Cordeiro no jogo em um campo de cominho

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Cordeiro no jogo em um campo de cominho




Quando se trata de cozinhar borrego, eu me inclino Europeia. Eu sonho com uma perna assado de estilo provençal perfumado com ervas, ou as pequenas costeletas de cordeiro italiano filé que scorch seus dedos quando você pegá-los.

Hereâ € ™ s que doesnâ € ™ t imediatamente pop em minha cabeça: cordeiro pratos em estilo asiático, principalmente porque não que muitos aderiram ao repertório Chinês-Tailandês-Vietnamita norma aqui nos Estados Unidos.

Há, no entanto, uma grande exceção, e itâ € ™ sa boa: cordeiro cominho.

Frito cordeiro cominho é um prato popular na região autônoma de Xinjiang Chinaâ € ™ s, no noroeste do € ™ s countryâ. E Ia € ™ tenho de vê-lo com mais freqüência em chinês, particularmente Sichuan, menus em Nova York, onde eu encomendá-lo sempre que eu tiver a chance.

Na melhor das hipóteses, existe uma relação igual de impetuosas secos vagens pimentão vermelho para fatias finas de cordeiro. O cheiro de cominho torrado e pimenta de Sichuan wafts sobre seu prato e Thrums através de cada mordida. Algum tipo de vegetal (pimentões, cebolas, aipo) é geralmente adicionado para quebrar o calor carne. Eu gosto de cebolas para a sua doçura contrastante.

Mesmo em casa, você pode fazer uma versão que é picante suficiente para fazer você suar, da melhor maneira possível.

Lombo de cordeiro, perna desossada de cordeiro e cordeiro ombro costeletas são todos bons cortes de salteados e estão entre os mais fáceis de encontrar no supermercado. O lombo é mais suave e mais caro. Leg carne é geralmente muito magra e simples de corte em tiras para agitar-fritura. As costeletas de ombro, que podem ter mais gordura e tendões e geralmente são vendidos no osso, exigem mais trabalho faca. Mas todos são bons aqui; apenas tome cuidado para não cozinhar demais eles (o lombo é o mais clemente).

Qualquer um que você escolher, cortá-lo quando itâ € ™ s muito frio torna o trabalho mais rápido. Tente colocar a carne no freezer por 15 minutos antes de retirar a sua faca.

Youâ € ™ ll também precisam de cominho, tanto no conjunto de sementes e solo em pó formas, que oferecem diferentes aspectos de sabor e textura cominho. Pimenta de Sichuan e vagens pimentão vermelho integrais são o mais autêntico aqui, mas pimenta regulares e flocos de pimentão vermelho esmagado ainda iria dar-lhe um jantar de cordeiro em seu mais picante e mais rápido.

Receita: Cominhos Cordeiro Stir-Fry