Costeletas de carne de porco com a sabedoria de Dois Continentes

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Costeletas de carne de porco com a sabedoria de Dois Continentes




Eu sempre tinha pensado que schnitzel veio em um sabor - bovino - até uma viagem a Viena há vários anos me esclareceu.

A placa de schnitzel I foi servido em um restaurante lá parecia ser a tarifa usual, mas a carne tinha uma mais ampla, mais musculoso sabor que era inconfundivelmente suína. Tornei-me um converso instante, e procurou os batata frita, costeletas de porco à milanesa onde quer que eu podia para o resto da viagem.

De volta a Nova York, schnitzel de porco é mais difícil de encontrar, pelo menos em sua iteração vienense. Assim, quando os hits desejo, eu vou a um restaurante japonês e devorar tonkatsu, costeletas de porco frita servidos com uma espessa, doce e picante molho Worcestershire japonês.

Graças a um revestimento de macio, panko frágil em vez de migalhas de pão regulares, tonkatsu (ou katsu porco) é crunchier do que a maioria schnitzel de porco, eo molho que acompanha dá uma sacudida de sabor picante.

Katsu carne de porco é fácil de fazer em casa, especialmente se você pegar algumas técnicas de seu irmão schnitzel.

Ou seja, eu sempre pan-fritar o costeletas, estilo schnitzel, em uma pequena quantidade de óleo, em vez de fritar-los como se fosse para um tonkatsu clássico.

Não só é pan-fritar menos confuso e mais rápido (você não tem que esperar por um pote de óleo para esquentar), ele também pode dar-lhe os mais leves, costeletas mais etéreos imagináveis.

Eu aprendi o meu método de schnitzel-fritura de um chef austríaco, que o usou para ambas vitela e porco.

O truque é para agitar e agite a panela, deixando a cascata de óleo quente sobre as costeletas em ondas. Isso ajuda a criar o vapor, que levanta e sopra a crosta crumby longe da carne, ajudando-o a virar ouro e intensificando a crise.

Normalmente, eu renunciar ao molho tonkatsu em casa, uma vez que não é atualmente um dos cerca de 637 condimentos que eu mantenho na mão. Mas a última vez que fiz katsu carne de porco, eu adicionei uma pitada de molho inglês e um pouco de pasta de tomate à mistura de ovos para aproximar a, sabor ketchup-como salgados.

Então, para que serve, eu misturados uma salada de pepinos em conserva muito ligeiramente (jogou com açúcar e sal e fica a escorrer brevemente) iluminou com folhas de shiso, molho de soja e óleo de gergelim.

Os pepinos suculento foram um bom contraste com o gordo, carne de porco crocante, que tinha uma mordida especialmente saboroso do Worcestershire.

Ele foi definitivamente não schnitzel; nem foi exatamente tonkatsu, mas feita para um prato que satisfez a mesma ienes para carne de porco crocante que derretia na boca.