Como fazer Mostarda Sem Receita

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Aqui no Food52, nós amamos receitas - mas nós sempre usá-los? Claro que não. Porque uma vez que você percebe que não precisa sempre de uma receita, você vai fazer seus pratos favoritos com muito mais freqüência.

Hoje: Aprenda a dominar mostarda, um delicioso condimento picante doce-e-você vai querer colocar tudo - nenhuma receita necessária. (Bonus:. Você pode limpar todas aquelas frutas secas aleatórios em sua despensa enquanto você está nisso)

Como fazer Mostarda Sem Receita


Faça uma busca rápida por "mostarda" na internet, e você vai encontrar muito poucas receitas que envolvem a cozinhar-se, e que servem pouco tempo depois, um condimento de doces e salgados indistinguível do que a maioria dos americanos chamariam de uma chutney. Não me entenda mal; Não tenho nada contra chutneys. (. Eu coloquei várias dezenas de frascos deles a cada verão) Um verdadeiro mostarda, no entanto, requer mais tempo - pelo menos alguns dias - para puxar os sucos doces da fruta, e, em seguida, reduzi-los a um xarope saboroso grosso . O tempo ativo gasto fazendo mostarda, no entanto, não deve exigir mais de uma hora, todos disseram.

Use frutas frescas, ou uma combinação de fresco e secou-se. No outono, eu quase sempre usar pelo menos uma maçã ou pêra, e muitas vezes ambos, adicionando alguns figos secos ou cerejas. Esta combinação vai bem com os assados ​​e pratos de queijo que servimos no outono e inverno. (Os Mostardas originais, do norte da Itália, têm sido durante séculos serviu com a combinação de carnes cozidas conhecidos como bollito misto.) Durante o verão, eu combino cerejas com nectarinas ou pêssegos para a mostarda que vai perfeitamente com frango grelhado, salsichas, e costeletas de porco. Nos meses mais frios, você também pode usar uvas, marmelo, peras asiáticas, e citrinos, incluindo casca de frutas cítricas cristalizadas. Esta é uma ótima maneira de utilizar-se pedaços estranhos de qualquer fruta seca em sua despensa. No mínimo, você vai precisar de frutas, açúcar, mostarda em pó seco (eu gosto Oaktown Spice Shop, mas Colman também é uma ótima opção, se você pode encontrá-lo) e um pouco de vinho ou vinagre, ou ambos.

Mais: Obter favorito combinação semente de mostarda 'AntoniaJames em Provisões; fazer o melhor mostarda sobre o bloco.

Como fazer Mostarda Sem Receita

1. No dia 1, descasque e corte a fruta fresca em pedaços pequenos (foto abaixo: maçãs, pêras e uvas). Coloque-o em uma grande tigela não-reativo. Para cada libra de frutas preparada, polvilhe em 1/3 a 1/2 xícara de açúcar, dependendo doçura da fruta. Tart variedades de maçã tendem a não liberar muito líquido, é só selecionar mais suaves variedades, mais doce para isso.

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Frutas secas 2. Corte maiores na metade ou trimestres. Coloque todas as frutas secas em uma panela não reativa, ea cobertura, por pouco, com água ou um vinho branco doce (foto abaixo: cerejas secas). Cozinhe por 10 a 15 minutos; esfriar e despeje sobre a fruta fresca e açúcar. Agitar suavemente o conteúdo da bacia de revestimento. Cubra e deixe descansar por algumas horas. Suavemente transferir para uma caixa de vidro ou de plástico, raspagem qualquer açúcar fora da parte inferior da bacia. Cubra bem e leve à geladeira durante a noite.

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3. No Dia 2 - idealmente, 24 horas mais tarde - despeje a calda em uma panela pequena não-reativo. Se você quiser adicionar especiarias para além da mostarda que você misture bem no fim, colocá-los em um saco de gaze ou chá bola e cair no xarope. Adicione algumas lascas de gengibre fresco ou casca de frutas cítricas cristalizadas, se golpeia sua fantasia.

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4. Em fogo médio-baixo, reduzir o xarope a uma calda grossa; derramá-lo sobre a fruta, mexendo delicadamente para revestir-lo. Cubra e deixe descansar por algumas horas. Em seguida, leve à geladeira por mais 24 horas ou mais. No Dia 3, deitar fora e reduzir o xarope como você fez no dia 2. Agora pode terminar a mostarda, ou deixá-lo descansar mais 24 ou 48 horas, reduzindo a calda a cada dia.

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5. Para terminar a mostarda, reduzir a calda até muito grosso em fogo médio-baixo. Adicionar o fruto para a panela e cozinhe-o com cuidado. Para cada 4 xícaras de frutas cozidas, misture 1 a 2 colheres de sopa de mostarda chão com duas vezes essa quantidade de vinagre de vinho ou vinagre de cidra, ou uma combinação de vinagre e vinho branco. Despeje que na panela.

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6. Cozinhe suavemente durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Prove e adicione mais vinagre ou vinho, se você gosta, e reduzir novamente. Para um pouco mais mordida, adicionar 1 a 2 colheres de chá de sementes de mostarda amarelas.

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7. Deixe a mostarda fresco, coberto, no balcão. Coloque-o em um frasco esterilizado e guarde bem cobertos na geladeira. Ele vai realizar, pelo menos, um mês. Divirta-se!

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Fotos por James Ransom

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