Como cozinhar o feijão no forno

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Como cozinhar o feijão no forno


Como cozinhar o feijão no forno

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Como cozinhar o feijão no forno

Como cozinhar o feijão no forno

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Ainda me lembro da primeira vez que fiz uma panela de feijão caseiras. Até então minha única experiência de feijão foi directamente de uma possível. Cozinhar feijão sentiu exótico e old-fashioned, extravagante e cowboy de uma vez. Eu levei a minha primeira mordida de um simples lote de feijão Boa Mãe Stallard de Rancho Gordo e quase gritou em voz alta - que me surpreendeu muito. Profundamente rico e carnudo, nadando em um caldo que veio apenas a partir dos grãos - não alho e cebola - parecia que cozinha bruxaria que transformou feijões secos e água em tais sabor.

Beans tornaram-se um grampo regular na minha cozinha, desde então, não menos mágico para sua familiaridade. Mas eu descobri uma maneira ainda mais mágico para cozinhá-los: no forno. Deixe-me explicar por que isso é o meu método favorito de todos.

Como cozinhar o feijão no forno


Qual é a melhor maneira de cozinhar Beans?

Há uma abundância de boas maneiras de cozinhar feijão: No fogão, no fogão lento, e na panela de pressão.

  • Como cozinhar o feijão no fogão
  • Como cozinhar o feijão no fogão lento
  • Como cozinhar o feijão em uma panela de pressão

Todos têm suas vantagens e desvantagens. Mas eu estava solicitado a escolher o meu favorito quando um leitor, Jeff, e-mail há alguns anos atrás e disse que estava pronto para dar o salto para cozinhar feijão.

Aqui está a essência da sua pergunta - talvez você já se perguntou algo semelhante?

Você finalmente me convenceu a fazer a troca de feijão, e estou animado para dizer que eu peguei alguns grãos-de-bico e pretas no Mercado Norte neste fim de semana. Eu escolhi aqueles feijões para que eu pudesse começar com algo que eu sei e incorporá-las em receitas de sucesso que eu fiz com os feijões enlatados. Mas eu não tenho certeza do que fazer a seguir. Como posso transformar um saco de feijão em um equivalente yummier de uma lata de feijão? Mergulhe ou cozinhar ou ambos? Apenas parboil? Que tal sal e aromáticos enquanto cozinha?

Para mergulhar, não para mergulhar; O sal faz o feijão resistente? Quanto tempo eu cozinhar? Para um alimento tão simples, caseiro, feijão pode sentir um pouco complicado. Então eu decidi compartilhar o hands-off, forma mais livre de problemas para cozinhar feijão que eu conheço.

Como cozinhar o feijão no forno


Por que eu cozinhar o feijão no forno

Depois de cozinhar muito poucos panelas de feijão no fogão, me deparei com um grande artigo do grande Russ Parsons no The Los Angeles Times. Ele prepara seus feijão em uma panela coberta a uma temperatura baixa, e ele jura que você não precisa mergulhar quando se utiliza este método. Eu dei-lhe uma tentativa e foi deslumbrado. Ele deu feijão suave e cremosa que não foram se separaram ou se transformaram em mush. É também preparados os grãos em menos de 2 horas, sem um pré-embebição! Amazing!

Eu amo o método forno porque acho que é a forma mais rápida (após a panela de pressão) e também os menos propensos a quebrar os grãos. Eles cozinham uniformemente e sem quaisquer hands-on tempo. Ao cozinhar no fogão pode ser complicado para manter ferver um pouco, e muitas vezes eu achar que eu tenho que encher o pote com água. Não é assim no forno; apenas deixá-los ser, enquanto você come o jantar e assistir seu programa de TV favorito, ou enquanto você está descansando sobre a casa em um sábado. Por último, mas não menos importante, acho que o melhor sabor quando cozido no forno. As especiarias e condimentos realmente permear o feijão, e acho que suas flores sabor melhor do que no fogão.

Escolhendo Beans (e um Pot)

Os melhores resultados serão de grandes grãos de herança, como os de Rancho Gordo e outros produtores que estão preservando variedades crioulas fantástico com toneladas de sabor.

