Como fazer Burgers sobre o fogão

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Como fazer Burgers sobre o fogão


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Se você está almejando uma suculenta, concurso, hambúrguer com tampo de queijo - um que você pode realmente afundar seus dentes - então você veio ao lugar certo, meu amigo. No hóquei seco Pucks aqui. Apenas o tipo de burger você normalmente pagar muito dinheiro para em um restaurante.

Hoje, nós estamos falando hambúrgueres: o melhor tipo de carne moída de usar, dicas para moldar os rissóis, e como cozinhá-los à perfeição Burgerlicious, com uma receita passo a passo para simplesmente os melhores hambúrgueres que você já teve - em casa ou em outro lugar. Pronto?

Como fazer Burgers sobre o fogão


O Best Beef para Burgers

Depois de brincar com a adição esta e que, para a carne moída em minha busca para fazer um hambúrguer melhor, eu finalmente percebi que ele é realmente apenas sobre a carne de bovino. Comprar boa carne, e você terá um ótimo burger. É simples assim.

A carne moída ideal para hambúrgueres deve ser de 80% de gordura magra e 20%, embora eu muitas vezes pode encontrar apenas 85% magra e acho que isso ainda faz grandes hambúrgueres. Apenas evite qualquer coisa mais magro do que 90% - esses hambúrgueres podem facilmente acabar seco e quebradiço.

Se você puder, comprar carne moída na hora a partir do caso açougueiro. Não só este tendem a ser um pouco mais fresco do que a carne embalada, mas também é menos comprimido, o que é importante para o meu próximo ponto. (Mantenha seu olho para fora para ofertas em carne moída de boa qualidade, também - você pode estocar e congelar os rissóis em forma para refeições mais tarde.)

Use um leve toque

Talvez até mais do que o teor de gordura ou a qualidade da carne, eu descobri que usar um leve toque é a diferença real entre um hambúrguer eu apreciação que come e que se torna difícil. Quanto mais você segurar e amasse a carne como você moldar os rissóis, o mais compactados e resistente o hambúrguer acabado.

Em vez disso, tentar lidar com a carne tão pouco quanto possível, como você formar os rissóis. Quebre grandes pedaços do tamanho de punhos de a carne moída e pressioná-los em rissóis ásperas contra a superfície de trabalho com a palma da sua mão. Em seguida, pat delicadamente as bordas em uma forma redonda uniforme. Não se preocupe se as bordas olhar um pouco irregular ou ter rachaduras - resistir à tentação de fazer os rissóis olhar limpo e arrumado. Essas imperfeições são todos em nome de um hambúrguer concurso supremamente.

Faça o Dimple

Nosso editor comida Christine nos ensinou tudo isso truque ondulações, e eu não olhei para trás desde então. Ao pressionar um "covinha" rasa no meio do rissol, você evita o problema dos hambúrgueres encolher para metade do seu tamanho e doming-se no meio. Depois de anos de minúsculos, hambúrgueres redondas, este se sente como mágica.

Para fazer a ondulação, é só usar a ponta dos dedos para dar um tapinha no meio dos rissóis um pouco mais fino do que o bordo exterior - talvez um quarto de uma polegada mais rasa, no máximo. Eu sempre acho que os rissóis acabados parecem pequenos frisbees.

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Ouça o Sizzle & flip com confiança

Cozinhe as suas hambúrgueres em uma panela plana em fogo médio-alto. As empanadas deve chiar quando batem na panela, e quando você lançá-los, você deve ver, um gatilho marrom-dourado bem escuro na parte inferior. Esse é o sinal de um bom burger!

Além disso, uma ampla, espátula muito fino funciona melhor para flipping - ele permite que você deslize rapidamente sob o hambúrguer e lançá-lo sem bagunçar a crosta agradável que você acabou de formado. Ele também mantém esses hambúrgueres mais frouxas de cair aos pedaços como você flip. (Embora, se eles fazem desmoronar, basta pressionar as peças juntas e continue - cubra com queijo e ninguém nunca vai saber.)

Acho que as espátulas vendidos para biscoitos ou panquecas funcionar melhor. Uma espátula de peixe também faria um bom trabalho em uma pitada.

Não cozinhe demais

Fogão hambúrgueres são uma refeição weeknight rápido - muito rápido. Mesmo se você preferir seus hambúrgueres bem-feito, hambúrgueres estará pronto em 10 minutos no máximo. Cozinhe por mais tempo e isso é quando você acabar com seca, discos de hóquei friável, não importa o quão diligentemente você seguiu o conselho dado acima.

É um pouco nerd, mas eu costumo definir um temporizador para que eu não possa ficar preso na conversa ou outra parte da refeição e esquecer os hambúrgueres. Você também pode manter um olho sobre os lados dos hambúrgueres - quando você vê apenas um pouco de rosa-vermelho nos hambúrgueres muito médios, médio-raras estão prontos; a segunda linha rosada que desaparece, seus hambúrgueres são meio.

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Afundar seus dentes Em

Apesar de toda essa conversa sobre o que faz o "melhor" burger, um hambúrguer fogão é realmente uma coisa muito rápida e simples. Eu adoro hambúrgueres tanto que eu tendem a se deixar levar - não deixe todos os meus jabber intimidá-lo. Bottom line: Compre carne moída com um pouco de gordura, use um leve toque ao formar os rissóis, e prestar atenção para que eles não cozinhar demais. Fazer essas coisas e eu acho que você vai ser muito feliz com os seus hambúrgueres!

