Como cozinhar (e Shred) um ombro de carne de porco para carne de porco desfiada

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Como cozinhar (e Shred) um ombro de carne de porco para carne de porco desfiada


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Ombro de carne de porco é uma das minhas armas secretas na cozinha. Um ombro de porco, cozido lentamente e puxando em pedaços pequenos suculentos, pode se tornar um milhar de refeições diferentes. Posso misturar em um pouco de molho barbecue e fazer sanduíches puxado de porco ou espalhar a carne de porco sobre pizza ou atirá-lo em um molho para massas. E isso é só para começar.

Hoje, eu quero a minha arma secreta para tornar-se sua arma secreta. Eu estou mostrando-lhe como cozinhar um porco ombro de escolher a carne para transformá-la em uma refeição garfo-concurso que pode durar toda a semana.

Como cozinhar (e Shred) um ombro de carne de porco para carne de porco desfiada


O que comprar?

Procure ombro de porco ou bunda de porco. Mesmo que ele é chamado de "bunda", é, na verdade, parte da carne ombro. (O fim traseiro real é chamado de presunto!) Vá para o osso-in ou sem osso, o que você preferir. Ombros com osso na demorar um pouco mais para cozinhar, mas pode tornar a carne mais saborosa e suculenta. Peças desossadas podem ser cortados em pedaços menores para facilitar o manuseio e cozimento rápido. Eu fiz os dois muitas vezes e encontrar com osso ou sem osso bastante intercambiáveis.

Você pode usar esse método para cozinhar qualquer tamanho do corte que você quer, mas eu costumo ir por 4 a 6 £ desossada ou 4 para £ 7 com osso. Isto lhe dará cerca de 10 xícaras de carne desfiada, que é o suficiente para alimentar uma multidão ou muito para uma semana de refeições. Cozinhar um ombro de porco leva uma tarde de seu tempo, por isso tendem a assar o máximo que eu puder de uma vez e congelar o que eu não acho que eu vou usar de imediato para refeições futuras.

Slow-Cozinhar a carne de porco

Cozinhar um ombro de porco em suculência celeste está praticamente à prova de idiotas, mas exige tempo. O ombro é um músculo muito trabalhadora ea carne é muito danado difícil. No, uma temperatura constante de baixo, no entanto, a gelatina dura em que o ombro derrete e bastes a carne como cozinheiros. Você não pode apressá-lo.

Coloque a carne em um forno holandês ou outra panela pesada, despeje em apenas líquido suficiente (caldo de carne, cerveja, ou qualquer outra coisa) para que a carne é parcialmente submersa, em seguida, cubra-o e deixe a carne de porco cozinhar lentamente em forno baixo por um algumas horas. Isto é completamente tempo hands-off. A carne de porco é feito quando é tão concurso que literalmente flocos apart quando você espeta-o com um garfo e cai do osso.

O que fazer com ombro de carne de porco

Eu disse que era a minha arma secreta e eu quis dizer isso. Algumas horas de trabalho upfront significa algum maldito incrível porco bonita que vai fazer quase qualquer gosto rápida weeknight prato como ele levou horas para fazer. Dependendo de como você temperar a carne de porco, um único lote pode ser usado em inúmeras maneiras.

Além de fazer straight-up puxado sanduíches de porco, eu adicioná-lo para molhos para massas e frittatas, caçarolas e pizzas. Não se esqueça de fazer tacos ou enchiladas, pãezinhos de porco no vapor ou arroz frito - quase todos os culinária tem seus próprios usos para retalhado porco! Eu também congelar a carne de porco em uma xícara lotes para que eu possa facilmente descongelá-lo para jantares fáceis na estrada.

Eu listei algumas outras idéias abaixo e algumas diferentes misturas de especiarias no final da receita. Você cozinha regularmente ombros de porco? O que você gostaria de fazer com ele?

Como cozinhar (e Shred) um ombro de carne de porco para carne de porco desfiada


Mais Idéias para o ombro de carne de porco

  • Assada-Beer Pulled Pork Shoulder
  • Assado de carne de porco lento-cozinhado com vinho branco e Sage
  • Tacos de carne de porco
  • Slow-Cooked Hoisin Wraps de carne de porco com amendoim Slaw
  • Carne de porco puxada com uma torção: Cochinita Pibil de Simply Recipes
  • Final Cheater de carne de porco da Tabela Splendid (versão Fogão lento)

Maneiras de usar Ombro de carne de porco

  • Ragu de carne de porco com Semolina Gnocchi
  • Rigatoni com carne de porco Shredded em Mostarda Molho de Natas
  • Ovos com carne de porco "Debris"
  • 10 maneiras de fazer uma bunda de porco Última toda a semana (ou apenas Todo dia)
  • Puxado porco Ombro: maneiras de usá-lo durante toda a semana

Como cozinhar (e Shred) um ombro de carne de porco para carne de porco desfiada


Você vai precisar de 4 a 6 libras de ombro de porco desossada ou bunda (ou 5 a 7 libras com osso na). Antes de começar, aqueça o forno a 325 ° F. Inserir um cremalheira do forno no meio-inferior do forno.

