De André Soltner Frango Assado

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De André Soltner Frango Assado


"Eu só posso frango assado da maneira que eu assar frango," o chef Andre Soltner disse ao The Times Molly O'Neill em 1991. O Sr. Soltner, em seguida, o chef do Lutece comemorado em Manhattan, estava explicando um passo controverso na sua receita para o pássaro, o que resulta em maravilhosamente suculenta carne, saborosa. Quando a temperatura interna da ave chegou-se a cerca de 158 graus em um termômetro de carne, ele adiciona uma colher de chá de água para a assadeira, desliga o calor do forno, e permite que o frango para cozinhar suavemente durante três minutos. "Porque o peito suave", disse ele. Tomilho, estragão e cebola, juntamente com um banho de sal e pimenta e um pouco de manteiga, fazer o resto do trabalho. Surpreendentemente, talvez, a pele fica nítido. É um método bem a pena tentar.

Ingredientes

  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 3 ramos de estragão fresco, retirando e reservando as folhas de 1 raminho
  • 2 cebolas pequenas brancas, cortados ao meio
  • 1 poussin ou frango pequeno (cerca de 20 onças)
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 2 raminhos de salsa fresca
  • ¼ xícara de vinho branco
  • ¼ xícara de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de salsa picada italiano
  • 1 colher de sopa de manteiga


Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Inserir o tomilho, os dois ramos de estragão e cebolas na cavidade da galinha; temporada dentro e por fora com sal e pimenta.
  2. No fogão, aqueça uma panela assar em fogo alto. Adicione o óleo de amendoim eo frango e marrom em todos os lados, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Retire do fogo e coloque no forno. Asse por 20 a 25 minutos, regando com freqüência, ou até um termômetro de carne atinge entre 158 e 160 graus quando inserida na coxa.
  3. Soltar imediatamente uma colher de chá de água na assadeira, feche a porta do forno e desligue o fogo. Após 3 minutos, retire a panela do forno e coloque a ave em uma bandeja. Escoar cuidadosamente a gordura da panela e coloque em cima do fogão em fogo médio. Adicionar o vinho e, utilizando uma colher de pau, raspar a panela bem. Adicione o caldo de galinha, as folhas de estragão reservados ea salsa. Cozinhe por 2 minutos e retire do fogo. Misture a manteiga e sirva imediatamente sobre o frango.