Costelinha com cerveja e trigo mourisco mel

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Costelinha com cerveja e trigo mourisco mel


- Merrill

Um par de anos atrás, eu fiz um artigo sobre mel do trigo mourisco para o New York Times, e em preparação encontrei-me com Zeke Freeman, um dos fundadores do Bee Raw mel. Ele me sentou-se para uma degustação formal de mel e me levou através de várias de suas variedades favoritas. Ele salvou o trigo mourisco marrom da terra para o último. Enquanto falamos sobre maneiras de maximizar seu sabor rico, levemente funky, ele sugeriu usá-lo para costelas. Com cerveja. Escusado será dizer, eu pensei que era um plano esplêndido.

A receita abaixo é o que eu vim acima com após um pouco de experimentação, e funcionou nos T Morando em novembro de 2006. É uma versão rústica de costelas (não mirepoix ou reduções aqui), e uma que não vai ocupar todo o seu dia.

Costelas de porco refogada na cerveja e trigo mourisco mel

Adaptado de Zeke Freeman em Bee Raw

Rendimento: 6 porções

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Reforços de £ 5 curtas, aparado
  • Sal e pimenta do reino moída
  • 1 cebola grande bem picada
  • 6 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de mostarda de grãos inteiros
  • 1/3 xícara de trigo mourisco mel
  • 12 onças bom brown ale (eu usei Dogfish Head desta vez)
  • 1 folha de louro

1. Aqueça o forno a 350 graus. Coloque o óleo em uma panela grande e pesado ou conjunto forno holandês em fogo médio-alto. Tempere as costelas generosamente com sal e pimenta e marrom-los por todos os lados, cerca de 1 minuto de cada lado. (Você provavelmente terá que fazer isso em lotes.)

2. Retire as curtas costelas da panela e despeje todos, mas cerca de 3 colheres de sopa de gordura. Diminuir o fogo para médio-baixo. Adicione a cebola eo alho e cozinhe, mexendo, até ficar levemente caramelizado, cerca de 5 minutos. Misture a mostarda, mel, ale, ea folha de louro. Retorne a carne para a panela e cubra com o molho.

3. Leve o molho para ferver e tampe a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio. Coloque no forno e cozinhe até a carne ficar puxe-apart concurso, 2-2 1/2 horas. Retirar as costelas, e roçar gordura, tanto quanto possível do molho. Reduza o molho fervendo por ele por alguns minutos, se você gostaria. Sirva a carne quente com um pouco do molho spooned por cima.