Como você não está usando a melhor parte de um assado de domingo

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Jantares de domingo nos vem de nossa própria chef / fotojornalista / agricultor / figura paterna Tom Hirschfeld, com sua impressionante fotografia e Indiana refeições em família fazenda.

Hoje: T ele melhor parte de um frango assado (ou carne de boi ou de porco) o jantar? Conheça geléia suco pan - e 5 maneiras de usá-lo.

Como você não está usando a melhor parte de um assado de domingo

Nós todos sabemos molho ou panela em grandes quantidades pode ser bom para a nossa alma, mas não é tão bom para a nossa saúde do coração. Afinal de contas, estamos fazendo nada mais do que a adição de farinha ou amido de milho para a gordura na parte inferior de uma torrefacção ou sauté pan para engrossar e adicionar de volta alguns de ações, vinho, ou creme para volume.

Por isso, consideraram menos saudáveis, o que para mim significa que é um deleite ocasional, e, como tal, Reservamo-nos servindo molho para festas do feriado ou celebrações ocasionais, e com razão.

Como você não está usando a melhor parte de um assado de domingo

Então, por que então, quando eu olhar para a torrefação pan-frango a menos que realizou o jantar de hoje à noite apenas um curto tempo e eu ver essas belas sucos brilhantes que estão à beira de coagulação que eu sinto que eu estou jogando o bebê fora junto com a água do banho ?

Não me interpretem mal - eu não sou porca de saúde. Na verdade, eu tenho este belo físico que poderia me fazer a criança do poster para uma campanha Bittman sobre a obesidade. Estou certo de que ele vai voltar para o meu "não perder, não quero" maneira de pensar. No entanto, tudo isso me fez pensar.

Como você não está usando a melhor parte de um assado de domingo

Quando eu fazer meu próprio estoque, eu sempre esfriá-la, colocá-lo na geladeira e, em seguida, no dia seguinte eu retire o disco de gordura fora do topo. Eu sei que o estoque é bastante livre de gordura, apesar de eu não ter calculado isso e eu não tenho nenhuma idéia de como fazê-lo, mas tem que ser bem magra. Eu também sei que tem muito pouco de sal porque eu não adicionar qualquer.

Então, olhando para ele sob essa luz, eu comecei a refrigeração dos restos na assadeira e, no dia seguinte, eu remover toda a capa de gordura eo que resta é a reduzida, intensamente rica geléia. Eu uso uma espátula de borracha e raspar todos os geléia-se e em um pequeno frasco Ball.

Eu já fiz um plano para o seu uso - o fez antes mesmo de eu assou a carne de porco, carne ou frango - assim que eu sei que quando eu armazená-lo na geladeira ele será usado em um ou dois dias. Eu poderia congelá-lo, mas eu não gosto de colecionar coisas como este e meu lema é usá-lo ou perdê-lo.

Como você não está usando a melhor parte de um assado de domingo

A geleia é infinitamente melhor do que cubos de caldo ou base de estoque e pode ser usado em todos os tipos de formas. Às vezes eu gosto da geléia ter lotes de detritos (bits de carne e especiarias) e outras vezes eu não fazer, mas é fácil de calor e tensão se você precisa, imediatamente antes que você quiser usá-lo. Enquanto você não tem que, muitas vezes eu tento manter em mente os sabores do que eu assado com os sabores de o que eu vou fazer com os sucos da bandeja, só para ter certeza de que eles coincidem.

Como você não está usando a melhor parte de um assado de domingo

Possibilidades Pan suco:

  • Claro que é sempre bom usar os sucos da bandeja em sopas. Adicionado ao caldo, pode dar uma sopa plana o pontapé ele precisa.
  • Pasta ou macarrão de todos os tipos.
  • Para pan sucos de frango: Faça um suco de limão fresco simples e azeite vestir com sal e muita pimenta moída na hora, pegue um par de grandes punhados de bebê alfaces Bibb, e atirá-los com o molho. Pouco antes de servir, aqueça os sucos da bandeja e regue sobre a salada para uma "saudável" murchado salada.
  • Para carne: Grits e detritos. Faça uma tigela de grits, despeje sobre os sucos pan quentes, e cubra com um ovo frito.
  • Para a carne suína: macarrão Ramen.

Frango, azeitonas pretas e Limão com Spaghetti

Rendimento: 4 porções

Azeite extra virgem
4 dentes de alho, descascados e em fatias finas
1/4 xícara de vinho branco seco
Suco de limão espremido fresco 2 colheres de chá
2/3 xícaras de caldo de galinha
2 a 3 colheres de sopa pan sucos desengordurados de frango assar
Kosher sal e pimenta fresca
12 ou 16 onças caixa de espaguete
1/2 a 2/3 xícara de azeitonas pretas, eu gosto Califórnia azeitonas pretas para este
1 1/2 xícara de frango, cozinhado
1 1/2 colher de chá de raspas de limão
1/2 colher de chá de pimenta vermelha flocos (opcional)
1 colher de sopa de salsa, picada
Queijo parmesão

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Tom Hirschfeld

Tags: Jantares de domingo, Tom Hirschfeld, frango, frango assado, macarrão, azeitonas, raspas de limão, rápidos, sucos pan