Corações refogada de aipo Vinagrete

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Corações refogada de aipo Vinagrete


Salsão refogada tem um sabor muito mais suave do que o aipo cru, e precisa de uma robusta, molho de limão. I foi introduzida a este prato em França e eu sempre adorei. É um ótimo kits ou prato, e mantém por alguns dias na geladeira.

Ingredientes

  • 3 corações de aipo, cortados ao meio no sentido do comprimento, extremidades aparadas
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • ½ cebola média, cortada
  • Sal kosher
  • 4 dentes de alho, cortados
  • 1 xícara de caldo de galinha ou legumes
  • Suco de limão 2 colheres de sopa mais 1 limão grande, cortada
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • Pimenta moída na hora
  • 1 colher de sopa de salsinha picada da liso-folha


Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400ºF. Leve uma panela grande de água generosamente com sal para ferver e soltar no aipo. Ferva até parcialmente cozidos, cerca de 3 minutos. Escorra, seque e deitados lado a lado, o lado cortado para cima, em uma assadeira.
  2. Heat 1 colher de sopa de azeite numa frigideira média em fogo médio e adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola suaviza, cerca de 5 minutos e adicione o alho. Misture por um minuto, até perfumado, e adicione o caldo, suco de limão, eo vinho. Deixe ferver em cima do fogão e despeje sobre o aipo. Tempere o aipo com sal e pimenta e colocar as fatias de limão por cima. Cubra bem e coloque no forno. Refogar por 40 minutos, ou ainda até que o aipo é bem suave, mas mantém a sua forma. Retire do fogo e deixe o aipo para esfriar no líquido.
  3. Usando pinças, retire o aipo da panela e cortar os cachos pela metade longitudinalmente ao meio novamente. Transfira para um prato ou um prato grande de servir. Despeje o líquido em uma panela e leve para ferver. Reduzir pela metade. Despeje sobre o aipo. Regue com o restante colher de sopa de azeite de oliva, moagem em um pouco de pimenta, polvilhe sobre a salsinha e sirva, ou chill e servir fria ou em temperatura ambiente. Colher líquido do prato, sobre cada porção.