Creme de Taillevent de sopa de agrião com caviar

Advertisement

Creme de Taillevent de sopa de agrião com caviar


Ingredientes

Para a base de sopa:

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 alho-poró libra única (cerca de 2 grandes), branco e verde luz partes, metade, enxaguados e em fatias finas
  • 1 cebola descascada e picada finamente
  • Pitada de sal fino
  • Caldo de galinha 1 quart, de preferência caseiro
  • 2 xícaras de creme de leite ou leite integral

Para terminar:

  • 3 colheres de sopa de sal marinho grosso
  • 1 £ agrião (cerca de 3 grupos), caules removidos, folhas lavadas
  • 1 xícara de creme de leite
  • Suco de 1 limão
  • Sal fino e pimenta branca moída na hora
  • 2 colheres de sopa ou outro osetra caviar


Preparação

  1. Para tornar a base de sopa: Derreta a manteiga em uma panela 6-quart em fogo médio. Junte o alho-poró, cebola e sal. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam macios, mas sem dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de frango e creme. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver suave, em seguida, cozinhe em baixa, descoberto, por 30 minutos.
  2. Bata a sopa em um liquidificador ou processador de alimentos ou com um misturador da imersão de mão até emulsionado e suave. Volte a mistura para a panela e coloque sobre fogo médio-alto. Traga a uma fervura suave. Usando uma escumadeira, tira-se todas as impurezas que sobem à superfície. Separe ou a tampa e leve à geladeira por até 24 horas.
  3. Para terminar a sopa: Encha uma tigela grande com água gelada e reserve. Traga 4 quart água para ferver. Adicione o sal grosso e agrião. Blanch até murchar e macio, de 2 a 3 minutos. Drenar imediatamente o agrião, em seguida, mergulhar na água gelada para parar o cozimento. Escorra novamente; Não espremer toda a água. Bata o agrião em um processador de alimentos, em seguida, coloque-o em uma peneira de malha fina e pressione qualquer líquido restante. Descartar o líquido. Defina o purê de lado.
  4. Quando estiver pronto para servir, reaqueça a base de sopa em fogo baixo. Enquanto isso, usando uma batedeira, bata o creme de picos firmes. Junte o suco de limão e tempere a gosto com sal marinho e pimenta branca. Pouco antes de servir, adicione o purê de agrião para a sopa aquecida e mexa até misturar bem. Panelas a sopa em tigelas de sopa rasas. Coloque uma colher de chantilly no centro de cada tigela e cubra com uma pequena colherada de caviar.