Como fazer um bolo de casamento, Parte 2: Recheios e Coberturas

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É inspirado as conversações sobre o Hotline Food52, nós estamos compartilhando dicas e truques que tornam a navegação todas as nossas cozinhas mais fácil e divertido.

Ontem, nós falamos sobre a forma de assar os blocos de construção de um grande bolo de casamento. Agora é hora de falar sobre recheios e coberturas, e para se preparar para a montagem.

Como fazer um bolo de casamento, Parte 2: Recheios e Coberturas


Se você seguiu primeira parte desta série de bolo de casamento e tudo correu conforme o planejado, seus bolos estão agora em segurança de refrigeração no congelador. Hoje, nós estamos indo para enfrentar tudo o que você precisa para se preparar antes de montar seu bolo de casamento: os arquivamentos, a geada, e equipamento.

Recheios
Recheios podem ser enganosamente complicada. Eles não deve ser nem enjoativo nem gummy, nem gorduroso nem argamassa-like. E isso é uma tarefa difícil - especialmente para um bolo de casamento de altura. Quando falei com o casal feliz com sabores para os bolos e recheios, a noiva pediu imediatamente para uma crosta de gelo do caramelo. Caramel é o meu favorito, também - especialmente um bom caramelo Sul que está em apenas este lado da queimada, com uma dose considerável de sal para uma boa medida. Então eu decidi camada do bolo amarelo, o maior nível, com caramelo de confeiteiro. Eu escolhi esta receita, principalmente porque ele não exigia caramelizing açúcar a uma determinada temperatura, e eu estava tentando reduzir minha carga de trabalho de qualquer maneira que pude.

Como fazer um bolo de casamento, Parte 2: Recheios e Coberturas


O noivo foi rápido para responder a um pedido de seu próprio: cobertura de chocolate. Então eu decidi camada um ganache de chocolate simples entre as camadas cheio de cacau da segunda divisão. Eu queria, um ganache de espessura densa, então eu usei partes iguais de chocolate meio amargo picado e creme. I aquecida a dois em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente, mexendo até que o chocolate derreteu e tudo ficou uma bagunça gloopy eu queria para se banhar no. Feito.

Mais: Se você está desconfiado de ganache de chocolate, vá para 3 dicas de Alice Medrich para torná-lo um sucesso.

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Por fim, decidi camada do bolo branco (que eu já tinha apelidado de "bolo de fadas" na minha cabeça) com uma compota de framboesa. Eu estava esperando que o tang brilhante do fruto iria cortar a doçura arejado do bolo com sabor de amêndoa - e ficaria muito extravagante, também. Eu derretidas algumas litro de framboesas com um rápido derrame de açúcar, um pedaço de baunilha, as raspas de dois limões e uma pitada de sal.

Mais: Faça qualquer compota quiser, sem uma receita.

Estes recheios manter por uma semana na geladeira, tão à vontade para fazer isso todos os vários dias de antecedência. Antes de montar seus bolos, tomar as obturações fora da geladeira e deixá-los voltar à temperatura ambiente. Se for necessário, re-chicote para incentivá-los para uma textura mais barrar.

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Buttercream suíço
Em seguida, eu abordou a geada, que cubra todo o bolo e ditar o perfil de sabor para todo o projecto: Swiss Buttercream.

Seu nome por si só é assustador. Buttercream regular parece reconfortante, familiar - é o material que você lambeu de mercearia bolos de folha loja de outrora. Mas colocar "Swiss" na frente do nome, e torna-se todo um animal diferente. É Europeia, é fantasia, é ... tem uma incrível quantidade de manteiga nele. Talvez o mais assustador de tudo, você tem que adicionar a manteiga de claras de ovos quentes e açúcar, tudo ao mesmo tempo chicoteando freneticamente em altas velocidades.

Uma nota: Não tente isso se você não tem uma batedeira; esta é outra "pegar emprestado de um amigo" a situação. Ou, como eu fiz, e fazer tudo em casa dos seus pais.

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Apesar de quão intimidante que parece no papel, buttercream suíço é realmente muito simples em termos de ingredientes - especialmente quando você tem Deb Perelman ao seu lado para guiá-lo. Este geada não pede nada mais de você do que o açúcar, ovos brancos (lembre-se todos aqueles brancos que você salvou do bolo?), Um toque de baunilha, e muito, muito amolecida, manteiga sem sal. Eu usei 15 sticks (uma vez e meia receita da Deb) para fazer o suficiente para gear um bolo de três camadas.

Há duas chaves para fazer um buttercream Swiss sucesso: organização e paciência. Certifique-se de todos os seus ingredientes são colocados para fora, seu manteiga amolecida, a água sob sua dupla caldeira (ou hackeado caldeira dobro) apenas fervendo, e seu mixer pronto para ir. Aqueça as claras eo açúcar no topo da dupla caldeira, mexendo sempre apenas até que o açúcar se dissolva - você não quer para embaralhar os ovos. Despeje-os imediatamente para o misturador e agite-o até a alta. Ore para que ele não vai morrer em você.

