Como Canning foi inventada, e como isso mudou a nossa forma de comer

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Como Canning foi inventada, e como isso mudou a nossa forma de comer


Esta semana eu estou falando através de cinco dos maiores avanços na ciência de alimentos, a partir da fermentação para o tópico de hoje: conservas.

Como Canning foi inventada, e como isso mudou a nossa forma de comer


Canning: A Gateway para uma melhor saúde

Porque a sério, quando foi a última vez que você considerou Louis Pasteur, ou como alimentos enlatados foi descoberto? Há algum tempo. Estes dias que estamos preocupados com modas de saúde, alimentação sem glúten e vegan alternativas. Estas preocupações podem parecer abertamente desrespeitoso com os próprios chefs, químicos e criadores que criaram o mundo em que comer, mas eu discordo.

Eu diria que esses mesmos confortos são o tributo perfeito.

"O leite pasteurizado reduziu drasticamente o número de mortes infantis, que era cerca de 25% das crianças antes da pasteurização sendo adotados", Guy Crosby, Ph.D .; CFS, Ciência Editor, da América Test Kitchen; e professor associado adjunto, Harvard TH Chan Escola de Saúde Pública, disse-me.

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Como Canning Came to Be (Sim, Napoleão estava envolvido)

Mas antes de mergulhar no gênio de Louis Pasteur ou qualquer uma das outras maravilhas científicas eu estou cobrindo esta semana, vamos começar com a conservação de alimentos.

Conservas convencional tal como a conhecemos hoje começou com Nicolas Appert, o alimento original em Jars cara. Um pasteleiro parisiense e chef, Nicolas começou a experimentar com a preservação durante o final dos anos 1700, e ele preservou com sucesso géneros alimentícios, como sopas, legumes, sucos e até mesmo leite, mais ou menos. Ele acreditava que era a presença de ar que levou à deterioração, e muitos de seus primeiros experimentos foram dedicada a remover esse elemento.

Ele estava errado, mas ele não estava sozinho nesta maneira de pensar. No início dos anos 1700, carnes cozidas foram preservados durante curtos períodos de tempo, cobrindo-os com uma camada de gordura, também para protegê-los dos males do ar, observa Crosby.

Mas foi Napoleão eo governo francês que realmente mudou tudo. Na esperança de encontrar uma forma mais eficaz para alimentar as suas tropas, um prêmio de 12 mil francos foi oferecido a qualquer um que pudesse conceber um desses meios. Continuando com seus experimentos, Appert descobriu que era de calor (não ar) que manteve a deterioração traquina (causada por micróbios, embora ele não sabia disso) na baía. Este foi mesmo que a descoberta científica oficial desses micróbios em relação a deterioração dos alimentos veio cerca de 50 anos mais tarde. (Obrigado, Pasteur!) Mas Appert era correto, mesmo se ele não sabia inteiramente o porquê.

Processo de Appert envolveu a colocação de alimentos em frascos de vidro, que foram, então, rolha, muito parecido com o vinho, e selado com um selo de cera. Os frascos foram envoltos em lona e depois cozido. Ele apresentou sua invenção ao governo francês e foi anunciado o vencedor, em janeiro de 1810, cerca de 15 anos depois que ele começou a experimentar. Nesse mesmo ano Appert publicado T ele arte de preservar animais e vegetais Substâncias, o primeiro livro de receitas de seu tipo no moderno conservação de alimentos.

Como Canning foi inventada, e como isso mudou a nossa forma de comer


Os próximos desenvolvimentos em Canning

"Em 1812, o inglês Brian Donkin substituído estanho inquebrável para o vidro", Crosby explicou-me. "E lata indústria do estanho nasceu quando Donkin construiu sua primeira fábrica de conservas. Gail Borden foi o primeiro a se adaptar esta tecnologia nos Estados Unidos com a produção de leite condensado em lata. "

Inicialmente, este processo foi muito lento e trabalhoso, como latas eram feitos à mão, e levou até seis horas para cozinhar. Este alimento enlatado queria dizer era demasiado caro para as pessoas comuns. Além disso, o abridor de lata não foi inventada por mais 40 anos, por isso aquelas latas eram uma dor para abrir qualquer maneira.

Alimentos enlatados é uma maravilha da Segurança e Preservação

Enquanto hoje existem preocupações sobre o teor de sal e toxinas, tais como bisfenol A, quando se trata de comida enlatada, é totalmente seguro.

Como o cofre? Em 1974, amostras de alimentos foram retirados de latas encontrados em um barco a vapor que afundou quase 100 anos antes, e encontrado completamente seguro para comer. Claro, você não gostaria de comê-lo. Ele parecia horrível, cheirava mal, e foi destituído de qualquer conteúdo de vitamina. Mas você pode!

Canning - Food Science Breakthrough # 1

É por isso que nós designado conservas como um dos cinco grandes avanços da ciência de alimentos que estamos olhando para esta semana. Sem ele, o mundo dos alimentos seria um lugar muito diferente.

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(Créditos de imagem: Biblioteca do Congresso; Biblioteca do Congresso; Biblioteca do Congresso; Biblioteca do Congresso)