes conversas sobre a Linha Direta - é difícil escolher um favorito. Mas nós vamos estar fazendo isso, uma vez por semana, para espalhar a riqueza de conhecimento de nossa comunidade - e para manter a conversa.

Dicas para o cozimento com ovos menores (ou maiores)


Quantas vezes você já seguido uma receita que pedia "ovos"? Parece simples o suficiente, até você perceber quantas opções você tem. Ovos variam em tamanho de peewee para extra-grande para jumbo, e isso é só no supermercado. A questão fica ainda mais complicado quando você comprar ovos locais do mercado de agricultores e cada um é um tamanho diferente.

Então esqueça bons ovos contra Dicas para o cozimento com ovos menores (ou maiores)

- Nós temos problemas maiores na mão. Quando se trata de cozimento, onde a precisão é tudo, como você deve lidar com a variedade de tamanhos de ovos? Quando uma receita nem dá o peso de ovos em gramas nem especifica como grande os ovos devem ser, o que é um padeiro que fazer? Direto da Hotline, aqui estão alguns conselhos ovos-pert:

  • Boulangere explica que todas as receitas de cozimento são baseadas em grandes ovos da categoria AA, que pesam 1,66 onças sem a casca. O seu peso é igual ao seu volume de líquido, por isso, se uma receita pede dois ovos, você pode supor que você está apontando para cerca de 3,5 onças (não há problema em arredondar para cima).
  • Se você não quer lidar com o volume de líquido, QueenSashy sugere trabalhar em gramas.
  • Rachar os ovos antes de pesá-los, como escudos diferentes pesará quantidades diferentes, desde dymnyno.
  • Merrill, um dos fundadores do destemidos Food52, observa que um pequeno ovo não pode fazer uma grande diferença, mas vários ovos que são muito pequenas (ou grandes demais) provavelmente afetará os resultados.

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