Além disso, a panela de barro tradicionais, como essas panelas maravilhosas de La Chamba vai ajudar o seu feijão cozinhar bem e dar-lhes um sabor terroso, smoky. Mas você também pode usar qualquer panela ao forno com tampa. Apenas certifique-se de dar o feijão muito espaço para expandir; eles vão crescer como eles cozinhar para cerca de três vezes o seu volume original.

Como cozinhar o feijão no forno


Para Soak, ou para não encharcar

Quando eu compartilhado esse método, eu estava muito entusiasmado com a idéia de não imersão feijão. Muitas vezes eu quero feijão apenas uma ou duas horas antes do jantar, e esquecer completamente a etapa de imersão.

No entanto, estes dias, eu ainda mergulhar, quando me lembro de fazer isso, porque eu acho que os grãos não cozinhar um pouco mais rápido e mais uniformemente.

Aqui estão alguns dos prós e contras de embeber seus feijões antes de cozinhá-los:

  • Prós: Eles cozinham mais rápido e de forma mais uniforme, especialmente quando você está lidando com grãos maiores ou feijão que foram no armário por um longo tempo. Certos feijão, grão de bico, como, realmente deve ser molhada ou eles nunca vão amolecer. Além disso, a imersão - não é tão difícil. Basta despejá-los em uma tigela com um pouco de água e ir para a cama. (Mais fácil dizer do que fazer para mim, mas ainda assim.)
  • Contras: Você tem que despejá-los em uma tigela e cubra com água antes de ir para a cama. A maioria dos grãos vai cozinhar muito bem sem imersão (de novo, grandes feijão, feijão velho, e grão de bico são uma exceção aqui). Além disso, alguns cozinheiros argumentam que a imersão lixivia para fora um pouco do sabor e torna o feijão flácida.

Eu cozinhei abundância de grãos com a imersão, não de imersão, e com o método rápido de molho. Mas enquanto eles estão preparados em gentil, mesmo calor do forno que sempre se mostrou muito bem.

Então este é o método que eu uso. É preciso muito mais tempo para explicar do que realmente fazê-lo!

Como cozinhar o feijão no forno


Mergulhe o feijão: Oito horas ou a noite antes de você quiser cozinhar o feijão, coloque-os em uma tigela e cubra-os com uma ampla quantidade de água. Mexer em 1 colher de sopa de baciada sal. Deixe o feijão sentar-se durante toda a noite à temperatura ambiente, em seguida, despeje a água na parte da manhã e siga para cozinhar Nota sobre a imersão:. Como eu discuto acima, este método funciona muito bem, mesmo se você não mergulhar os grãos. Eu tento lembrar de molho como eu acho que eles cozinhar mais rápido e mais uniformemente - especialmente quando se lida com enormes feijão como estas belezas da castanha. Mas você também pode pular de imersão, ou fazer um rápido mergulhar tão detalhada nas notas da receita.

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Como cozinhar o feijão no forno


Como cozinhar o feijão no forno

Faz 4 a 6 xícaras de feijão cozido

O Que Você Precisa

Ingredientes
1 £ seca feijão
Sal e pimenta do reino moída
Dentes de alho, opcional
Folha de louro, opcional
Outras ervas, secas ou frescas, opcional

Equipamento
3 litros ou maior pote forno-safe com uma tampa, como um forno holandês

