Couve-flor assada com uvas, amêndoas e caril

Advertisement

Couve-flor assada com uvas, amêndoas e caril


Ingredientes

Curry Oil

  • 2 xícaras de óleo de canola
  • ½ xícara em fatias finas de maçã Granny Smith
  • ⅓ xícara de cebola em fatias finas branco
  • ½ talo de capim-limão, cortado em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de pó de caril de Madras
  • Folha de limão kaffir 1

Brown Butter

  • Manteiga £ 1
  • 5 raminhos de tomilho
  • 2 dentes de alho amassados, mas manteve todo

Roasted couve-flor

  • 1 couve-flor cabeça
  • ¼ xícara Curry Oil
  • ¼ xícara de manteiga marrom
  • 1 colher de sopa de sal

Sous Vide couve-flor

  • 1 couve-flor cabeça
  • ¼ xícara Curry Oil
  • ¼ xícara de manteiga marrom
  • 1 colher de chá de sal

Couve-flor Couscous

  • 2 xícaras de couve-flor guarnição (das cabeças usadas para a Roasted couve-flor e couve-flor Sous Vide)
  • 1 colher de sopa de manteiga marrom
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • ½ colher de chá de sal

Curry Raisins

  • Óleo de canola 1 colher de chá
  • 1 ½ xícaras em fatias finas de maçã Granny Smith
  • ¼ xícara chalotas em fatias finas
  • 1 colher de chá de pó de caril de Madras
  • 1 anis estrelado pod
  • 10 grãos de pimenta preta
  • ⅓ porta copo branco
  • Folha de limão kaffir 1
  • 1 colher de sopa de sal
  • ¼ xícara de passas douradas

Cenoura Curry Sauce

  • Óleo de canola 1 colher de sopa
  • 2 xícaras de cenouras em rodelas finas
  • 1 xícara de cebola em fatias finas branco
  • 1 colheres de sopa de gengibre em fatias finas
  • 1 colher de chá de pó de caril de Madras
  • ¼ xícara de vinho branco
  • ½ xícara de conservas de tomate pelado inteiro, drenados
  • 3 ½ colheres de chá de sementes de coentro
  • 1 ½ colheres de chá de sementes de cominho
  • 2 ½ xícaras de caldo de legumes
  • 1 ½ colheres de chá de sal

Uvas desidratados

  • Açúcar 2 xícaras
  • 32 uvas vermelhas sem sementes

Couve-flor Puré

  • 3 xícaras de couve-flor (ou guarnição couve-flor), 1 / dice 4 polegadas, cerca de 11 onças
  • 2 xícaras de meia-e-meia
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • 2 colheres de chá de sal

Terminar

  • 8 colheres de sopa de couve-flor purê
  • 8 colheres de chá Curry Raisin purê
  • Cenoura Curry Sauce
  • 2 colheres de sopa de óleo Curry
  • Sous Vide couve-flor
  • 2 colheres de sopa de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal
  • Roasted couve-flor
  • Curry Raisins
  • Uvas desidratados
  • 32 amêndoas Marcona
  • Couve-flor Couscous
  • Madras curry em pó
  • 16 ramos de folhas de aipo


Preparação

Curry Oil

  1. Aqueça 1 xícara de óleo em uma panela média em fogo baixo. Adicionar a maçã, cebola e lemongrass, suando até ficar transparente, sem caramelizing, cerca de 5 minutos. Adicione o curry em pó, e levemente brindar com os legumes para 2 minutos.
  2. Adicione o óleo restante e da folha kaffir cal e aquecer o óleo a 160 graus.
  3. Retire do fogo, tampe e íngreme por 20 minutos. Filtrar através de um filtro de café. Faz 2 xícaras.

Brown Butter

  1. Coloque a manteiga em uma panela média em fogo médio. Cozinhe por cerca de 40 minutos. Neste ponto, a manteiga deve ser clara e uma cor de caramelo.
  2. Continuar a ferver a manteiga, e bata vigorosamente até a cor é marrom noz. Coloque o tomilho e alho em uma chinois forrado com gaze. Coe a manteiga de Brown sobre o tomilho e alho. Faz 1 1/2 xícaras.

Roasted couve-flor

  1. Fatia 4 secções transversais da couve-flor, cada 3/8 de polegada de espessura. As secções transversais devem ter as florzinhas intacta.
  2. Corte cada fatia ao meio longitudinalmente, rendendo 8 peças. Reservar o restante da couve-flor para usar na couve-flor Puré (ver abaixo).
  3. Para assar a couve-flor, pré-aqueça o forno a 300 graus. Aqueça duas grandes panelas refogue forno-safe em fogo alto e dividir o Curry óleo e manteiga marrom entre as duas panelas. Coloque 4 pedaços de couve-flor em cada panela e abaixe o fogo para médio.
  4. Sear a couve-flor por cerca de 4 minutos de cada lado, de modo que ambos os lados estão uniformemente bronzeada, continuamente regando a couve-flor com o quentes Oil Curry e Brown Butter. Transferir as duas panelas ao forno e asse até que a couve-flor esteja cozido e dourado escuro, cerca de 10 minutos. Tempere com o sal.