Quais são as suas melhores dicas para hambúrgueres fogão? Quaisquer coberturas favoritas ou mix-ins para compartilhar?

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Divida a carne moída: Quebre a carne moída em 4 ou 6 grandes pedaços, aproximadamente o mesmo tamanho.

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Faz 4 (6 onças) ou 6 (4 onças) hambúrgueres

O Que Você Precisa

Ingredientes
1 1/2 libras de carne moída, 80% a 85% magra
4-6 pães de hambúrguer
A manteiga ou óleo, para o pan
Sal e pimenta
4-6 fatias de queijo, como cheddar, suíço, americano, ou provolone (opcional)
Coberturas Burger: tomates fatiados, cebola em fatias, alface, ketchup, mostarda, molho barbecue, pickles, relish

Equipamento
Chapa ou frigideira - ferro fundido, aço inoxidável, ou antiaderente
Ampla, espátula plana

Instruções

  1. Divida a carne moída: Quebre a carne moída em 4 ou 6 grandes pedaços, aproximadamente o mesmo tamanho.
  2. Moldar os rissóis: Pressione suavemente cada pedaço de carne moída contra o balcão em um disco de cerca de uma polegada de espessura. Pressione o meio para criar um banco de areia "covinha" e tapinhas nas bordas em uma rodada - o Patty deve olhar como um frisbee e ser um pouco maior do que os seus pães de hambúrguer. Não se preocupe se há algumas rachaduras nas bordas; tente não misturar a carne muito como você moldar as empanadas.
  3. Aqueça a panela: Defina o seu panela em fogo médio. Adicionar um pacotinho de manteiga ou uma colher de chá de azeite, e deixe aquecer com a panela.
  4. Brindar os pães: Pressione os pãezinhos na manteiga quente ou óleo, e torradas até que a superfície esteja dourada. Repita com qualquer pãezinhos que não se encaixam na panela, adicionando mais manteiga ou óleo, se necessário. Transfira os pães torrados para um prato de servir.
  5. Aumente o fogo para médio-alto: Aumente o fogo para médio-alto, e manter um olhar atento sobre a panela. Quando você ver a primeira coluna de fumaça, você está pronto para cozinhar os hambúrgueres.
  6. Cozinhe os hambúrgueres para 3 a 5 minutos: Transferir os rissóis de hambúrguer para a panela quente, deixando um pouco de espaço entre cada uma. Trabalhar em lotes, se necessário. Os hambúrgueres deve chiar em contato - se não, cutucar o calor um pouco. Polvilhe os topos generosamente com sal e pimenta e cozinhe por 3-4 minutos.
  7. Virar os hambúrgueres e deixe cozinhar mais 3 a 5 minutos: deslizar rapidamente uma espátula sob os hambúrgueres e virar para o outro lado. Você deverá ver uma sear marrom escuro na parte de baixo - se não, aumentar o seu calor próxima vez. Polvilhe o outro lado generosamente com sal e pimenta e cozinhe por mais 3-5 minutos para o seu cozimento preferido. Se o hambúrguer desmorona quando você virar, basta pressionar as bordas juntos e continue - o seu hambúrguer ainda vai ser ótimo!

Tempos Burger Cooking

  • Medium Rare-(vermelho no meio): 6 minutos no total
  • Médio (rosa no meio): 7-8 minutos no total
  • Médio-Well (um smidge de rosa no meio): 9 minutos no total
  • Well Done (não rosa): 10 minutos no total
  1. Para fazer cheeseburgers: Se fazer cheeseburgers, topo os hambúrgueres com queijo, logo que você lançá-los. Se o queijo não está derretendo rápido o suficiente, tampe a panela com uma tampa ou outro cúpula para incentivar o queijo derreter.
  2. Termine os hambúrgueres: Quando os hambúrgueres terminar de cozinhar, transferi-los para os pães torrados e terminar com suas coberturas de hambúrguer favoritas.

Notas da receita

  • Double-Batch de Burgers: Se você estiver fazendo hambúrgueres para uma multidão, cozinhar os hambúrgueres em lotes e cozinhar os hambúrgueres a apenas sob o nível de cozimento desejado. Transfira os hambúrgueres preparados para uma assadeira e manter aquecido em um forno de 300 ° F, enquanto você terminar o resto dos lotes.

Mostrar Nutrição

  • consciente de açúcar-
  • livre de produtos lácteos
  • ovo-livre
  • livre de amendoim
  • tree-porca-livre
  • livre de soja
  • livre de peixe
  • livre de marisco
  • sem álcool
Por porção, com base em quatro porções. (% Valor diário)

Calorias

577

Gordura

36 g (55,4%)

Saturado

13,4 g (66,8%)

Trans

2 g

Carbs

26,3 g (8,8%)

Fibra

1,1 g (4,4%)

Sugars

3,3 g

Proteína

34,4 g (68,8%)

Colesterol

120,8 mg (40,3%)

Sódio

374,8 mg (15,6%)



dados nutricionais fornecidos por


(Créditos de imagem: Emma Christensen)