Nota: Se você está preocupado com salmonela, certifique-se de aquecer suas claras de ovos para, pelo menos, 160 ° F.

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Quando seus ovos brancos são chicoteados e brilhante - isso vai levar cinco a dez minutos - adicionar em sua baunilha. Comece adicionando seu manteiga amolecida uma vara de cada vez, esperar alguns segundos entre cada um para certificar-se de toda a vara tem a chance de incorporar completamente.

Uma vez que toda a manteiga é, tudo o que você pode fazer é ser paciente. A princípio seu buttercream suíço será parecido com um robusto, bagunça não apetitoso. Não se preocupe! É suposto para olhar como aquele. Basta ter um pouco de fé, talvez beber um copo de vinho, fazer alguma cachorro olhando para baixo - o que for preciso para acalmá-lo para os próximos 15 minutos ou assim. Porque lentamente, muito lentamente, seu recheio vai começar a vir junto. Vai tornar-se cremoso e macio, e branco perolado, e será parecido com algo que você quer slather em seu rosto como creme de beleza. Desligue a batedeira, raspe-a para baixo, e chicoteá-lo um pouco mais. Quando é sólido, brilhante, espessa, e começando a olhar como cream cheese, você está pronto.

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Se você não está usando a geada imediatamente, armazená-lo em um recipiente na geladeira. Antes de usar, traga o glacê à temperatura ambiente e re chicote-lo até que ele é leve e barrar.

Equipamento de montagem
Quando eu comecei a olhar para o processo por trás a construção de um bolo de casamento, tornou-se claro que eu vim para este projeto extremamente ingênuo. Não seja como eu - se preparar antes do tempo. Reúna os seguintes equipamentos e mantê-los no pronto. Então, quando eu levá-lo através do processo de montagem final (amanhã!), Você não vai estar lutando por aí tentando encontrar suas dicas de pastelaria.

Buchas
Eu tinha assumido que as camadas de um bolo de casamento de alguma forma pairou um centímetro sobre o outro, como se em tapetes mágicos invisíveis. Na realidade, bolos diferenciados exigem plástico ou hastes de madeira, chamados de passadores, para apoiá-los. Você pode encontrá-los na maioria das lojas de artesanato, em lojas de cozimento de especialidade, ou online.

Papelão bolo Circles
Cada bolo de camada é construída sobre um círculo de papelão, corte para a circunferência exacta do bolo. Eu usei círculos bolo designados para isso, o que eu encontrei em Michael - no entanto, qualquer (limpo) pedaço de papelão vai funcionar muito bem. Seguir suas bandejas de bolo para os círculos, e cortá-los fora com uma faca de X-acto ou tesoura.

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Espátula
Esta é a ferramenta perfeita para a difusão e suavização de confeiteiro. O ângulo ajuda a manter as mãos a uma distância segura do bolo - de modo que você não manchar a sua obra - e lhe dá mais alavancagem para espalhar.

Faca serrilhada
Você vai usar isso para nivelar as camadas do bolo.

Girando carrinho do bolo
Isto permite-lhe manter um ângulo constante quando se espalhando sobre a crosta de gelo e oferece-lhe uma gama completa de movimento. Se você não quiser investir em um, você pode MacGyver um, colocando uma bandeja da torta de cabeça para baixo em cima de uma base segura.

Saco de confeitar e dicas
Se você estiver indo realmente velha escola (e de baixa tecnologia), você também pode usar um saco zip-top, que eu tentei aqui.

Xarope simples
Faça um pequeno lote, apenas um copo ou assim, e armazená-lo na geladeira. Você vai usá-lo para manter o bolo húmido durante a montagem.

Pedaços de Flair
Por fim, a menos que você é um decorador mestre do bolo (e, em seguida, por que você está lendo este artigo? Apenas por diversão?), Você vai precisar de alguns acentos que são naturalmente belo de jazz até o exterior do bolo. Eu usei flores frescas, mas você também pode usar os de papel. Se você quer ir realmente sobre o topo, ou muito personalizado, você também pode pintar uma noiva e do noivo personalizado de coco do bolo.

Como fazer um bolo de casamento, Parte 2: Recheios e Coberturas


Como fazer um bolo de casamento, Parte 2: Recheios e Coberturas


Na próxima (e última!) Post, eu vou levá-lo através de montar o bolo de casamento. Vai ter uma boa noite de sono - amanhã vai ser um dia agitado.

Fotos de geada e enchendo por Catherine Cordeiro; todas as outras fotos por James Ransom

Tópicos: Bolo