Como fazer Infused Whipped Cream, Dois Caminhos

Advertisement

Toda semana, o fermento especialista Alice Medrich vai desonestos em Food52 - com atalhos, hacks, e receitas para mudar o jogo.

Hoje: Faça a sua chantilly mais extravagante - e seu ganache, sorvete, e panna cotta também.

Como fazer Infused Whipped Cream, Dois Caminhos


Infusing é simplesmente maceração ou embebendo um ingrediente saboroso em outra substância, muitas vezes um líquido. A maioria de nós fazer uma infusão de grãos de café ou folhas de chá a cada dia, sem dar-lhe um pensamento. Para os cozinheiros e os fabricantes de sobremesa, creme é um meio maravilhoso para infundindo quase qualquer ingrediente que tem sabor e aroma - ervas frescas ou secas, especiarias, café, chá, citros entusiasmo, pétalas de rosa, torrado nozes e sementes. Você pode usar o creme infundido para fazer o molho, ganache, sorvete, ou panna cotta. Ou, você pode simplesmente chill-lo e chicoteá-lo em um perfumado, Sobremesa ou recheio saboroso. Pense hortelã chantilly fresco com morangos ou jasmim chantilly em uma sobremesa de chocolate. As possibilidades são infinitas e intrigante se você estiver disposto a experimentar.

Um grande segredo: Você pode infundir quente ou frio. Alguns ingredientes (tais como citros zest) funcionar nos dois sentidos, com diferentes mas bons resultados. Outros ingredientes gosto muito mais brilhante, mais limpo e mais delicioso em uma infusão fria que, uma vez tentei, você nunca vai voltar. Em caso de dúvida, experimento, infundindo um ingrediente em ambos os sentidos. Se você infundir quente ou frio, itâ € ™ s importante saber que o excesso de extração do ingrediente sabor - por infundindo-lo muito tempo - pode trazer para fora os sabores desagradáveis ​​em ervas frescas, taninos e acidez amargas de chá e café, e amargura raspas de citrinos. Se você não está recebendo o suficiente sabor de sua infusão, você precisa mais do ingrediente sabor ao invés de tempo mais infusão.

Aqui estão os métodos e dicas para você começar:

Como fazer Infused Whipped Cream, Dois Caminhos


Método Frio:
Eu gosto infusões frias para hortelã fresca, estragão, limão verbena, folhas de rosa gerânio, e pétalas de rosas frescas. Por inferência, eu suspeito que o frio é a maneira de ir para outro concurso, erva folhas frescas como manjericão, também. O método frio também é bom para chás preto e verde (jasmim é especialmente agradável), secas de lavanda, anis e grãos de café.

  • Pique as folhas frescas de folhas ou pétalas de rosa grosseiramente com uma faca muito afiada, sem esmagar ou nódoas negras eles.
  • Mexa o ingrediente sabor com creme frio, cubra e leve à geladeira 8 a 12 horas.
  • Coe o creme, pressionando os sólidos para extrair tanto quanto possível o creme. Elimine os sólidos. Alguns creme terá sido absorvida para os sólidos; adicione o creme, se necessário para uma receita. Se você não estiver usando a infusão imediatamente, cubra e leve à geladeira até que necessário.

Como fazer Infused Whipped Cream, Dois Caminhos


Valores aproximados para fazer uma infusão de luz com 1 xícara de creme:

  • Folhas tenras (como hortelã ou gerânio rosa) ou pétalas de rosa: 1/4 xícara ligeiramente comprimido
  • Folhas de tomilho (e da mesma forma minúscula, arborizado, e / ou folhas mais resinosas): 1-1 colheres de 1/2
  • Jasmine chá (ou outro chá verde) sai: 1 colher de sopa
  • Secas de lavanda: 1 1/2 colheres de chá
  • Os grãos de café: 1/2 xícara

Se o sabor da infusão acaba demasiado forte, apenas dilui-lo com uma quantidade de creme! Nota: Uma vez que os sólidos são tensas fora do creme, você pode aquecer uma infusão fria para fazer uma ganache (veja abaixo) ou base de creme de gelo, etc., sem perder o sabor fresco, brilhante obtido a partir da infusão fria.

Como fazer Infused Whipped Cream, Dois Caminhos


Método Quente:
Infusões quentes funcionar bem para algumas ervas e especiarias secas, coco torrado, nozes tostadas ou sementes de gergelim, pau de canela, e chilis secos.

  • Combine o ingrediente sabor com o creme e calor até que o creme é escaldada.
  • Retire a panela do fogo, tampe e deixe em infusão 5 a 30 minutos ou mais. A maioria dos ingredientes podem ser embebido por 20 a 30 minutos ou até mais - a seu gosto - mas o chá estará totalmente extraído e amargo se mergulhada mais de 5 minutos e nibs de cacau torrados começar a liberar sabores amargos após 20 a 30 minutos.
  • Coe e descarte os ingredientes de sabor. Alguns dos creme terá sido absorvido nos sólidos; adicione o creme adicional para igualar um copo, se necessário, para uma receita. Use o creme imediatamente ou frio até ser necessário.

Como fazer Infused Whipped Cream, Dois Caminhos


Valores aproximados para fazer uma infusão de luz com 1 xícara de creme:

  • Nibs de cacau: 1/3 xícara
  • Earl Grey ou outro chá preto: 2 a 3 colheres de chá
  • Coco torrado: 3 colheres de sopa
  • Nozes torradas ou sementes: 2 colheres de sopa

Como fazer Infused Whipped Cream, Dois Caminhos


Para fazer ganache com creme infundido:
Adicione uma infusão dupla-força, de modo que a adição de chocolate não vai sobrepor-se ao sabor. Coe o creme de leite e descarte os sólidos como dirigido. Substituir o creme infundido para creme liso em sua receita ganache.

Crédito extra:
Experiência com infusão quente contra o frio para diferentes ingredientes, e experimentar com quantidades e tempos de infusão. Tenha em mente que uma infusão demasiado forte pode ser sempre diluído com mais creme e que você precisa de uma infusão-dupla força forte ou extra se o creme vai ser misturado com outros ingredientes, tais como chocolate.

Mais: Como fazer chantilly à frente (sim, você pode).

Get animado sobre Alice 's novas Farinhas livro Sabor: cerca de 125 receitas - de biscoitos de aveia duplas para Buckwheat Gingerbread - feito com farinha de trigo alternativas como farinha de arroz, farinha de aveia, farinha de milho, farinha de sorgo e teff (n ot só porque eles são sem glúten, mas para uma dimensão extra de sabor, também).

Fotos por Bobbi Lin

Tópicos: bolo, torta, Holiday Entertaining