Couves de Bruxelas Roasted Com Amendoim Vinagrete

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Couves de Bruxelas Roasted Com Amendoim Vinagrete


Karen Van Florim pequeno cresceu em Knoxville, onde Ação de Graças sempre incluído old-school bruxelas americanos brotos, cozidos em sua apresentação e mergulhados em manteiga. "Eu era o único que eles comeram", disse ela, "mas eu era sempre o garoto estranho que iria comer qualquer coisa."

Avanço rápido de dezembro do ano passado, quando a Sra pequeno e seu marido, Andrew Little, um chef, abriu Josephine em Nashville. Não são muitos os estados com menos de sete milhões de pessoas têm três grandes cidades de alimentos, mas Memphis, Nashville e Knoxville são todos florescente destinos restaurante. E cada novo lugar, ao que parece, tem que ter bruxelas brotos assassino. No Catbird Seat em Nashville, eles estão vestidos com sorgo e presunto. No Hog e Hominy em Memphis, eles estão penteado com tomate e do bacon compotas e chocado com hortelã.

"Eu sabia que não poderia fazer bacon, porque todo mundo tinha que cobria", disse o Sr. pequeno. "Eu comecei a brincar com manteiga de amendoim - é rico e salgado como bacon - e ele simplesmente clicado." Os brotos nunca tenham permissão para sair do menu, e enfeitar a mesa de Van Florim / Little Ação de Graças cada ano.

Ingredientes

  • 2 £ couves de Bruxelas, aparados, cortados ao meio e enxaguado em água fria
  • ¼ xícara de óleo de amendoim
  • Sal
  • 4 colheres de chá de vinagre de champanhe
  • 2 colheres de chá de mel ou xarope de bordo
  • 2 colheres de sopa de amendoim sem açúcar manteiga, creme ou pedaços
  • Molho de pimenta ou óleo de chile (opcional)
  • 1 grande laranja de umbigo
  • 3 colheres de sopa secas ácido cerejas ou cranberries, plumped na água morna, escorrido e picado grosseiramente
  • Crispy chalotas fritos, para guarnecer (opcional)
  • De hortelã fresca picada, para guarnecer (opcional)


Preparação

  1. Aqueça o forno a 400 graus e coloque uma panela de água quente no fundo, para ajudar a prevenir os brotos de tornar-se resistente. Ligue convecção se você tem isso.
  2. Atire brotos com óleo de amendoim, polvilhe com sal, e espalhar-se em uma ou duas folhas de cozimento. Roast 15 minutos. Mexa e continue a cozinhar 10 a 20 minutos mais, até dourar e crocante. Verifique brotos a cada 5 minutos ou mais; se eles estão dourar muito rapidamente, reduzir o calor por 25 graus e desligar a convecção.
  3. Enquanto isso, prepare o molho: Em uma tigela, misture o vinagre e mel. Misture a manteiga de amendoim até que fique espesso e cremoso. Adicionar água até que a consistência é como molho de salada cremosa. Tempere a gosto com molho quente, se estiver usando.
  4. Quando brotos são concurso e dourar, retire do forno, transfira para uma tigela grande e tempere com sal. Adicione metade do molho e misture bem.
  5. Tome laranja e corte uma fatia grossa fora da parte inferior ea parte superior para fazer superfícies planas. Bottom descanso em uma placa de corte e usar uma faca pequena e afiada para esculpir fora toda a casca e miolo, corte de cima para baixo e seguindo a curva da fruta. Quando toda a carne laranja está exposta, cortar cada segmento por corte ao longo das membranas brancas. Suavemente soltar a partir da laranja e reserve.
  6. Adicione metade da laranja e metade das cerejas para uma tigela e misture. Taste. Ajuste com mais vestir, laranja e cerejas até sabores são equilibrados. Sirva quente ou em temperatura ambiente, coberto com chalotas fritos ou hortelã fresca, ou ambos, se estiver usando.