Da avó Meat Loaf? Dificilmente. Sua Retirement Home Agora tem um chef de 3 estrelas.

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Evanston, Ill. - Algumas das reservas mais difíceis de obter nesse rico subúrbio de Chicago são para os primeiros mesas na Mather, uma comunidade de idosos de um milhão dólares condomínios perto do Lago Michigan. Peitos de pato vestido-cítricas e "tomahawk" costeletas de porco estão no menu, juntamente com os vegetais de uma cooperativa agrícola no norte do estado de Wisconsin e feita em casa sorvete.

Em toda a cidade, envelhecimento freiras à mercê Círculo bebida centro aposentadoria reforçada-frutas spa água em "estações de hidratação," propagação chicoteado manteiga Europeu sobre rolos cozido casa e discutir os preços no mercado dos agricultores configurar em seu pátio.

Chefs lá assado purê, frango free-range para os residentes que não podem comer alimentos sólidos, em seguida, moldá-lo em uma aproximação da coisa real, decorar o prato com uma redução de vinagre balsâmico.

Em uma nação onde a comida tornou-se uma moeda cultural e da geração do baby-boom está girando 65, a uma taxa de 8.000 pessoas por dia, foi apenas uma questão de tempo antes de ingredientes caros, técnicas de cozinha elevadas e old-fashioned esnobismo alimentos atingiu a casa de repouso.

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"A geração latte e sushi está chegando", disse Maria von Goeben, o diretor-executivo da Misericórdia Circle, onde quase 100 freiras se aposentou em vários estados de saúde ao vivo. "As pessoas que entram lares de idosos têm viajado e eles são usados ​​para comer em ótimos restaurantes."

Escolas de culinária estão redesenhando currículos para ensinar os alunos a cozinhar para o envelhecimento. Em muitas comunidades vivas sênior e lares de idosos, chefs com graus de Johnson & Wales ou o Culinary Institute of America tomaram conta cozinhas.

Eles selar o salmão selvagem do Alasca e oferecer demonstrações de cozinha. Os moradores podem beber cocktails artesanais no lounge no Merion em Evanston. Em lugares como Wake Robin centro de idosos em Vermont, chefs usar porcos inteiros de fazendas locais e servir de café torrado na vizinha Burlington. No Bairro Lenox Hill House, em Manhattan, frutos do mar sustentável vem diretamente do barco.

E como chefs bem conhecidos como Wolfgang Puck passar seus aniversários 65, eles estão levando sua paixão para cozinhar em trabalho com Meals on Wheels e outros programas que alimentam os idosos. O livro de receitas prolífico autor Paula Wolfert, 76, está desenvolvendo receitas para ajudar a lutar contra ela recentemente diagnosticada a doença de Alzheimer e está pressionando publicamente outros chefs para se juntar a ela.

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Mark Ozer, 82, é um médico aposentado que em fevereiro se mudou para o Ingleside no Rock Creek centro de idosos em Washington, DC Esta semana, ele está hospedando um jantar com vinho espanhol paella.

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"Uma parte muito importante da questão para os idosos desta geração é a escolha", disse ele. "As pessoas aqui são pessoas cultas. Eles tiveram experiência. Eles não estão prestes a ser tratado como um rebanho. "

Sua filha, Kathy Ozer, diretor da Coalizão Nacional Family Farm, aplaude as mudanças nos altos centros de vida, mas levanta a preocupação de que os outros estão expressando.

"Para mim a questão é, 'Você só fazendo isso em seus locais de alto-fim, ou eles estão fazendo isso em toda a linha? "Ela disse. "Como este é acessível a pessoas com menos dinheiro para gastar?"

Executivos de food service prever que as mudanças nas instituições mais sofisticadas acabará por revolucionar alimentos em cada nível econômico. É inevitável, dizem eles, dado o crescimento da indústria.

"A corrida é em habitação sénior", disse Andrew Carle, diretor-fundador do programa de administração de habitação sénior na Universidade George Mason. "Nós sabemos que as pessoas que vêm ao lado realmente esperar mais opções, para que os operadores estão dizendo comida vai ser uma enorme vantagem competitiva."

