Cooking School Dia 10: Arroz e Grãos

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Cooking School Dia 10: Arroz e Grãos


Cooking School Dia 10: Arroz e Grãos


  • ASSUNTO DE HOJE: Arroz e Grãos
  • A Meta: 20 aulas, 20 dias para se tornar um melhor cozinhar em casa
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Saber como cozinhar uma boa panela de arroz é outra pedra angular da nossa comida caseira. Uma vez que você tem que domina, você sempre terá um prato rápido ou o início de uma refeição em seu bolso traseiro. Você também pode começar a construir em suas habilidades para fazer risotos, deliciosos pilafs, e pratos de grãos que usam qualquer coisa de cevada para farro. Tudo começa com você, uma colher de arroz ou grão, e um pote.

Cooking School Dia 10: Arroz e Grãos


Como a cozinhar Barley

Dia 10 Lição: Arroz e Grãos

Quais são Grains? Vamos começar com o básico reais aqui. O que chamamos de grãos são as sementes ou grãos de cereais como o trigo, arroz, cevada, sorgo, e assim por diante. (Veja como grão vai de campo para o pão.) Uma "grãos integrais" consiste no farelo exterior, o endosperma, e o germe, todos os quais são comestíveis. Grãos altamente moídos, como arroz branco e cevada em pérolas, tiveram o casco exterior e grande parte do germe removido; eles têm menos valor nutritivo, mas eles cozinham mais rapidamente e algumas pessoas sentem-se mais palatável. Os cereais integrais são geralmente marrom-colorido enquanto grãos fresadas são geralmente branco ou muito leve marrom.

Como cozinhar Grãos: Todos os grãos de arroz para cozinhar grãos de trigo, absorvendo água. Pode cozinhá-los, cozinhá-los com uma proporção específica de grãos-de-água, ou cozinhá-los em uma grande quantidade de água, como massas. (Leia mais sobre esses métodos na lição de casa de hoje!) Grãos integrais vai demorar um pouco mais para cozinhar, uma vez que seu revestimento resistente de farelo inibe a absorção, enquanto grãos fresadas vai cozinhar muito rapidamente. Mesmo assim, a maioria dos grãos cozinhar em cerca de 15 a 35 minutos, com alguns dos grãos mais duras de tomar um pouco mais. Você pode vê-los como eles cozinhar - quando os grãos sabor suave e não são mais crocante, eles estão prontos para comer. A maioria dos grãos aproximadamente dobrar de volume, uma vez cozido.

Grãos em uma receita: Certifique-se de observar se os grãos devem ser cozidos ou crus esquerda antes de você começar a fazer a receita. Ela pode realmente tropeçar seus planos para o jantar para chegar ao meio prep refeição e perceber que era suposto para cozinhar o arroz antes de começar! Além disso, alguns grãos precisam ser lavados antes de ser cozido. A lavagem remove algum do amido a partir da superfície do grão (particularmente o arroz), que de outro modo tornar a granulação pegajoso. A lavagem também remove um composto de quinoa que podem fazer o gosto amargo. Sua receita deve geralmente especificar se os grãos precisam ser lavados.

Trocando Grãos em uma receita: Grãos pode ser usado bastante alternadamente nas receitas. Você sempre pode trocar de arroz para a cevada em uma caçarola, por exemplo. Tenha cuidado de trocar grãos onde starchiness é um fator, como em risotto ou ao fazer sushi.

Indo além Grãos cozinhar com água: Cozinhar os grãos em água é o método mais básico e fundamental, consagrado pelo tempo. Mas é fácil o suficiente para acrescentar mais sabor simplesmente cozinhar os grãos em um pouco de caldo de vez, ou jogando algumas ervas ou especiarias para o pote. Mesmo um pouco de sal e uma folha de louro irá percorrer um longo caminho para tornar os grãos mais saborosos.

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Como fazer Risotto at Home

Cada lição tem três opções de trabalhos de casa. Talvez você já tem um para baixo, ou você só tem tempo para uma sessão de estudo rápido. Portanto, escolha um, e mostrar-nos por marcação com #kitchnschool no Instagram ou Twitter.

Estudo: Dê uma olhada nestes lugares em cozinhar arroz para ter uma idéia para os diferentes métodos:

  • Como a cozinhar arroz no fogão
  • Como a cozinhar arroz integral
  • Um método não-Fuss Para Cozinhar Quase Qualquer Grain

Prática: Cozinhe um grão diferente do habitual com o seu jantar hoje à noite. Se você costuma cozinhar o arroz, tente cevada. Se você costuma cozinhar cevada, painço tentar ou quinoa. Aqui estão alguns guias para cozinhar outros tipos de grãos:

  • Como a cozinhar Barley
  • Como cozinhar Quinoa
  • Como a cozinhar Millet
  • Como a cozinhar grãos de trigo
  • Como a cozinhar arroz selvagem

Melhorar: Tire suas habilidades de grãos um passo maior e fazer um risoto seguindo este método: Como fazer Risotto em casa. Se você já tem risotos com o seu cinto, tente fazer um com um grão que não seja arroz.

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Como fazer Fried Rice

O Kitchn Cookbook & Rice e grãos

A Escola de culinária foi inspirado por nosso novo livro, The Cookbook Kitchn - e há muito no livro para ajudar a sua experiência Cooking School.

A dica de hoje: Consulte a página 113 para uma mesa de vezes para o arroz e grãos de cozinhar. É um recurso boa referência para quando você apenas quer cozinhar uma panela rápido sem caçar uma receita específica primeiro.

5 Receitas à Prática Culinária Rice & Grains

  1. Creamy Butternut Squash Risotto Barley
  2. Como fazer Fried Rice
  3. Feijão preto, batata doce, pimentão e Quinoa
  4. A Apple Farro café da manhã tigela com Cranberries e avelãs
  5. Salada morna da cítrico Millet com Roasted da erva-doce e azeitonas

Escola de Culinária do Kitchn

Escola de Culinária do Kitchn é de 20 dias, 20 aulas para se tornar um melhor cozinhar em casa. Todos os dias nós vamos abordar um tema de cozimento essencial e explicar o que você deve saber. Cada lição tem três opções diferentes de trabalhos de casa, para que você possa escolher aquele que ensina o que você precisa. Se você quer atualizar suas habilidades ou começar do zero, vêm para a escola com a gente!

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(Créditos de imagem: Kelli Dunn; O Kitchn; Dana Velden; Emma Christensen; Henry Chen; Fé Durand)