Sous Vide couve-flor

  1. Fatia 4 secções transversais da couve-flor, cada 3/8 de polegada de espessura. As secções transversais devem ter as florzinhas intacta.
  2. Use um cortador de anel 1 1/4 polegadas para perfurar para fora 16 voltas couve-flor das fatias que incluem florzinhas e caule. Apare 16 floretes de couve-flor o restante. Salve todos os outros guarnição para a couve-flor purê e da couve-flor Cuscuz (veja abaixo).
  3. Coloque as rodadas e 2 colheres de sopa de óleo, Curry 2 colheres de manteiga marrom e 1/2 colher de chá de sal em um saco de sous vide e vácuo-selo.
  4. Coloque os couve-flor e os restantes 2 colheres de sopa de óleo Curry, 2 colheres de sopa de manteiga marrom e 1/2 colher de chá de sal em um outro saco de sous vide e vácuo-selo.
  5. Vapor os sacos de couve-flor em um forno combinado a vapor a 185 graus por 20 minutos, até ficar macio. Transfira para uma tigela com água gelada.

Couve-flor Couscous

  1. Pique a couve-flor guarnição para que ele lembra o tamanho ea textura do cuscuz.
  2. Coloque em uma tigela pequena e tempere com a manteiga marrom, suco de limão e sal. Leve à geladeira até que esteja pronto para uso.

Curry Raisins

  1. Em um meio straight-sided frigideira, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Adicionar a maçã e chalotas e suor até ficar transparente, sem caramelizing, cerca de 10 minutos.
  2. Adicione o curry em pó, anis e pimenta estrela, e torradas com as maçãs e chalotas para 1 minuto.
  3. Deglaze a panela com a porta e reduzir até a panela estiver quase seco.
  4. Acrescente 2 xícaras de água ea folha de limão kaffir e leve para ferver. Retire do fogo e íngreme por 10 minutos. Tempere com o sal.
  5. Coloque as passas em um recipiente resistente ao calor. Coe o líquido quente sobre as passas. Arrefecer até à temperatura ambiente. Mantenha as passas em seu líquido até que esteja pronto para servir.

Cenoura Curry Sauce

  1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Adicione a cenoura, a cebola eo gengibre e suar os legumes até que as cenouras são fork-concurso, cerca de 15 minutos.
  2. Adicione o curry em pó e torradas por 1 minuto.
  3. Deglaze a panela com o vinho branco e reduzir até quase seco.
  4. Acrescente os tomates, cozinhar até que eles são quase seco, cerca de 3 minutos.
  5. Enquanto isso, em uma pequena frigideira, brindar o coentro e cominho até perfumadas, cerca de 2 minutos. Adicione as especiarias torradas e ações para os legumes e leve para ferver lento. Cozinhe por 45 minutos.
  6. Coe o molho e reduzi-la a 1 1/2 xícaras. Tempere com sal e frio sobre o gelo.

Couve-flor Puré

  1. Coloque a couve-flor em uma panela grande e cubra com a meia-e-meia. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto e reduzir o calor para baixo. Cozinhe a couve-flor até ficar macio, cerca de 25 minutos.
  2. Escorra a couve-flor, reservando o líquido. Puré no liquidificador, acrescentando o líquido de cozimento, 1 colher de sopa de cada vez, até que o purê é suave, mas não muito solto. Você deve precisar de cerca de 4 colheres de sopa de líquido.
  3. Mistura no Butter Brown e tempere com o sal. Passar por um tamis de malha fina e deixe esfriar sobre um banho de gelo, mexendo sempre para acelerar o processo de arrefecimento e para evitar a formação de um filme sobre o purê. Faz 2 xícaras.

Curry Raisin Puré

  1. Coloque as passas em uma tigela. Despeje a água quente sobre as passas e florescem à temperatura ambiente até que estejam macios, 2 horas. Escorra, descartando a água.
  2. Puré no liquidificador até ficar homogêneo, incorporando lentamente o óleo Curry com o liquidificador funcionando. Tempere com o sal. Faz 2 xícaras.

Terminar

  1. Em três pequenos potes em fogo baixo, aqueça a couve-flor purê, Curry Raisin Puré de cenoura e molho de Curry. Adicione o óleo Curry ao molho de cenoura Curry.
  2. Abra os sacos de Sous Vide couve-flor, despeje o líquido, e reservá-lo. Usando duas panelas refogue média, aqueça 1 colher de sopa de caldo de legumes em cada em fogo médio e adicione a mesma quantidade de líquido de cozimento Sous Vide a partir da couve-flor. Leve para ferver e adicione os discos de couve-flor para um pan e as florzinhas para o outro. Adicione a manteiga 1 colher de sopa para cada panela e reduzir ao esmalte, cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com sal a gosto.
  3. Colher couve-flor purê e Curry Raisin Puré em uma placa. Coloque uma secção transversal torrado couve-flor no topo dos purés. Organizar dois rounds couve-flor, couve-flor 2, 3 Curried passas, uvas desidratadas 4, 4 amêndoas Marcona e uma colher de couve-flor Couscous em torno do assado couve-flor. Termine a placa com 1 colher de sopa de cenoura Curry Sauce, uma varredura de Madras curry em pó e 2 ramos de folhas de aipo. Repita com o restante dos ingredientes.