Como cozinhar o feijão no fogão

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Como cozinhar o feijão no fogão


É fácil fazer feijão no fogão - você só precisa de uma panela e uma tarde livre.

Como cozinhar o feijão no fogão


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Como cozinhar o feijão no fogão


Como cozinhar o feijão no fogão


Como cozinhar o feijão no fogão


Como cozinhar o feijão no fogão


Como cozinhar o feijão no fogão


Como cozinhar o feijão no fogão


Se você evitou feijão cozinhar em casa, porque você já ouviu falar que eles são problemáticos, mimado, ou complicado, é hora de deixar isso para trás. Cozinhar feijão não é mais incômodo do que encher um pote de água e deixar ferver feliz em banho-maria durante toda a tarde. Na verdade, isso é basicamente tudo que é. Ignorar os pessimistas; é hora de cozinhar alguns saboroso, cremoso, feijão concurso totalmente em casa.

Como cozinhar o feijão no fogão


A coisa mais importante para perceber sobre feijão é que eles levam tempo. Uma vez que está no fogão e fervendo, ele pode levar de uma hora a três horas (e ocasionalmente mais tempo) para que se tornem concurso. Não há previsão lo. A idade de seu feijão, variedade e tamanho podem afetar o tempo de cozimento.

Não tente apressar as coisas através do aumento da temperatura sob o pote; que apenas roughs até a parte externa dos grãos e torna piegas antes cozido. Da mesma forma, não acho que você tenha feito algo de errado se seus feijões são ainda crocantes depois de algumas horas de cozimento. Descobri que alguns grãos pode ir de crocante com creme no espaço de 15 minutos, mesmo quando eu pensei que tudo estava perdido. Se você estiver em dúvida, basta manter em fogo brando. (FYI, grão de bico são particularmente notórias para levando uma eternidade para se tornarem sensíveis.)

A solução? Seja paciente. Certifique-se de que você está cozinhando feijão em uma tarde em que você vai estar em casa de qualquer maneira e pode ser a relaxar no sofá enquanto seus feijões putter de distância. Uma libra de feijão faz cerca de cinco xícaras de feijão cozido, o que é muito para sopas rápidas, burritos, saladas e outras refeições rápidas durante toda a semana. Eles também congelar bem, garantindo delicioso feijão sempre que você precisar deles.

Como cozinhar o feijão no fogão


Mergulhe os Beans: Eu sou um crente firme em embeber os grãos se você tem o tempo. Ele não ajudar cortar para baixo o tempo de cozimento um pouco, mas ainda mais importante, pré-imersão ajuda o feijão cozinhar mais uniformemente e se tornarem sensíveis completamente todo o caminho.

Mantenha os feijões em um Simmer: Traga o feijão para ferver no início do cozimento para trazer tudo até a temperatura, mas, em seguida, você quer manter os grãos em um ferver muito suave para o resto de cozinhar. Você deve apenas ver o movimento na água. Junto com pré-imersão, o feijão fervendo suavemente os ajuda a cozinhar uniformemente até ficarem macias, mantêm a sua forma sem ir smooshy, e manter suas peles intactos.

Adicionar sal ao feijão são apenas mal Tender: Adicionando o sal no início do cozimento, por vezes, pode impedir que o amido dos grãos de quebrar, por isso será um pouco mais-empresa, mesmo depois de muito tempo de cozimento. A melhor época para adicionar o sal é quando os grãos são quase terminar de cozinhar. Quando eles são suave o suficiente para comer, mas ainda muito firme para realmente ser agradável (aka, al dente), adicione o sal.

Como cozinhar o feijão no fogão


Como cozinhar o feijão no fogão

Faz cerca de 5 xícaras feijão cozido

O Que Você Precisa

Ingredientes
1 £ secos feijão, qualquer tipo
Água
2-3 colheres de chá de sal, além de mais ao gosto
Aromáticos (opcional): folha de louro, 1-2 dentes de alho inteiros, 1/2 cebola, cenoura picada

Equipamento
Tigela média
4-quart ou maior forno holandês, ou de outra panela pesada com tampa
Agitando colher

Instruções

1. Mergulhe os grãos durante a noite. A noite antes de o plano para cozinhar (10-14 horas), mergulhar os grãos para reduzir o tempo de cozimento e ajudá-los a cozinhar mais uniformemente. Esvazie os feijões secos em uma tigela. Escolha através dos feijões e descartar qualquer feijão murchos ou desagradáveis. Cobrir os feijões com algumas polegadas de água e deixá-los no balcão.

2. Escorra o feijão embebido. No dia seguinte, o feijão terá absorvido grande parte da água e quase dobrou de tamanho. Escorra o feijão a partir de sua água de maceração e lave-as delicadamente debaixo de água.

3. feijão Transfira para uma panela. Transfira os grãos para um forno holandês ou outra panela pesada. Adicionar os aromáticos, se estiver usando.

4. Traga o feijão para ferver. Cobrir os feijões com uma polegada de água. Trazê-los para ferver em fogo médio-alto.

5. Reduzir para ferver e cozinhar. Depois de ferver, reduza o calor para baixo e trazer o feijão para ferver muito gentil. Você deve apenas ver o movimento da água. Deixar a tampa para o feijão firmes significou para saladas frias e massas. Tampe a panela com a tampa entreaberta para o feijão mais cremoso para sopas, caçarolas, e burritos. (Saiba mais: Deixando a tampa sobre Vs. Off Quando Culinária Beans)

6. Cozinhe o feijão. Cozinhe o feijão durante uma hora, e, em seguida, começar a verificar o cozimento. Dependendo da sua idade, tamanho e variedade, feijão pode levar de uma hora a três horas para cozinhar completamente. Seja paciente. Mantenha o feijão ferver em lume brando e provar frequentemente como eles começam a se tornar concurso. Adicionar mais água conforme necessário para manter os grãos submersas, e agita-se de vez em quando.

7. Adicione o sal quando os grãos são apenas mal concurso. Quando os feijões estejam macios, mas ainda muito firme a gostar de comer, adicione o sal. Adicionando o sal demasiado cedo pode manter os grãos fiquem macios. Continue fervendo até que os grãos são tão suave e cremoso como você gosta deles. Adicione mais sal a gosto.

8. legal e armazenar os grãos. Arrefecer o feijão em sua cozinha líquido e transferir para recipientes de geladeira, ainda com seu líquido de cozimento. Feijão vai manter durante uma semana refrigerados ou podem ser congelados por até três meses.

Notas adicionais:

seco vs. Valores enlatados: Uma libra de feijão faz cerca de cinco xícaras de feijão cozido, o equivalente a cerca de 3 latas de feijões enlatados.

Beans de cozinha para a sopa: Se você pretende usar seus feijões em uma sopa, é melhor undercook-los um pouco aqui e depois terminar cozinhá-los na própria sopa.

O líquido de cozimento: Não despeje-lo pelo ralo! Ao contrário do líquido viscoso de feijões enlatados, este líquido de cozimento é cheia de sabor e nutrientes bons. Uma vez que você pegou todos os seus feijões, este líquido é uma excelente base para sopas e molhos rápidos.

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(Imagens: Emma Christensen)

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