Como fazer bordo dos doces

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É sempre mais divertido de DIY. Toda semana, nós vamos poupar-lhe uma viagem ao supermercado e mostrar-lhe como fazer pequenos lotes de grandes alimentos em casa.

Hoje: Deixar as suas preocupações derreter com doces de bordo macios. Carey Nershi de Reclaiming Provincial nos mostra como fazer essas maravilhas de dois ingredientes.

Como fazer bordo dos doces


Direito em torno desta época do ano passado, eu estava aqui conversando sobre creme de maple. Desta vez, vamos falar sobre o bordo de doces.

Aqui está o que eu sabia sobre o bordo de doces antes de fazer isso: É suave o suficiente para derreter na boca, logo que você tomar uma mordida. Aqui está o que eu aprendi sobre a bordo de doces, uma vez eu fiz isso: É difícil de fazer, especialmente em pequenos lotes.

O segredo para macio, derreter-em-boca seus doces de bordo é ter cristais de açúcar - formada uma vez que você agitar o xarope arrefecido após o aquecimento - que são tão pequenos quanto possível. O problema em fazer isso em pequenos lotes é que as coisas se refrescar muito mais rapidamente, e você pode ficar com uma panela de açúcar sólido, se você não trabalhar rapidamente.

Como fazer bordo dos doces


Para garantir o sucesso, use um termômetro confiável e moldes que você pode derramar em facilmente. Eu usei algumas pequenas moldes bonito da folha de bordo para fins estéticos, mas você ainda pode usar bandejas de gelo flexíveis. Se o seu açúcar resfria a ponto de ser unpourable, você pode colher e pressione-o para dentro dos moldes. Não vai ser tão bonito, mas vai ser tão saborosa.

Mais: Adicione um pouco de tempero para o seu doce caseiro com gengibre cristalizado.

Se você fizer acabar com uma panela de açúcar solidificado, o que pode acontecer se ficar muito frio, adicione um copo de água a ele, colocá-lo de volta no fogão, e começar o processo novamente. Eu também recomendo o uso de um litro de xarope. Ele irá produzir uma grande quantidade de doces, mas será também mais fácil de trabalhar. E vamos ser realistas, há realmente uma coisa como muito doce de bordo? Dê algum afastado, ou apenas manter tudo para si mesmo.

Como fazer bordo dos doces


Bordo dos doces

Faz cerca de 2 libras de doces

1 quart xarope de bordo puro (grau A luz âmbar é ideal)
1/4 colher de chá de creme (para mantê-lo de laticínios-livre, use óleo em vez)

Antes de começar, verifique a temperatura em que a água ferve, pois ele pode variar dependendo da sua altitude. Se ele ferve a 212 ° F, que será ao nível do mar, então você pode seguir a receita como está e aquecer a calda a 235 ° F. Se ele ferve a uma temperatura superior ou inferior a 212 ° F, adicionar ou subtrair que diferença de temperatura para ou a partir de 235 ° F para determinar a sua temperatura final de destino para o xarope. (Assim, por exemplo, se a água ferve a 210 ° C, a temperatura final de xarope seria 233 ° F.) usam o mesmo método para determinar a temperatura de arrefecimento do açúcar, através da adição ou subtracção da diferença de 190º F.

Como fazer bordo dos doces


Para fazer os doces, despeje a calda em uma panela pesada com alta lados. (A bolha xarope de vontade e ascensão como ferve, por isso escolha uma panela que detenha pelo menos dois quart para que ele não transbordar.) Prenda um termômetro para o lado da panela assim que está submerso na calda, mas não tocar o fundo .

Como fazer bordo dos doces


Sem mexer, permitir que o xarope para aquecer a 235 ° F. Quando ele começa a borbulhar e vêm precariamente perto do topo da panela, adicione o creme de leite. Leve a mistura de volta para 235 ° F com o creme de leite, em seguida, imediatamente removê-lo do calor. Deixe a calda imperturbável até que tenha arrefecido a 190 ° F.

Como fazer bordo dos doces


Retirar o termómetro e começar a agitar o xarope refrigerador lentamente com uma colher de pau. Depois de um minuto ou assim, você vai notar a calda começar a perder seu olhar brilhante, e você deve sentir algum cristalização no fundo da panela. Continue mexendo até que você possa ver a cristalização ao longo do xarope. Assim que começa a virar uma luz, cor creme, como na foto acima, comece a coloca-lo em seus moldes.

Como fazer bordo dos doces


Deixe o fresco de açúcar nos moldes por pelo menos 1 hora, em seguida, remover com cuidado as peças dos moldes. O doce pode ser armazenado em um recipiente hermético por vários meses, embora eles são melhores quando comidos no primeiro mês.

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por Carey Nershi

Tags: xarope de bordo, doces, creme, pequeno lote, açúcar, termômetro