Conheça o barman que criou o seu próprio Espírito

Advertisement

Conheça o barman que criou o seu próprio Espírito

Adão Seger é o criador do zumbido, um espírito botânico base de rum de melaço.

Enquanto estudava na Escola de Administração Hoteleira de Cornell, Adão Seger optou por bartend no hotel no campus da universidade, The Statler. O bartending foi muito clássico, e assim com a idade de 19 anos, ele já tinha dominado como fazer um Old Fashioned e como mexer corretamente um martini. Estamos a falar de 1987 e eu não preciso de ninguém para lembrar de como era difícil no momento de encontrar um bartender - Dale DeGroff não incluído - para fazer bons cocktails clássicos.

Após a faculdade, Adam trabalhou em alguns hotéis até que ele terminou na Seelbach Hotel mundialmente famoso em Louisville, Kentucky. Foi aqui que ele ressuscitou uma bebida clássica e histórica que tinha sido originalmente casa de cocktails do hotel. A receita havia sido perdida no tempo e Adam encontrou em menus antigos que ele localizados nos arquivos do hotel. Era um coquetel pré-Proibição que provavelmente tinha sido perdido durante a idade das trevas da proibição, mas que agora você pode encontrar em menus em bares de cocktails clássicos de todo o mundo. Adam manteve a receita em segredo por algum tempo, para que ele pudesse continuar a ser uma bebida especial no Seelbach, mas finalmente cedeu e deu-o a Gaz Regan, que o publicou em seu livro New Classic Cocktails, que foi publicado em 1997.

O Cocktail Seelbach
Uma onça Old Forrester Bourbon
3/4 onça Tripe Sec
7 traços Angostura bitters
7 traços bitters Peychaud
Champagne, para o topo
Raspas de laranja

Mexa os ingredientes com gelo e tensão em uma taça de champanhe. Cubra com champanhe gelada e decore com uma casca de laranja.

Enquanto em um orçamento de estudante durante seus dias de faculdade, Adam começou a fazer sua própria versão de Kahlua para salvar um pouco de dinheiro. Esta criação era para ser apenas o começo de experimentação de Adão com a produção de bebidas. Depois de sua passagem no Seelbach, Adam bartended em vários bares de coquetéis, mas foi no Chicago Nacional 27 que eu encontrei pela primeira vez, depois de ter ouvido falar de um cara que estava fazendo suas próprias bitters da casa, vermute doce caseiro e licores, bem como um menu de cocktails muito experimental. Ele foi um dos poucos lugares na cidade que foi realmente empurrando a embarcação na altura, e assim, naturalmente, eu iria parar por na minha visita a cada quando eu estava trabalhando no lançamento de Plymouth Gin.

Com toda essa experimentação a Nacional 27, Adam começou a pensar em criar seu próprio espírito e começou a brincar com vários sabores. Foi uma viagem que ele fez para a Martinica que realmente inspirou-o, porém, e ele trabalhou extensivamente com sabores indígenas da ilha. Ele começou a maceração de hibisco, gengibre e cardamomo em rum, e depois de um ano de aperfeiçoar a receita, e com uma pequena ajuda do amigo Francesco Lafrancon, que sugeriu a adição de kaffir cal, Hum foi criada.

Hum é um espírito botânico base de rum de melaço feita no Boyd Blair & Distillery no oeste da Pensilvânia. Simplificando, não há realmente nada lá fora muito parecido. Adam para refere-se a este espírito único como um "americano moderno Amaro." Já se passaram três anos desde que foi criado, e é atualmente disponível em 23 estados e três países. É uma grande bebida por conta própria, e faz um aperitivo decente quando misturado com refrigerante. Também é realmente um ótimo complemento para a barra de volta para barman para obter os sabores de hibisco, gengibre e cardamomo em cocktails.

Eu realmente gosto de história de Adão, porque acredito que barmen são um viveiro de inovação, apesar de raramente ter a chance de se afastar do bar para trazer suas idéias para a vida. Adão de alguma forma conseguiu encontrar o tempo e criar uma marca, e agora passa muito do seu tempo experimentando novas idéias como um cientista louco no Rare Adega Chá de Chicago. Como ele joga ao redor com diversas especiarias e trabalha com infusões e outras misturas, há sempre a possibilidade de que talvez um dia ele vai lançar uma outra criação original como Hum. Quando saí de seu laboratório na semana passada, as indicações eram de que o seu próximo produto vai ser um vermute americana que ele vai lançar em algum momento no verão. Estou ansioso para saboreá-lo com certeza. Por agora, um cocktail com Hum:

Hum Before the Storm
1 1/2 onças Hum
1/2 onça suco de limão fresco
Cerveja de gengibre

Construir sobre o gelo fresco e decore com uma roda de cal.

O Hunch
1 parte Hum
Suco de limão 1/2 parte
1/2 parte xarope de bordo
2 partes fortemente fabricado chá rooibos
Manjericão fresco e frutas da estação, para guarnecer

Coloque todos os ingredientes em uma tigela de ponche com gelo.

Leia mais bebida Ford colunas resistentes no República do alimento:

  • Lendas, mitos e fatos sobre a História do Cocktail
  • Como eu cheguei à conclusão de que a tomada de Gin era o meu destino
  • Por que você deve Nomear o seu bar favorito e barman para um prêmio Spirited