Como fazer o bolo perfeito Angel Food

Advertisement

Todos nós devemos ter um comando sólido do ABC da panificação. Felizmente, de Food52 Test Kitchen Gerente Erin McDowell - ao lado de fotógrafo Sarah Stone, que tanto blog no The Shutter Forno - é aqui, com dicas e truques para ajudá-lo a dominar as sobremesas mais essenciais e os pães mais simples.

Hoje: Loja-comprado anjo bolo alimentar é agora uma coisa do passado. Asse em casa, facilmente - basta prestar atenção a essas dicas.

Como fazer o bolo perfeito Angel Food


Bem-vindo ao cozimento básico! Nesta coluna, vamos ajudá-lo a compreender e aperfeiçoar esses grampos de pastelaria que você deseja obter para baixo pat. Hoje nós estamos começando com um favorito do verão, algo que implora por bagas e uma confusão inteira de chantilly: anjo bolo alimentar.

Comida Angel é um dos bolos mais simples de fazer - tudo que você faz é brancos chicote ovos, em seguida, dobra em apenas farinha suficiente para definir sua estrutura. O resultado é um arejado, bolo de luz com um lindo, branco, miolo macio.

Há algo sobre comida anjo que tende a orientar as pessoas para longe, mesmo se eles têm dominado a abundância de outros bolos. Admita: Você comprou um anjo bolo alimentar comprado em loja, pelo menos, uma ou duas vezes. Mas você não deve ter medo de fazê-lo em seu próprio país. Armado com algumas dicas básicas, você está apenas a cerca de 90 minutos de distância de uma fatia de bolo caseiro no seu prato.

Aqui está o que você precisa saber:

Como fazer o bolo perfeito Angel Food


Como fazer o bolo perfeito Angel Food


  • Comece com uma tigela limpa e ferramentas limpas. Anjo bolo alimentar é feita utilizando o método de formação de espuma, o que significa que a base do bolo é essencialmente merengue. Qualquer gordura ou graxa apego à superfície da bacia de mistura ou misturador pode impedir que as claras de chicotear acima. O mesmo vale para a separação de seus ovos - não pode haver uma partícula de gema em seus brancos! Então, ser aprofundada.
  • Anjo bolo alimentar utiliza bolo de farinha de assegurar uma estrutura de miolo especialmente concurso. Peneire a farinha bolo em papel vegetal para remover todas as protuberâncias - é importante fazer isso antes de começar a chicotear as claras, porque uma vez que o merengue é o volume no máximo, você quer trabalhar rapidamente.
  • Quando você bata as claras, começar em uma velocidade baixa; esta quebra as proteínas nos ovos e começa a criar a espuma. Uma vez que a mistura parece espumoso, aumente a velocidade para média e começar a adicionar a mistura de açúcar, creme de tártaro e sal gradualmente. Despeje a mistura de açúcar suavemente em um fluxo lento (não despejar tudo de uma vez - o que irá esmagar a bela espuma que você fez). O creme de tártaro reduz o pH da clara nas claras de ovo e introduz baixos níveis de hidrogénio na mistura. Isso faz com que os brancos mais propensos a desnaturação e também evita que as proteínas de ligação aos brancos, enquanto eles chicote, o que contribui para a espuma mais uniforme e estável.

Como fazer o bolo perfeito Angel Food


  • Seu merengue deve ser forte, mas não excessivamente rígida - se é demasiado duro, a mistura será clumpy e seco. (Isto torna muito difícil adicionar a farinha.)
  • Adicionando a farinha deve ser feito rapidamente - mas cuidado! - Para manter a integridade do merengue. Primeiro, adicione cerca de um terço da farinha e dobre-o com uma espátula de borracha. Esta primeira adição pode ser um pouco misturado de forma mais vigorosa, porque serve para "temperar" as claras: Adicionando um pouco de farinha no primeiro torna mais fácil de incorporar a farinha restante. Uma vez que a primeira adição está totalmente incorporada, adicione a farinha restante em duas a três mais adições, dobrando muito suavemente, mas garantindo que está totalmente incorporada (você não quer que todas as protuberâncias de farinha na massa).

Como fazer o bolo perfeito Angel Food


Como fazer o bolo perfeito Angel Food


  • Despeje a massa delicadamente em uma panela tubo sem untar. A coisa mais importante a notar quando se escolhe uma bandeja para o bolo de alimento de anjo é que o tubo central deve ser maior do que as paredes da bandeja de bolo. Isto é importante para o arrefecimento e desenformar o bolo acabado.
  • Alise a superfície do bolo cuidadosamente com uma espátula. Diferentemente da maioria dos massas de bolo que têm lotes de Liquifiers (como óleo ou manteiga) no interior, anjo alimento batter não vai "até a própria out" no forno. Então, se você deseja que o topo para ficar bonita, você tem que fazê-lo sozinho.

Antes de servir o seu bolo, certifique-se de ter algumas bagas e abundância de creme batido na mão. Em seguida, cortar afastado.

Como fazer o bolo perfeito Angel Food


Do bolo de anjo

Faz um bolo de 9 polegadas

12 grandes claras de ovo, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de água, à temperatura ambiente
1 1/4 xícaras de açúcar superfino
Pitada de sal
1 1/2 colheres de chá de creme de tártaro
2 colheres de sopa de raspas de limão (de um limão grande)
1 1/2 colheres de chá de essência de baunilha
De farinha com fermento 1 xícara de trigo peneirada

Chantilly, conforme necessário para servir
Bagas, conforme necessário para servir

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Sarah Stone

Tópicos: Bolo