O número de pessoas acima de 65 anos é esperado para fazer um aumento de 19 por cento da população até 2030. Centers que oferecem "cuidados contínuos", - muitas vezes de alto custo de vida complexos onde alguém pode mover-se em um apartamento privado, em seguida, fazer a transição para uma assistência relacionada -living centro e, mais tarde, um lar de idosos - têm crescido a mais de 2.000 nos últimos anos.

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As mudanças no centro-sênior serviço de alimentação não são puramente sobre dinheiro ou prazer. Frescos, bem preparados alimentares também oferece uma vantagem terapêutica em centros onde a equipe de enfermagem constantemente batalhas memórias de desvanecimento, paladar e apetite.

Para as pessoas com perda de memória, os garçons podem utilizar fotografias em computadores tablet para ajudá-los a ordem e servir comida em placas vermelhas. As pessoas tendem a comer mais quando há um grande contraste entre o alimento ea placa, alguns estudos mostram. Para as pessoas que não podem comer alimentos sólidos, um consórcio de países europeus está investindo em tecnologia 3-D que pode transformar, por exemplo, purê de abacaxi em algo que se parece com um anel de abacaxi no prato.

Enquanto que a tecnologia não é usada nos Estados Unidos, no entanto, a atenção para a aparência eo sabor dos alimentos em puré mudou dramaticamente.

"É uma questão de dignidade", disse Richard Schenkel, que fundou a Unidine Corporation em 2001 como uma maneira de trazer uma maior perspectiva de culinária para comida em habitação sénior. No ano passado, seu negócio cresceu 30 por cento. Ele tem agora 120 contratos com algumas das maiores cadeias de habitação sênior no país. Muitos deles, como Montgomery Place em Chicago, tem jardins de ervas e mercados de agricultores.

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"Eles perceberam que não pode continuar a fornecer apenas uma bandeja ou uma lata de suplemento ou uma colher do alimento macio em um prato de macaco em uma casa de enfermagem especializados mais", disse ele. "Esses dias acabaram."

Mr. Schenkel prefere trabalhar com as empresas onde nutricionistas clínicos relatam à operação culinária. Estado e padrões de nutrição federais podem ser atendidas mais deliciosamente dessa forma, disse ele.

"Se você separar nutricionistas clínicos e na gastronomia, que acabam por prescrever Assegurar e suplementos. Nós podemos fazer comida fresca como smoothies e fortalecê-los ", disse ele.

Para ter certeza, comida de estilo chef não tem encantado todos os residentes. No Mercy Circle, padrões antigos feitos a partir do zero, como o queijo grelhado, pudim de banana e salada de frango, são mais populares do que pratos que alargam as fronteiras do culinária.

E um mercado dos fazendeiros é uma boa distração, dizem os moradores, mas eles não são tão encantado quanto as pessoas que a organizam.

Para Maura Lowrey, 88, as mudanças na Casa da Misericórdia ter sido um saco misturado.

"A primeira vez que estávamos nesta sala de jantar e trouxeram os menus para fora, nós pensamos, 'Meu Deus'", disse ela. Mas o mercado dos fazendeiros parecia um pouco como uma fachada. "Um dia eu pago 75 centavos para um pêssego, e no dia seguinte eles estavam livres aqui em uma tigela."

Para chefs, a clientela pode ser mais difícil de agradar do que um crítico do New York. As refeições são um ponto focal do dia. Então quando as pessoas - muitos deles mulheres na faixa dos 80 anos que tenham cozinhados a partir do zero a maior parte de suas vidas - se reúnem três vezes por dia para comer, não estão vinculados a ser queixas. Sopa nunca está quente o suficiente. Carnes são cozinhado demais. O serviço é lento.

"Essas pessoas estão difíceis", disse von Goeben da Misericórdia Circle. "Eu tive velhinhas vêm até mim com um prato de comida e dizer: 'Você comeria isso?' "