Como fazer um zilhão de cookies em um forno com 2 folhas de cookie

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Toda semana, especialista cozimento Alice Medrich será trapaceiro indo em Food52 - com atalhos, hacks, e receitas para mudar o jogo.

Hoje: A melhor maneira de fazer um monte de cookies, muito rápido - sem ter que esperar por assadeiras para esfriar.

Como fazer um zilhão de cookies em um forno com 2 folhas de cookie


Você se ofereceu para fazer centenas de biscoitos, embora você tem uma pequena cozinha e um equipamento mínimo?

O papel de pergaminho e vários racks de refrigeração implorou ou emprestados são a chave para os cookies de produção em massa com um único forno e apenas duas assadeiras. Mas para manter as coisas em movimento, você também deve saber exatamente como quebrar a regra mais comum de tomada de cookie: ". Folhas de cookie sempre esfriar antes de colocar um novo lote de cookies matérias sobre eles" o que diz

É verdade que uma panela quente vai começar a derreter (e arruinando) as primeiras bolas de massa antes de preencher o resto da folha. No entanto, se você pode colocar todos os biscoitos em forma de panela em uma vez e coloque a panela no forno imediatamente, thereâ nenhum dano € ™ s, sem falta. Claro, tempos de cozedura pode ser mais curto por um minuto ou assim.

Como fazer um zilhão de cookies em um forno com 2 folhas de cookie

Como fazer um zilhão de cookies em um forno com 2 folhas de cookie

Hereâ € ™ s da estratégia:

Misture todos a massa em frente, sempre que tiver tempo, e acumulá-lo na geladeira por 3 a 4 dias, ou no congelador por mais tempo. Eu gosto de moldar manteiga massa de biscoito em toras para fatiar e assar ou fazer lotes de massa de biscoito de chocolate chip para ser moldado com uma colher ou colher.

No dia do cozimento, posicionar uma cremalheira nos terços superiores e inferiores do forno (assumindo, numa estufa de convecção não regular) e pré-aquecer o forno, conforme indicado na sua receita.

Forma biscoitos e organizá-los nas duas panelas pergaminho-alinhada. Asse como dirigido, lembrando-se de girar as panelas de cima para baixo e de frente para trás cerca de metade (ou um pouco mais de metade) através do tempo de cozedura.

Mais: Onde colocar as grelhas do forno (Regras de Alice)

Quando os bolinhos estão assando, continuam a se formar e organizar os cookies matérias sobre mais folhas de pergaminho estabelecidos no balcão. Assim que os primeiros bolinhos são feitos, deslize os forros com bolinhos quentes inscritos para os racks de refrigeração (o pergaminho não será muito quente - mas donâ € ™ t toque na panela). Deslize novas folhas de pergaminho em carga de biscoito para as panelas quentes e colocá-los no forno imediatamente. Continue o desempenho até cair, ou todos os biscoitos são assados ​​- o que ocorrer primeiro!

Como os bolinhos frescos, removê-los das prateleiras para dar espaço para novas folhas quentes. Os cookies devem estar totalmente fria antes de armazená-los em recipientes hermeticamente fechados. Caso contrário, eles vão se tornar encharcado (mesmo pão amanhecido!) Ou disforme de vapor preso.

Para receitas e mais sobre bolinho cozimento, ver Chewy pegajosos Crispy Crunchy Melt-em-seu-boca cookies (Artisan, 2010).

Como fazer um zilhão de cookies em um forno com 2 folhas de cookie



Como fazer um zilhão de cookies em um forno com 2 folhas de cookie

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Fotos por James Ransom

Tópicos: Bolinhos