Instruções

  1. Mergulhe o feijão: Oito horas ou a noite antes de você quiser cozinhar o feijão, coloque-os em uma tigela e cubra-os com uma ampla quantidade de água. Mexer em 1 colher de sopa de baciada sal. Deixe o feijão sentar-se durante toda a noite à temperatura ambiente, em seguida, despeje a água na parte da manhã e siga para cozinhar Nota sobre a imersão:. Como eu discuto acima, este método ainda funciona muito bem, mesmo se você não mergulhar os grãos. Eu tento lembrar de molho como eu acho que eles cozinhar mais rápido e mais uniformemente - especialmente quando se lida com enormes feijão como estas belezas da castanha. Mas você também pode pular de imersão, ou fazer um rápido mergulhar tão detalhada nas notas da receita.
  2. Aqueça o forno a 325 ° F e coloque em uma panela de feijão forno-safe: Aqueça o forno a 325 ° F. Escorra o feijão e colocá-los em uma panela de forno-safe que contém pelo menos 3 litros. Eu gosto de utilizar o forno holandês, mas uma panela de barro também é muito bom.
  3. Mexer em sal e pimenta: Adicione 1 colher de chá de sal e uma quantidade generosa de pimenta preta para o feijão.
  4. Adicionar dentes esmagados alho, uma folha de louro e outras ervas, se desejado: Estes compostos aromáticos são opcionais; bom feijão têm abundância de sabor por conta própria! Mas muitas vezes eu gostaria de acrescentar alguns dentes de alho esmagados e alguns flocos de pimenta vermelha, ou um raminho de alecrim.
  5. Cubra com água: Cubra os grãos com água. Deve haver pelo menos 1 polegada de água acima dos feijões. Traga a panela para ferver no fogão. (Nota: Se cozinhar feijão vermelho ou feijão branco branco, deixe ferver por 15 minutos inteiros Ambos contêm níveis de uma toxina presente quando comidos crus ou mal cozida, e se você quer ser no lado seguro, fervê-los antes de colocá-los em. o forno para garantir que esta é completamente desaparecido.)
  6. Asse por 75 minutos, em seguida, verifique: Cubra os grãos. Coloque no forno e cozinhe por 75 minutos. Prove o feijão para ver se eles são macios e cozidos. Pequenas feijão, tais como pequenos pintos, muitas vezes, ser feito neste momento, especialmente se eles embebido durante toda a noite. Se eles ainda estão explícitos ou crocante dentro, colocá-los de volta no forno e continuar a verificar em 15 a 20 minutos de intervalo até feito. Isso geralmente não levará mais de 90 minutos, mas permitir mais tempo se os seus grãos são grandes, ou se eles não estavam encharcadas. Prove e tempere com sal adicional, se desejar.

Nota: feijão menores vai cozinhar mais rápido. Muito grandes feijão, como os que eu mostrar aqui, pode demorar muito mais. Estes não foram encharcado, e levou cerca de 3 horas para cozinhar completamente. Beans muitas vezes também suavizar mais na geladeira durante a noite.

Por imersão, salga e Digestão

  • Beans Fast-Imersão: Se você não molho durante a noite, você pode fazer um rápido-mergulhar, trazendo o feijão para ferver, coberto com água, em seguida, tirá-los do calor. Deixe de molho por 1 hora, em seguida, despeje a água. Proceder como indicado acima Leia mais sobre este método:. Como Quick-Soak feijões secos em apenas uma hora
  • Salga Beans: Muitos cozinheiros acreditam que salga feijão no início do cozimento torna difícil. Temos visto através de um bom trabalho por Illustrated Cook que este não é o caso, e na verdade, é benéfico para mergulhar os grãos em água salgada salgado, o que ajuda a temporada o feijão e também inicia o processo de amolecimento-los. Nós geralmente molho em água salgada durante a noite, em seguida, adicione um pouco mais de sal ao cozinhar o feijão Leia mais sobre isto:. Pense Sal é o inimigo da Beans perfeito? Pense novamente.
  • Digestão: A maioria das pessoas tem um pouco, bem, problemas digestivos depois de comer feijão. Nós tentamos um monte de diferentes formas de minimizar este (imersão, nenhum imersão, sal, ervas) e os resultados realmente variam entre cozinheiros e comedores. Confira os comentários abaixo para algumas ótimas sugestões para minimizar gassiness, incluindo kombu (algas secas), epazote seca (uma erva), e amaciante de carne.

Armazenando & Beans de Sourcing

  • Armazenamento de feijão cozido: feijão cozido pode ser armazenado na geladeira por cerca de 3 dias. Você também pode congelá-los em recipientes ou sacos hermeticamente fechado por vários meses.
  • Compre Grandes feijões! Uma vez que você entrar em boas cozinhar feijão, você nunca vai olhar para trás. Os feijões cozidos eu aqui estão Chestnut Limas de Grãos comunitárias. Meu lugar favorito para comprar feijão da herança com um monte de sabor é Rancho Gordo.

Atualizado a partir de pós originalmente publicado em dezembro de 2009.

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(Créditos de imagem: Fé Durand)