Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm

Advertisement

Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm


Fotos: Gabi Porter

Ed Schoenfeld da Red Farm é uma das maiores autoridades do país sobre comida chinesa.

"Você está realmente chupar agora, e eu não estou falando sobre o que você está fazendo para o suco de bolinho de massa," dono Red Farm Ed Schoenfeld me diz, um pouco divertido que eu acabei derramou todo o conteúdo de uma sopa bolinho de massa na minha camisa. Estou no novo local de seu popular restaurante chinês, que abriu pela primeira vez em West Village, em Manhattan em 2011 Upper West Side, para aprender a técnica adequada por trás de comer bolinhos de sopa. Se você ainda não teve o prazer, bolinhos de sopa são cozinhados pães pequenos recheados com carne e um caldo bem quente; eles são um desafio em chinês salões de dim-sum.

Schoenfeld tem sido uma figura importante na cena de jantar de Nova York há mais de 40 anos. Uma vez apelidado de "o curador de comida chinesa na América" ​​pela revista Gourmet, ele esteve envolvido em muitos dos renomados cozinhas chinesas da cidade, incluindo The New York Times de quatro estrelas Michelin (agora fechado) do Tio Tai Hunan Yuan - o restaurante muitos creditam com trazendo Hunan e Sichuan cozinha para os EUA - e Shun Lee.

"Eddie Glasses" - como é carinhosamente apelidado - é a definição de um personagem. A riqueza de conhecimento culinário flui para fora de sua boca quase tão rapidamente como seus pensamentos surpreendentemente sincero. Ele me ensina que o xiao long bao termo vem das palavras em chinês para "pouco" "cesta" e "bolo", então, sem muito de uma pausa, pula semelhanças entre bolinhos de sopa e escrotos. Nós vamos salvá-lo de esses detalhes.

Sua missão hoje é um simples, embora contestando um. Não há realmente uma ciência bastante para comer bolinhos de sopa, com o desastre à espreita por trás de cada gole. Aqui está o que nós aprendemos.

Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm


1. Revelar

Tire a tampa da cesta. Se os bolinhos são preparados adequadamente, eles vão se sentir completo e um pouco inchado. Se eles não foram preparados o suficiente ou por muito tempo, a massa vai ser recolhido em torno do recheio.

Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm


2. Deixe descansar

Deixe o bolinho de massa descansar por cerca de 60 segundos. Após cerca de 60 segundos, a pele do bolinho de massa começa a gelatinizar e ficar mais difícil. As peles são pendentes e frágil - mais do que bolinhos normais.

Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm


3. Prevenir vara

Certifique-se o bolinho de massa não se ater a qualquer coisa e tentar não quebrar a pele por engano. Há três lugares pode Stick: para outro bolinho de massa na cesta, ao lado da cesta de bambu ou para o pauzinho. Mergulhe o pauzinho rapidamente no vinagre antes de pegar o bolinho de massa para evitar essa possibilidade.

Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm


4. Pegue delicadamente

Pegue o bolinho de massa muito suavemente, bem debaixo da sua nó. Use o nó para alavancar puxando o bolinho do cesto em todos os lados. Você será capaz de ver a linha d'água - ou de linha de sopa - claramente.

Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm


5-A. Primeira opção para comer

Uma opção para comer: Faça um pequeno buraco no lado do bolinho de massa com seus pauzinhos e deixe o suco de correr para fora para a colher antes de beber.

Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm


5-B. Segunda opção para comer

Opção dois para comer (método preferido de Ed): Morda fora o nó. Neste ponto, você pode fraturar o bolinho de massa ou empurrar um pouco de suco para fora.

Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm


6. Vamos brevemente legal

Deixe a fuga de vapor durante alguns segundos para arrefecer o bolinho de massa.

Como comer a sopa Dumplings: Um Guia Passo a Passo Com Ed Schoenfeld da Red Farm


7. Aproveite!

Slurp-se o suco da colher e desfrutar da bolinha de massa!

Ponta Geral: Se você está comendo bolinhos de sopa de alta qualidade, você não deve usar o vinagre como um mergulho porque ele mascara o sabor! Se desejar, você pode tomar um pequeno fragmento do gengibre do vinagre e adicioná-lo dentro do bolinho de massa após a abertura.