Costeletas de cordeiro com molho do pimentão e Guajillo Beans Charro

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Costeletas de cordeiro com molho do pimentão e Guajillo Beans Charro


Ingredientes

Para o cordeiro

  • 5 raminhos de tomilho
  • 5 raminhos de orégano
  • 10 raminhos de salsa
  • 10 raminhos de coentro
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 12 de duplo corte (2) costelas chops cordeiro do bebê costela (cerca de 10 onças por porção)
  • Sal
  • pimenta

Para o molho

  • 5 pimentões guajillo
  • 3 dentes de alho
  • ¼ xícara de cebola picada
  • 1 conjunto de ameixa tomate
  • 4 xícaras de caldo de legumes ou carne
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Sal
  • pimenta do reino moída

Para o feijão

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • ½ xícara finamente picado cebola vermelha
  • 1 dente de alho, finamente picado
  • 1 pequeno jalapeño, resultou, sem sementes e finamente picado
  • 2 15- para latas de 16 onças feijão branco, lavado e escorrido
  • Sal
  • pimenta do reino moída


Preparação

Para o cordeiro

  1. Para o cordeiro: Em um processador de alimentos, pulso tomilho, orégano, salsa, coentro e dentes de alho finamente picado até. Transfira para uma tigela grande, misture e no vinho e azeite. Adicionar costeletas e virar até ficar bem revestido. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
  2. Para o molho: coloque um ferro fundido ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque os pimentões em uma panela e virar até que eles estão inchados e torrado; não deixe queimar ou eles vão ser amargo. Transfira para uma panela média. Atire 3 dentes de alho na frigideira até ficar levemente carbonizados em todos os lados, em seguida, adicione a panela. Adicione a cebola na frigideira, misture novamente até levemente carbonizados, em seguida, adicione a panela. Adicionar todo tomate na frigideira, char até bolhas na pele e adicionar à panela, junto com estoque. Deixe ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e deixe esfriar por 20 minutos. Despeje o molho por uma peneira de malha fina em uma tigela, reservando sólidos.
  3. Remova os pimentões de coador e descartar qualquer caules e as sementes que contêm. Coloque pimentos em um processador de alimentos ou liquidificador com o resto dos sólidos reservados. Puré, acrescentando líquido apenas o suficiente para fazer uma pasta grossa. Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite até escaldante, em seguida, adicione pasta de pimentão. Agitar durante um minuto, em seguida, adicionar gradualmente líquido reservado (atente para salpicando) até formar um molho fino. Cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Para o feijão: Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite até cintilante. Adicionar vermelha cebola, alho e jalapeño, e refogue até que doure. Adicione o feijão e misture até aquecer. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e mantenha quente.
  5. Para finalizar e servir: Prepare uma grade ou colocar uma frigideira grande em fogo médio-alto. Remover costeletas de marinada, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe em cada lado até meio-raro. Colher molho em um grande círculo em cada um dos quatro pratos, topo com uma porção de feijão e organizar costeletas em torno dos feijões.