Deleitando-se em peixes para o Sétimo Grau

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Deleitando-se em peixes para o Sétimo Grau




Isto pode parecer estranho vindo de uma mulher judaica de Brooklyn, mas eu adoro celebrando véspera de Natal com uma festa dos sete peixes.

É um costume italiano (e agora ítalo-americano) Southern em que uma grande refeição de pelo menos sete tipos diferentes de frutos do mar é servido antes da missa da meia-noite. A parte peixes vem da prática católica de abstenção de carne na véspera de Natal, enquanto o número pode referir os sete sacramentos. Ou poderia ser as sete colinas de Roma. Ninguém sabe ao certo, mas a tradição foi preso rápido.

Peguei-o de um velho amigo. Em sua casa, na verdade, a refeição consistiu de 12 peixes (para os apóstolos, disseram-me). Ela passou por horas, com um fabuloso prato de frutos do mar com aroma de alho na sequência de outro, incluindo enguia assada em molho de tomate, scungilli salada, mariscos cozidos oreganata, dorê e frutos do mar ensopado. Todos comeram até que desabou no sofá com óculos de amaro ou Sambuca para ajudar a digerir tudo.

Em uma temporada de férias dominado por ave assada na brasa e carnes saudáveis, uma refeição deleitando-se com a generosidade do mar é novo e refrescante. É pelo menos tão suntuoso como peru e presunto, e uma mudança bem-vinda na calada do inverno.

Ao longo dos anos, eu coloquei minha própria rotação sobre esta tradição piscine - talhar do meu amigo 12 pratos para baixo para um mais concentrado e gerenciável 7.

O menu muda muito de ano para ano, embora existam algumas restrições auto-impostas. Por exemplo, o molho de peixe asiático, cogumelos de ostra e peixe gummy sueco não contam para o total. Mas anchovas no molho de salada são completamente válido.

Quando estou me sentindo ambicioso, eu vou cozinhar sete cursos, cada um apresentando uma criatura intocada mar em toda a sua glória: vieiras com molho de Champagne, por exemplo, e risoto de lagosta cozidos com um caldo feito a partir dos reservatórios de lagosta.

Depois, há os anos mais agitados e distraídos quando eu vou jogar sete diferentes peixes na panela de sopa de uma só vez, em estilo cioppino, e concha-lo sobre croutons de azeite.

Este menu cai em algum lugar entre o rústico eo espetacular. Enquanto eu faço retirar os sete cursos, eles são quase todos bastante simples de fazer.

A única exceção é mexilhões no alho manteiga de erva conhecida como manteiga caracol, porque é isso que é tradicionalmente servido com em França. Este prato envolve cozinhar os mexilhões em Pernod, descascar-los, organizá-las na meia-shell coberto com manteiga de alho Pernod-impregnada e, em seguida, grelhar. Mas eles são tão incrivelmente saborosa que eu não me importo o trabalho, a maioria dos quais pode ser feito com antecedência.

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Eu vou servi-los como parte de uma canapés spread que também incluirá a combinação mortos-simples de batatas fritas cobertas com crème fraîche limão e ovas de salmão. Este prato é mais sobre fazer compras do que cozinhar. Você precisa obter as ovas de salmão, que pode ser encontrado em peixarias e mercados da especialidade, e alguns bons pequenos lotes batatas fritas. Mas uma vez que você tem aqueles, é um piscar de olhos.

Guaiamum quente, com sua camada gosmenta de queijo derretido, pode não ser a oferta mais sofisticada no menu, mas não haverá uma partícula disto esquerda. E você pode misturar-se um dia à frente. Apenas cozê-lo direito antes de servir para que o queijo permanece agradável e oozy. Como uma leve torção, e esgueirar-se um outro peixe no menu, eu adicionei ostras picadas. Aprofunda o sabor salino do mergulho, mas você pode deixá-los fora, uma vez que não trazer o total de peixe a oito.

A atado-chile lula tailandesa salada verde rodadas fora os lanches cocktail, que eu vou servir, apropriadamente, com um clássico Fish House ponche de rum.

Na mesa, eu vou começar a todos com coquetel de camarão. Mas em vez de ferver o camarão, eu vou assá-los e servi-los com aioli de tomate-rábano reminiscentes de molho cocktail, única mais rico.

Cada refeição do feriado precisa de um grande impedimento de um prato principal. Em Ação de Graças, Turquia; Páscoa, presunto. E em uma festa dos sete peixes, um conjunto muito grande peixe assado trazido à mesa com a cabeça ea cauda intacta é visualmente dramática e extremamente saboroso.

Ainda melhor é que ele é uma brisa para cozinhar (temporada-lo, jogá-lo no forno e aguarde) e quase tão fácil de servir (peixes grandes têm ossos grandes, o que torna mais fácil para colher a carne fora do esqueleto). Lembre-se de chamar o seu peixeiro com antecedência para pedir um peixe muito grande. Esta receita, com limões, ervas e cogumelos selvagens nítidas, irá trabalhar com qualquer de quatro a seis libras peixes, de delicado, baixo do Mar Negro de polpa branca a cor de salmão truta do Ártico. A variedade de peixes é menos importante do que o tamanho.

O curso duvidoso final é onde essa salada vestiu-biqueirão faz a sua aparição. Usando radicchio e rúcula torna-colorido do Natal.

Depois de tudo isso, é uma boa idéia para pedir a alguém para trazer a sobremesa. Você pode tranquilizá-los de que todos os sete peixes foram contabilizados. A babka chocolate, no entanto, seria divino.