Corwin Kave viajou para a Rússia para os Arenques com gordura de porco

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Corwin Kave viajou para a Rússia para os Arenques com gordura de porco


Corwin Kave foi capaz de adicionar à sua crescente coleção de bonecas do assentamento.

Chefs adoro viajar - para a inspiração, para experimentar a culinária de outras culturas ou apenas para fugir do calor de suas próprias cozinhas. Quando eles retornam, nós batê-los com algumas perguntas - Onde eles ficam, O que eles fazem eo que eles comem?

Nós finalmente encontrado New York City chef e all-around nice guy Corwin Kave trabalhando como Chef Executivo em Cue cultish Sudeste Asiático churrasco-plus-boîte Fatty ', onde ele tinha se uniu com Zakary Pelaccio até sair do restaurante em setembro, para perseguir outros projetos. Um desses projetos foi um trabalho de consultoria que o levou a Moscou no fim de inverno para ajudar a abrir um salão de restaurante e estilo speakeasy cocktail chamado Far Rockaway - uma colaboração entre o chef e as pessoas por trás East Village bar Death & Co. Aqui ele nos fala sobre seu tempo na terra de vodka e, como se vê, realmente bom café.

Onde você está a apenas de? Quanto tempo você ficou lá?
Moscovo, Rússia. Eu estava lá por cinco semanas a partir de janeiro a final de fevereiro.

Negócios ou prazer?
Negócios.

O objectivo principal da sua viagem?
Menu e receita desenvolvimento, formação, execução e materiais.

O que foi o destaque?
A equipe. Eu amei trabalhar com a cozinha, bar e piso equipe russa. Eles foram sempre tão ansioso para aprender novas técnicas e experimentar novos sabores. Além disso, tudo sobre a área da Praça Vermelha / Kremlin. The Armory é uma das coisas mais incríveis que eu já vi na minha vida. É um palácio convertido em museu com sala após sala dos tronos, carruagens, cetro, coroas, prata, marfim, pedras preciosas, jóias e mais jóias. The Armory é uma razão em si mesmo para visitar Moscou. Há também alguns bares de cocktails excelentes em ascensão. Bek Narzi, que está na vanguarda desse movimento, nos tirou um par de vezes e mostrou-nos o que se passa. Além disso, Belka Bar, Cidade do Espaço e Chateau Fantomas.

Será que os russos têm um prato americano especial, que eles realmente cavar?
Não realmente. Eles tendem gravitam longe da verdade "Americana", como uma cultura, mas eles adoram italiano, francês, alemão e são muito receptivos a torções americanos aplicados a esses estilos de cozinha.

Você respeita a cozinha russa mais agora? Quais foram as suas coisas favoritas para comer lá?
Eu realmente nunca comi um monte de comida russa antes de ir para Moscou. Eu comi sérvio eo Usbequistão, mas nunca verdadeira cozinha russa. Meus favoritos refeições russas estavam no Café Pushkin (pelmeni caracterizam, borscht, caviar e panquecas) e em Far Rockaway antes que abriu. O chef e eu comi em conserva arenque com gordura de porco, pão de mistura, cebola e um monte de vodka gelada. Também eu comi alguns doces maravilhosos da padaria Volkonsky. Croissants recheados com doces, gougere e algo semelhante a um cannele mas cravejado de frutas secas. Há também uma cultura do café muito grave acontecendo lá. Realmente excelentes bebidas de café expresso e uma grande cultura do café em ascensão. Basta esperar para pagar US $ 15 para o seu latte. Ele realmente se resume à qualidade do leite na Rússia. O leite não pasteurizado é tudo e você sentir a diferença no seu café.

Luz Baixa?
Infelizmente eu nunca me senti mais indesejável em qualquer lugar Eu já anteriormente percorrida. A classe trabalhadora é cheio de energia e criatividade - especialmente na cena do bar / restaurante - mas eu encontrei um monte de hostilidade fora da indústria da hospitalidade ao tentar fazer perguntas simples em russo quebrado. O meteoro que explodiu sobre a Rússia foi um momento bastante baixa para todos. Mais de 1.100 pessoas feridas, não é legal.

Qual companhia aérea que você voar e como foi?
Delta classe empresarial, por isso era bom quando você está no avião. Mas eu não sou um grande fã do Delta. Eles têm terrible serviço ao cliente.

Onde você ficar, e qual é o seu mini-revisão do lugar?
Sretenka Hotel. Ele foi limpo e básico com uma equipe bastante agradável. Eu estava vivendo lá por cinco semanas, então tudo que temos utilizado para o outro eventualmente. Eles têm uma sauna e piscina de água fria no porão que foi muito bom eo café-da-manhã foi bastante decente. Eles normalmente servido algumas panquecas queijo cottage e ovos fritos, o que colocou a mercadoria ovos dos EUA para vergonha. Infelizmente, as acomodações são extremamente caros e até o meu hotel básico será fixado de volta US $ 400 por noite.



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