Costeletas de porco com maçãs e cidra

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Costeletas de porco com maçãs e cidra


Existem algumas combinações culinárias que não podem ser melhorados, e as maçãs e carne de porco é certamente um deles. Esta receita pede pan-fritar costeletas de porco desossada e servi-los com maçãs dourar-manteiga e um molho de Normandy de estilo feita com sidra e creme. Torna-se para uma refeição tempo frio perfeito.

Ingredientes

Para o sal condimentado

  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • 3 dentes
  • 4 bagas de pimenta da Jamaica
  • 2 colheres de sopa picado sábio
  • 1 e 1/2 colheres de sopa de sal kosher

Para a carne de porco e molho

  • 6 costeletas de porco sem osso, 4 onças cada, cerca de 1/2 de polegada de espessura
  • 2 grandes maçãs
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • De farinha de trigo, para polvilhar
  • ½ copo de cidra dura, mais 2 colheres de sopa
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • 1 e 1/2 xícaras de caldo de galinha
  • 2 colheres de chá de amido de batata dissolvida em 2 colheres de sopa de água fria
  • 3 colheres de sopa de crème fraîche
  • 1 colher de sopa de aguardente de maçã Calvados, ou Cognac, opcional
  • 2 colheres de sopa de cebolinha finamente cortada
  • 2 colheres de sopa de salsa picada


Preparação

  1. Faça o sal tempero: Coloque pimenta, cravo, pimenta da Jamaica e sálvia em uma fábrica de especiarias ou argamassa e moer a um pó. Retire para uma tigela e misture o sal. Costeletas de porco temporada em ambos os lados com a mistura de sal. (Haverá alguma mistura de sal restante; usá-lo para temperar o molho, Passo 4.) Cubra e deixe costeletas à temperatura ambiente para absorver condimentos durante pelo menos 30 minutos.
  2. Peel, quartas e núcleo maçãs, então cortar cada maçã em 12 cunhas. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande e aumentar o fogo para médio-alto. Adicionar fatias de maçã em uma camada e marrom levemente de um lado, cerca de 2 minutos. Brown, do outro lado e cozinhe por mais 2 minutos, ou até as maçãs são cozinhados através mas ainda firmes. Retire as maçãs da panela e mantenha quente.
  3. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à panela e mexa até derreter. Costeletas de porco com farinha de poeira, e coloque na panela e marrom suavemente durante cerca de 4 minutos de cada lado. Ajuste de calor se necessário para manter porco de cozinhar muito rapidamente. Remover costeletas e manter aquecido em um prato em um forno baixo. Descarte manteiga restante.
  4. Adicione ½ copo de cidra para se deslocar, elevar fogo alto e cozinhe até um xarope. Adicione a mostarda eo caldo de galinha e deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para ferver. Adicione o amido de batata e mexa com um batedor de arame como o molho engrossar. Mexer em crème fraîche. Tempere a gosto com sal restante temperada. Adicione 2 colheres de sopa de cidra e de Calvados, se estiver usando. Cozinhe por mais 1 minuto.
  5. Molho colher sobre as costeletas, em seguida, colher as maçãs ao redor do prato. Polvilhe com cebolinha e salsa.