Cooking Day School 11: Beans

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Cooking Day School 11: Beans


Cooking Day School 11: Beans


  • ASSUNTO DE HOJE: Beans
  • A Meta: 20 aulas, 20 dias para se tornar um melhor cozinhar em casa
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Alguma vez você já cozinhou uma panela de feijão a partir do zero? Esta pode ser uma experiência de mudança de vida para cozinheiros domésticos. Tão cremoso e de sabor - um pote de feijão caseiro é milhas além feijões enlatados para sheer gosto e potencial.

Hoje nós estamos falando sobre cozinhar com ambos os feijões secos e feijões enlatados (sim, aqueles que têm um lugar em nossas cozinhas, também!), Começando com o que eles são e terminando com você na cozinha.

Cooking Day School 11: Beans


Dia 11 Lição: Beans

Quais são os feijões? Vamos realmente para trás e falar sobre leguminosas. As leguminosas são plantas que produzem as suas sementes em vagens longas. Essas sementes, também conhecido como feijão, somos o que comemos, e há um monte deles: feijão preto, feijão, lentilhas, grão de bico, ervilhas e muitos mais. Estes dias você pode até encontrar variedades crioulas artisticamente-nomeados. Legumes tendem a ser universalmente rica em proteínas e fibras, e, portanto, classifica bastante elevado na frente de nutrição. Legumes seca muito facilmente e pode ser armazenado durante meses na prateleira; eles também são fáceis de lata, dando-nos uma opção mais rápida, pronta para os dias quando cozinhar feijão a partir do zero não é uma opção.

O que feijão gosto como O sabor do feijão pode variar muito, dependendo do tipo específico - grão de bico são de noz e um pouco doce, lentilhas verdes são gramínea e da terra, feijão preto são e de terra rica em umami. Quando cozido corretamente, a textura do feijão deve ser maravilhosamente cremoso, mas firme, com zero de aspereza. Se você não gosta de uma variedade, tente outra - há muito por onde escolher!

Feijões secos vs feijões enlatados em Cooking: feijão que você cozinhar a si mesmo e feijões enlatados podem ser usados ​​de forma intercambiável na maioria das receitas -1 (15 onças) lata de feijão contém cerca de 1 1/2 xícaras de feijão. Feijão caseiras quase sempre têm melhor sabor e textura, mas feijões enlatados são realmente bastante aceitável. Se você tiver tempo, cozinhar feijão-se; se você quiser apenas uma refeição rápida, usar feijão enlatado. Estocar seu armário com ambos os tipos de modo que você tem a opção.

Cozinhar feijão secas: Feijões secos meramente precisam ser reidratados em líquido para torná-los prontos para comer ou usar em outras receitas. Você pode fazer isso no fogão, no forno, em uma panela de pressão, ou em um fogão lento - as ligações para cada método estão na seção de trabalhos de casa abaixo. Imersão feijão antes do tempo lhes dá um empurrão em cozinhar, reduzir o tempo de cozimento total e melhorar a sua textura, mas você pode sair com um rápido mergulhar ou mesmo nenhum imersão se você não tem tempo. Feijão maiores, como feijão e grão de bico pode demorar algumas horas para cozinhar Lima; feijão menores, como lentilhas e ervilhas podem ser cozidas em 20 a 30 minutos. Prove o feijão a cada tantas vezes como eles cozinhar; quando eles são cremosa e você pode parar de comê-los, eles são feitos. Depois de cozido, esses grãos podem ser adicionados diretamente para o seu prato; sobras também pode ser congelada durante 3 a 4 meses.

Cozinhar com feijões enlatados: Feijão conservado quase sempre precisam ser lavados do líquido de conservas viscoso antes de ser usado em uma receita. Despeje-os da lata em uma peneira e lave-os em água fria até que todo o resíduo é lavado. Feijões enlatados tendem a ser muito mais suave e mais propenso a Trenós de feijão-da-manhã, por isso é geralmente melhor para adicioná-los perto do final do cozimento e dar-lhes tempo suficiente para aquecer bem.

O Fator de gás: Ok, sim, feijão têm uma merecida reputação por causar gases e desconforto intestinal. Algumas feijão misturados com outros ingredientes não são susceptíveis de causar muitos efeitos colaterais, mas provavelmente você vai notar que se você comer um prato de feijão-pesado. Algumas pessoas podem desenvolver uma tolerância ao longo do tempo, se eles comem feijão como uma parte regular de sua dieta, mas algumas pessoas vão sempre sentir um pouco (ou muito) desconforto. Em todo o meu tempo como um amante de comida e editor receita, eu ainda tenho que descobrir uma maneira infalível de evitar esse problema. Meu conselho honesto, se você ama feijões mas causam desconforto você: alguns estoque de feijão-O em seu armário.

Cada lição tem três opções de trabalhos de casa. Talvez você já tem um para baixo, ou você só tem tempo para uma sessão de estudo rápido. Portanto, escolha um, e mostrar-nos por marcação com #kitchnschool no Instagram ou Twitter.

Estudo: Dê uma olhada em todos esses diferentes maneiras de cozinhar feijão. Será que um deles trabalhar para você?

  • Como cozinhar o feijão no fogão
  • Como cozinhar o feijão no forno
  • Como cozinhar o feijão no fogão lento
  • Como cozinhar o feijão em uma panela de pressão

Prática: Seja criativo com uma lata de feijão! Abrir uma lata e encontrar uma maneira de usá-lo de uma nova maneira, como esmagou com ervas e azeite de oliva em um mergulho simples ou fazer quesadillas para o jantar. Aqui estão mais algumas idéias:

  • 5 Receitas com uma lata de feijão preto
  • 17 receitas para fazer com uma lata de grão de bico
  • 15 receitas deliciosas com Beans

Melhorar: Ok, pronto? Tempo para cozinhar uma panela de feijão. Agarre-se um saco de feijões secos - qualquer estilo, qualquer tipo - e escolher um dos métodos de cozimento acima. Prove seus feijões em alguns pontos no processo de cozimento para que você possa ver como a textura muda realmente. Se você já cozinhar o feijão a partir do zero com bastante frequência, tentar cozinhar um novo tipo de feijão que você nunca tentou antes, como um dos grãos da herança de Rancho Gordo.

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Grão de bico, cevada e salada fita abobrinha com hortelã e Feta

O Kitchn Cookbook & Beans

A Escola de culinária foi inspirado por nosso novo livro, The Cookbook Kitchn - e há muito no livro para ajudar a sua experiência Cooking School.

A dica de hoje: Consulte a página 243 para um prato realmente fabuloso com grãos: milho e feijão preto Skillet com Caramelizada queijo cheddar.

5 Receitas à Prática Beans de cozinha

  1. Beans Crispy Pan-frito com murcha Greens
  2. Crunchy Black Bean Tacos
  3. Weeknight sopa de lentilha com limão Yogurt Creme
  4. Grão de bico, cevada e salada fita abobrinha com hortelã e Feta
  5. Um Pot Pasta e Fagioli

Escola de Culinária do Kitchn

Escola de Culinária do Kitchn é de 20 dias, 20 aulas para se tornar um melhor cozinhar em casa. Todos os dias nós vamos abordar um tema de cozimento essencial e explicar o que você deve saber. Cada lição tem três opções diferentes de trabalhos de casa, para que você possa escolher aquele que ensina o que você precisa. Se você quer atualizar suas habilidades ou começar do zero, vêm para a escola com a gente!

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(Créditos de imagem: Tara Mataraza Desmond; O Kitchn; Dana Velden, Henry Chen; Anjali Prasertong)