Como cozinhar o feijão no fogão lento

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Como cozinhar o feijão no fogão lento


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Uma das melhores maneiras de garantir feijão perfeitamente preparados - aqueles que emergem cremosa e apresentação de propostas, em vez de crocante ou piegas - é cozinhá-los sempre tão delicadamente em fogo baixo e estável. Hmm ... baixa e estável de calor, você diz? Parece-me que um trabalho para o fogão lento.

Como cozinhar o feijão no fogão lento


Para pequenos lotes de feijão, uma libra ou menos, eu acho que 3 1/2-quart ou menor fogão lento faz o melhor trabalho. Quando eu uso o meu grande 7-quart fogão lento, eu costumo cozinhar £ 2 ou mais e congelar o que eu não usar imediatamente. Beans congelar lindamente! Eu congelá-los em 2-cup porções, o que torna mais fácil para puxar para fora apenas o que eu preciso para uma receita.

Com feijão feito no fogão lento, pré-imersão-los é muito menos importante do que com outros métodos de cozimento. O longo tempo de cozimento significa que aqueles feijões vai certamente abrandar! No entanto, eu sou um crente que embeber os grãos remove algumas das enzimas que causam desconforto intestinal, por isso eu costumo ficar com a prática de imersão-los durante a noite. Se você não está tão chateado depois de comer feijão, então certamente você pode pular esta etapa.

Adicione quaisquer compostos aromáticos, como folhas de louro ou alho, no início do cozimento. Seus sabores irá infundir suavemente o feijão e sua culinária líquido sobre o longo tempo de cozimento. Eu também adicionar uma colher de chá de sal no início do cozimento - uma tática controversa, eu sei! Este é um truque que eu peguei de Illustrated de Cook: um pouco de sal adicionado no início do cozimento, na verdade, ajuda a manter os grãos intactos e impede a "soprar" feijão. Eu tentei isso durante vários lotes de feijão agora e já o adotou como prática regular.

A primeira vez ou dois que você cozinhar o feijão no fogão lento, é melhor se você pode estar por perto para consultá-los em direção ao final do cozimento. Alguns fogões lentos - e alguns feijões! - Vai cozinhar mais rapidamente ou lentamente do que outros. Até que você esteja familiarizado com a forma como os feijões longos geralmente levam em seu fogão lento, começar a verificar-los em torno de 5 horas e depois a cada meia hora ou mais depois disso até que eles são feitos.

Como cozinhar o feijão no fogão lento


Mergulhe o feijão durante a noite (opcional): Lave os grãos sob fresco, água corrente e retire os grãos murchos ou com aparência pouco atraente. Transferi-los para uma tigela e cubra com várias polegadas de água limpa. Deixe descansar durante a noite. Escorra antes de cozinhar.

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Como cozinhar o feijão no fogão lento


Como cozinhar o feijão no fogão lento

O Que Você Precisa

Ingredientes
Qualquer quantidade de feijão (Diferente de lentilhas; veja Como cozinhar lentilhas)
2 colher de chá de sal por libra de feijão, divididas
Aromatics, como uma folha de louro, alho descascado, cebola picada, ou ervas secas (opcional)
Carne fumada, como presunto hock ou pé de peru defumado (opcional)

Equipamento
3 1/2-quart ou fogão lento menor, por 1 libra de feijão ou menos
OR
5-quart ou maior fogão lento para 2 libras de feijão ou mais

Instruções

  1. Mergulhe o feijão durante a noite (opcional): Lave os grãos sob fresco, água corrente e retire os grãos murchos ou com aparência pouco atraente. Transferi-los para uma tigela e cubra com várias polegadas de água limpa. Deixe descansar durante a noite. Escorra antes de cozinhar.
  2. Transfira os grãos para o fogão lento: Se você não tiver feito isso, lavar e escolher sobre os feijões. Transfira os grãos para um fogão lento.
  3. Adicionar aromáticos: Posicione os aromáticos em cima dos grãos.
  4. Cubra com água: Despeje água suficiente sobre os feijões para cobri-los por cerca de 2 polegadas. Adicione 1 colher de chá de sal e mexa até dissolver.
  5. Cozinhe em baixo por 6 a 8 horas: Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas. Se esta é sua primeira vez feijão cozinhar ou você está cozinhando um tipo desconhecido de feijão, começar a verificar o feijão após 5 horas e, em seguida, a cada 30 minutos até que estejam preparados para sua preferência. Beans geralmente terminar de cozinhar em 6 a 8 horas. Quando os grãos são macia, mas ainda um pouco mais firme do que você gostaria, adicione a segunda colher de chá de sal e continue cozinhando até feito.
  6. Cool and loja: Cool o feijão e, em seguida, armazená-los na geladeira por uma semana ou no freezer por até 3 meses.

Receita Nota:

• Por um tempo mais rápido de cozimento, ou se os seus grãos são mais de um ano, tentativa de imersão dos grãos durante a noite com uma solução de salmoura de 1 1/2 colheres de sopa de sal misturado em oito copos de água.

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Este post e técnica foram atualizados. Originalmente publicado em 21 de Janeiro, 2009.

(Imagens: Emma Christensen)

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