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Como a cozinhar um porco Ombro

Faz aproximadamente 10 xícaras desfiado de carne de porco

O Que Você Precisa

Ingredientes
4-6 pound ombro de porco desossada ou bunda (ou 5 a 7 libras com osso)
Sal 1/2 colher de sopa
1/2 colher de sopa de pimenta
1-3 colheres de sopa de especiarias mistas ou ervas secas (ver Notas da receita)
1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite
1 cebola amarela, cortada (opcional)
1 cenoura, picado (opcional)
3 talos de aipo, picado (opcional)
4 dentes de alho esmagado (opcional)
1 1/2 xícaras de líquido - de galinha ou caldo de legumes, suco de tomate, luz ou âmbar cerveja, vinho branco ou tinto, suco de laranja, ou uma mistura de vários líquidos
2-4 colheres de sopa de fumaça líquida (opcional)
1/4 a 1/2 xícara de molho barbecue (opcional)

Equipamento
Tábua de corte
Faca de cozinha
Medindo copos e colheres
5-quart ou maior forno holandês
Tigela grande
Garfos jantar (opcional)

Instruções

  1. Aqueça o forno a 325 ° F: Aqueça o forno a 325 ° F. Inserir um cremalheira do forno no meio-inferior do forno.
  2. Apare a carne de porco: Apare fora qualquer grandes pedaços de gordura do lado de fora, mas deixe pequenos pedaços ea gordura interior. Se estiver usando carne de porco desossada, corte a carne de porco em várias grandes pedaços do tamanho de punhos. Se estiver usando osso, deixar a carne de porco como é, sobre o osso.
  3. Tempere a carne de porco: Polvilhe a carne de porco com sal, pimenta e especiarias. Esfregue o tempero para a carne de porco com os dedos para que a carne é revestido uniformemente por todos os lados.
  4. Sear a carne de porco (opcional): Se você tiver tempo, lancinante vai aprofundar o sabor final do seu porco e dar-lhe algum contraste textural. Aqueça o óleo no forno holandês em fogo médio-alto. Sear a carne de porco em todos os lados, trabalhando em lotes, conforme necessário, para não sobrecarregar a bandeja. Para obter instruções passo-a-passo mais detalhadas, consulte Como para selar a carne.
  5. Adicione os legumes (se estiver usando): Cebola, alho e outros vegetais também aprofundar o sabor final do porco, mas são opcionais. Se estiver usando, nestle-los em torno da carne de porco no forno holandês.
  6. Adicionar o líquido: Despeje o líquido de fumo e líquidos (se estiver usando) sobre a parte superior da carne de porco. A carne de porco deve ser apenas parcialmente submersa, com alguma da carne de porco restante acima da superfície do líquido.
  7. Leve para ferver: Defina o forno holandês com a carne de porco em fogo médio-alto e levar o líquido para ferver.
  8. Cubra e transferência para o forno: Uma vez em fogo brando, cobrir o forno holandês e transferir toda a panela para o forno.
  9. Cozinhe por 2-4 horas, até garfo concurso: Deixe cozinhar a carne de porco em repouso durante 2 horas, em seguida, começar a verificar-lo a cada meia hora. Tempo de cozimento total será de 2 a 4 horas, dependendo da quantidade de carne de porco e se é osso (que leva mais tempo para cozinhar). A carne de porco é feito quando é fork-concurso: quando a carne pode ser facilmente perfurado com um garfo sem resistência e facilmente desmorona com um pouco de pressão. Se você está cozinhando carne de porco com osso, a carne deve ser caindo do osso. Em caso de dúvida, cozinhe a carne mais meia hora; é quase impossível para cozinhar demais carnes com este método.
  10. Transfira a carne de porco para uma tigela grande: Levante os pedaços de carne de porco para fora do líquido e transfira para uma tigela grande. Quando fresco bastante para segurar, use dois garfos ou os dedos para rasgar a carne em pedaços. Remova todos os grandes pedaços de gordura e ossos.
  11. Coe o líquido de cozimento: Coe o líquido de cozimento em um copo de medição. Os vegetais podem ser cortados e misturados com a carne de porco, se desejado. Skim a gordura fora do topo do líquido de cozimento.
  12. Umedeça o porco com líquido de cozimento ou molho barbecue (opcional): Para carne de porco desfiada mais húmidos e saborosa, você pode misturar um pouco do líquido de cozimento de volta para a carne de porco. Comece com um pouco, mix, em seguida, adicione mais até que a carne de porco é tão molhado ou seco como você gosta. Alternativamente, para o assado de porco desfiada, você pode misturar ao molho barbecue.
  13. Sirva ou congelar a carne de porco: carne de porco desfiada vai manter por uma semana na geladeira ou por até 3 meses no congelador.

Notas da receita

  • Variação lento Fogão: Em um 5-litro ou maior fogão lento, combine a carne, todos os vegetais e líquidos. Cubra e cozinhe na ELEVAÇÃO por 5-6 horas, ou LOW para 8 a 10 horas.
  • Spice combinações:

→ porco Plain (mais versátil, estação após o cozimento para uso em qualquer prato): folha de louro (toda utilizado), sem outras especiarias

→ temperada-Churrasco de carne de porco (bom para sanduíches carne de porco desfiada, tacos, e pizza): cominho, páprica, açúcar mascavo, mostarda seca

→ porco Herbed (bom para molhos para massas, ravioli, e caçarolas): orégano fresco ou seco, tomilho, alecrim, estragão, folha de louro (toda usado)

mexicano-temperada porco (bom para enchiladas, burritos, tacos e tamales): cominho, pimenta em pó, orégano, pimenta chipotle secas ou chiles ancho (inteiros usado), alho em pó

→ carne de porco temperada asiática (bom para tacos, bolinhos cozidos no vapor, e frito arroz): anis estrelado, cravo, erva-doce, coentro, canela (5 ou chinês-tempero blend)

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283

Gordura

21,2 g (32,5%)

Saturado

7,1 g (35,7%)

Trans

0 g

Carbs

2,3 g (0,8%)

Fibra

0,2 g (1%)

Sugars

1,2 g

Proteína

19,6 g (39,2%)

Colesterol

80,5 mg (26,8%)

Sódio

288,3 mg (12%)



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(Créditos de imagem: Emma Christensen)