Como fazer Sichuan Pimenta óleo a partir do zero

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É sempre mais divertido de DIY. Toda semana, nós vamos poupar-lhe uma viagem ao supermercado e mostrar-lhe como fazer pequenos lotes de grandes alimentos em casa.

Hoje: Taylor Holliday do Projeto Mala traz o calor com um feijão preto caseiro e óleo cebola pimenta.

Como fazer Sichuan Pimenta óleo a partir do zero


Em torno desta época do ano passado, minha família e eu fomos comer o nosso caminho através de capital de Sichuan, Chengdu. Determinado a levar os sabores incríveis de volta para casa com a gente, nós compramos alguns óleos de pimentão de um vendedor de rua. Estes não eram seus óleos de pimentão diárias, mas sim magníficas, misturas ricas em umami embalados com soja em conserva preto, uma matriz de nozes e sementes, aromáticos, chinês cinco especiarias e pimenta de Sichuan.

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Eles foram um pouco como as famosas e fabulosas óleos pimentão Lao Gan Ma que você pode comprar em mercados chineses em todo o mundo, mas seu sabor era diferente da mesma forma ketchup caseiro é a Heinz. Escusado será dizer que, mesmo que eu zelosamente racionada-los, eles estão muito longe.

Como fazer Sichuan Pimenta óleo a partir do zero


Felizmente, antes que eles desapareceram completamente, eu comecei a trabalhar em criá-los. Eu nunca vou saber de todos os ingredientes secretos, mas aqui é a minha versão de um que continha molho de feijão preto com chalotas crocantes. O salgado do feijão preto é equilibrada pela doçura das cebolas crocantes, com um chute da esmagadas pimentas vermelhas secas.

Você pode usar esse óleo de pimenta como condimento em praticamente qualquer comida asiática: Misture-o com partes iguais de molho de soja para um grande molho de macarrão, ou experimentá-lo com um pouco de vinagre preto Zhenjiang como um molho de bolinho de massa. Heck, eu mesmo ir ocidental com ele, batatas ou couve-flor forno a assar na mesma.

Como fazer Sichuan Pimenta óleo a partir do zero


Sichuan Pimenta Oil

Faz 2 xícaras

1/2 xícara de feijão preto preservada, picadas grosseiramente *
1/2 xícara grosseiro-terra de Sichuan ou coreano pimenta vermelha flocos ou secas flocos de pimenta vermelha **
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de pimenta de Sichuan assado ou chinês cinco especiarias (opcional)
1 1/2 xícaras de óleo de amendoim (China-Taiwan-made ou, se possível)
1/4 xícara de cebolinha finamente picado

* Você deve ser capaz de encontrar feijão preto em conserva (Douchi) em qualquer mercado chinês. Procure por aquelas marcadas Yang Jiang, nomeado para a cidade na província de Guangdong, que faz com que o mais famoso Douchi. Yang Jiang soja preta são salgados e fermentados com gengibre, e esta marca, pelo menos, deve ser fumado, porque o feijão tem um toque distinto de fumaça. Algumas pessoas lavá-los antes de usar, mas eu simplesmente executar uma faca através deles para um golpe duro.

** O tipo de pimenta vermelha em flocos usado em óleo de pimenta faz uma grande diferença. Sichuan flocos de pimenta são os melhores, mas são difíceis de encontrar fora de Sichuan. Embora você possa encontrar inteiras, secas pimentas vermelhas chinesas em os EUA, eu não recomendo processá-los para fazer flocos para esta receita; eles são difíceis de de-semente e moer em flocos que são suficientemente finas para esta finalidade, e suas bordas irregulares são desagradáveis. Em vez disso, eu recomendo usar coreanos flocos de pimenta vermelha grossa do solo, o que é fácil de encontrar e, embora não tão brilhante como vermelho Sichuan flocos de pimenta, tem uma cor semelhante, textura e calor meio-quente. Apenas a certeza que é grosseiro, e não pó fino.

Como fazer Sichuan Pimenta óleo a partir do zero


Para fazer a mistura de pimenta, camada os ingredientes secos em uma caneca de conservas jar à prova de calor com uma tampa apertada. Coloque o feijão preto, em primeiro lugar, em seguida, flocos de pimenta vermelha, sal, açúcar e especiarias (se estiver usando). Reserve.

Como fazer Sichuan Pimenta óleo a partir do zero


Adicione o óleo de amendoim a uma pequena panela e aqueça em fogo médio até ficar bem quente. Eu gosto de usar o óleo de amendoim China- ou Taiwan-made, porque tem um gosto mais peanuty do que a versão americana, mas você pode usar qualquer óleo de amendoim ou óleo de canola.

Para testar se quente, coloque um pequeno pedaço cebola na panela. Se a panela está quente o suficiente, o bit cebola vai chiar quando ele atinge o óleo. Adicione a cebolinha e frite até que eles comecem a dourar. Não queime as chalotas, mas manter o óleo a ferver borbulhar rápido.

Como fazer Sichuan Pimenta óleo a partir do zero


Quando chalotas são apenas dourado, transferir imediatamente o óleo quente e chalotas a um copo medidor. Derrame imediatamente o óleo e chalotas do copo de medição através da mistura de flocos de pimenta vermelha em boiões. Os flocos deve fizz e chiar, recebendo um brinde a luz do óleo quente. Deixe esfriar, em seguida, mexa a mistura até misturar bem.

Como fazer Sichuan Pimenta óleo a partir do zero


Deixe esfriar e resolver, e desfrutar imediatamente ou armazenar em um local fresco e escuro. A mistura vai gosto melhor depois que ele é infundido por alguns dias, e vai durar por cerca de um mês.

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Taylor Holliday

Tags: pequeno lote, chinês, sichuan, óleo de pimenta