Compreendendo o Mundo de Vermouth: The Sweet Desconhecido

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Compreendendo o Mundo de Vermouth: The Sweet Desconhecido


Para as últimas semanas, tivemos vermute doce sobre o cérebro aqui no Bar 9-garrafa - a história, o processo de produção, os botanicals, as marcas vale a pena considerar. Mas até agora temos confinado a nossa exploração com o material mais mainstream, vermutes vermelhas nomeadamente doces vindos da França e Itália. Mas nem todos os vermutes doces são de cor vermelha, nem são produzidos exclusivamente nesses dois países. Esta semana vamos tocar em alguns dos casos anómalos.

Compreendendo o Mundo de Vermouth: The Sweet Desconhecido


Como vermute doce cresceu em popularidade e se espalhou para outras terras, também fez a metodologia por trás da sua criação. E onde os mercados domésticos para vermute doce tomou conta, os produtores locais se voltaram naturalmente para castas predominantes para a base de vinho e da flora nativas para botanicals. Leve o espanhol, que têm vindo a desfrutar suas próprias vermutes homegrown quase tão longo quanto os franceses e italianos têm. Somente nos últimos anos, no entanto, têm marcas espanholas começaram a exportar para os EUA

Uma torção intrigante em vermute doce tradicional para sair de Espanha recentemente (e felizmente terra em mercados selecionados em os EUA): Vermut Negre, vindos de Casa Mariol, um enólogo com base na região de Terra Alta de Catalunya. Vestida com uma garrafa inteligentemente concebido, completo com instruções para fazer cocktails happy hour, Vermut Negre ("vermute preto") não é tão robusto quanto as variedades rubi-vermelho de vermute doce da Itália conhecida, nem é tão seco como os vermutes franceses palha-pálida nós misturar em um Martini Gin. Se alguma coisa, é uma campainha inoperante para um rico, xerez complexo.

Esta semelhança com xerez está enraizada em sua fabricação. Casa Mariol maceração uma mistura de ervas, nozes, especiarias e outros ingredientes em um vinho feito a partir de wild-crescido catalão Macabeo (aka Viura) uvas, um componente típico da cava. Toda a produção de vermute inclui um passo como este. Mas, tendo uma página do playbook sherry-produção, o vinho também é envelhecido em um formato solera, no qual barris armazenados por tão longo quanto 60 anos são misturados com o estoque mais jovem a fim de conferir caráter mais profundo e assegurar a coerência. O resultado é um concentrado, perfil nutty sabor de passas-like e um bonito, cor de laranja queimado. Emparelhado com um esguicho de club soda, Vermut Negre realiza esplendidamente como, luz, aperitivo borbulhante rápida (um diagrama útil na garrafa recomenda essa mistura). Para obter mais quilometragem, tente trocar-lo para o vermute doce ou xerez em seus cocktails favoritos.

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Um desdobramento muito mais velho do doce (vermelha) vermute tradicional é o que é comumente chamado de vermute branco. Dolin, o produtor francês cujo Vermouth de Chambéry Rouge recomendamos na semana passada, foi o pioneiro deste estilo. Uma das principais diferenças entre vermute branco e vermelho é a falta de açúcar caramelizado no anterior, o que leva a sua aparência incolor.

Desde Dolin criou a categoria vermute branco com sua Vermouth de Chambéry Blanc, outras casas, incluindo Carpano e Martini & Rossi, seguiram com suas próprias receitas. Enquanto vermutes brancos são ainda doce como os seus homólogos vermelhas, eles muitas vezes apresentam perfis mais melosas, florais. Carpano Bianco, que foi vendido pela primeira vez em os EUA desde o último outono, mas teve origem na década de 1950, inclui gengibre, camomila, e hissopo entre seus botanicals. Em cocktails, vermutes brancos podem trabalhar em conjunto com os espíritos de cor clara para fazer riffs transparentes em receitas clássicas.

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(Créditos de imagem: Roger Kamholz)