De Julia Child Beef Bourguignon

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De Julia Child Beef Bourguignon


O filme Julie & Julia me inspirou a compartilhar este clássico de Julia Child do "Dominando a Arte da Culinária Francesa" livro. Quem não se lembra ou tentando fazer isso ou ter um amigo fazer isso?

  • Tempo de preparação 60 minutos
  • Total de Tempo 6 hr 0 min
  • Doses 0

Ingredientes

1
6 oz pedaço pedaço de bacon
3 1/2
colheres de sopa de azeite de oliva
3
guisado de carne magra libras, cortado em cubos de 2 polegadas
1
cebola, cortada
Sal
e pimenta
2
colheres de sopa de farinha
3
copos de vinho tinto, jovem e encorpado
3
estoque copos carne
1
colher de sopa de extrato de tomate
2
dentes de alho com purê
1/2
colher de chá de tomilho
1
folha de louro, desintegrado
20
pequenas cebolas brancas
3 1/2
manteiga colheres de sopa
erva
bouquet (4 raminhos de salsa, meia folha de louro, um quarto colher de chá de tomilho, amarrado em gaze)
1
libra cogumelos frescos, esquartejado

Instruções

  • Pré-aqueça o forno 1 a 450 graus.
  • 2 Retire o bacon casca e cortadas em palitos Lardons (1/4 polegadas de espessura e 1 1/2 polegadas de comprimento). Casca Simmer e lardons para 10 minutos em 1 1/2 litros de água. Escorrer e secar.
  • 3 lardons Refogue em uma colher de sopa de azeite em uma caçarola em fogo moderado por 2 a 3 minutos para dourar levemente. Retirar a lado prato com uma escumadeira.
  • Gordura 4 Calor na caçarola até quase fumar. Carne seca em toalhas de papel; ele não vai marrom se é úmido. Adicione a carne, algumas peças de cada vez, e refogue até dourar de todos os lados. Adicioná-lo à lardons. Nas mesmas gordura marrom, os vegetais cortados. Derramar o excesso de gordura.
  • 5 Retorne a carne e bacon para a caçarola e misture com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Em seguida, polvilhe sobre a farinha e misture novamente para o revestimento da carne de ânimo leve. Definir caçarola descoberto em posição intermediária de forno pré-aquecido por 4 minutos. Atire a carne novamente e retorne ao forno durante 4 minutos (este dourar a farinha e enseadas a carne com uma crosta de luz). Retire a caçarola e vire para baixo forno a 325 graus.
  • 6 Stir em vinho e 2 a 3 xícaras de caldo, apenas o suficiente para que a carne está mal coberto. Adicione o extrato de tomate, alho, ervas e bacon casca. Leve para ferver em cima do fogão. Cubra a caçarola e definir em terço inferior do forno. Regular o calor de modo a que o líquido ferve muito lentamente durante 3 a 4 horas. A carne é feito quando um garfo perfura-lo facilmente.
  • 7 Enquanto a carne está cozinhando, prepare as cebolas e cogumelos. Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de manteiga com uma e meia colheres de sopa de óleo até borbulhar em uma frigideira. Adicione as cebolas e refogue em fogo moderado por cerca de 10 minutos, rolando-os para que eles vão marrom o mais uniformemente possível. Tenha cuidado para não quebrar suas peles. Você não pode esperar que eles marrom uniformemente. Adicione 1/2 xícara de o estoque, sal e pimenta a gosto e o buquê de ervas. Tampe e cozinhe lentamente por 40 a 50 minutos até que as cebolas são perfeitamente suave, mas mantenha a sua forma, e que o líquido tenha evaporado. Remover erva bouquet e definir as cebolas de lado.
  • 8 Limpe a frigideira e aqueça o restante do azeite e manteiga em fogo alto. Assim que você ver manteiga começou a diminuir, indicando que é quente o suficiente, adicione os cogumelos. Atire e agitar pan por 4 a 5 minutos. Assim que eles começaram a dourar levemente, retire do fogo.
    Quando a carne estiver macia, despeje o conteúdo da panela em uma peneira, distribuídos em uma panela.
  • 9 Lavar a caçarola e voltar da carne de lardons a ele. Distribua as cebolas cozidas e cogumelos no topo. Skim molho de gordura na panela. Simmer molho por 1-2 minutos, deslizando fora a gordura adicional à medida que sobe. Você deve ter cerca de 2 1/2 xícaras de molho espesso o suficiente para cobrir uma colher de ânimo leve. Se for muito fina, reduzi-lo rapidamente. Se for muito grossa, misture em um estoque algumas colheres. Prove cuidadosamente para tempero.
  • 10 Despeje o molho sobre a carne e legumes. Tampe e cozinhe 2-3 minutos, regando a carne e legumes com o molho várias vezes. Sirva em caçarola, ou organizar cozido em um prato rodeado de batatas, macarrão ou arroz, e decorado com salsa.



Informação Nutricional

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