Como fazer queijo parmesão Caldo + 6 maneiras de usá-lo

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É inspirado as conversações sobre o Hotline Food52, nós estamos compartilhando dicas e truques que tornam a navegação todas as nossas cozinhas mais fácil e divertido.

Hoje: Transforme suas cascas de Parmesão em uma base saboroso para sopas, ensopados e risotos.

Como fazer queijo parmesão Caldo + 6 maneiras de usá-lo


Uma série de receitas de sopa inteligentes - como minestrone, para um - pedir-lhe para jogar uma casca de Parmesão em seu caldo, uma vez que ferve. Ele vai a maneira de uma folha de louro, acrescentando um bom galo de sabor global da sopa, mas parecendo, em última instância, como uma reflexão tardia. É principalmente faz você se sentir melhor sobre o uso de seus restos de comida.

Mas essas cascas têm uma enorme quantidade de sabor dobrado dentro de sua pele dura, nubbly, e merecem estar na vanguarda de suas sopas, ensopados seus - e seu estoque. Se você está tratando a si mesmo para as coisas boas - e você deve ser - transformando suas cascas de Parmesão em uma rica, caldo de queijo é a melhor maneira de obter a maioria de estrondo para fora de sua idade, funky, fanfarrão italiano.

Aqui está como fazê-lo:

Depois de ralar o queijo parmesão premiado sobre massas e saladas, salvar as cascas em um recipiente ou zip-top saco hermético, quer no refigerator ou congelador. Uma vez que você tem mais ou menos uma xícara de cascas, você está pronto para ir.

Como fazer queijo parmesão Caldo + 6 maneiras de usá-lo


Primeiro, certifique-se de suas cascas são limpos: Lave-os, e retire quaisquer pedaços mofados ou duvidoso para o futuro. Você pode adicionar cascas de outros queijos, também, para criar seu próprio gran cru de um caldo. Assim como o seu caldo de legumes vai mudar com as estações, o seu caldo de Parmesão vai mudar de acordo com receitas da semana passada; cheddar e outros queijos duros funcionam particularmente bem.

Em uma panela grande, cubra suas cascas com água em abundância; uma boa regra de ouro é de oito copos de água para cada xícara de cascas, mas este é de nenhuma maneira uma fórmula rígida. De qualquer forma, um tempo maior de cozedura será sempre te um resultado final mais profundo.

Como fazer queijo parmesão Caldo + 6 maneiras de usá-lo


Se você quiser, você pode adicionar alliums e outros vegetais-friendly banco aqui, como cenouras e aipo; as senhoras da Cowgirl Creamery gostaria de acrescentar os cogumelos também. Mas você ainda vai ter sabor rico - e uma cozinha que cheira, lindamente, como o queijo - se você usar cascas e nada mais. De qualquer forma, essas alliums sempre pode vir mais tarde, salteados como base para o seu jantar.

Levar a água para ferver, em seguida, ferver por uma hora ou duas, ou até que ele é tão saborosa como você gosta. Ou usá-lo imediatamente, ou deixe esfriar e guarde-o; ele irá manter na geladeira por até uma semana, e no congelador por três meses. (Se você congelá-lo, certifique-se de deixar algum espaço no topo de seu recipiente, como ele irá se expandir.)

Aqui estão os nossos seis maneiras favoritas para usar caldo de parmesão - não se esqueça de compartilhar o seu nos comentários!

1. Minestrone, além de quaisquer outras sopas ou ensopados de base vegetal

2. Vasos de feijão. Caldo de Parmesão vai especialmente bem com feijões brancos e verdes, como escarola ou couve.

3. Risoto, que se transforma em um prato queijo nariz-com-cauda, ​​após um punhado de queijo parmesão é agitada no final.

4. deglazing uma panela, e, em seguida, transformando tudo em um pouco sexy panela (Vá em frente, adicione um pouco de creme.)

5. Braising, a partir de vegetais para os pés de galinha para costelas

6. recheio ou pudim de pão saboroso, com uma abundância de ervas frescas

Diga-nos: Como você gosta de usar os seus cascas parmesão?

Fotos por James Ransom

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