Comensal hoje à noite: Pan-Roasted Vieiras + Grape Leaf Pilaf

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Na aparência sozinha, jantar tonightâ ™ s € poderia passar como um alto-ticket restaurante prato. Mas, na realidade, não é nada mais do que uma refeição despensa elevado por alguns ingredientes especiais. WEA € ™ re acordo com a estação, o emparelhamento frutos do mar frescos com um pilaf brilhante, verde inspirado por dolmas do Oriente Médio. Alarde sobre as vieiras e produtos frescos, então vasculhar a despensa para o resto dos ingredientes. Desde a salada é à base de arroz, pode ser preparado com antecedência e deixou para sentar-se à temperatura ambiente enquanto você se concentrar em dominar a trava vieira. Sirva as vieiras nítidas em cima do pilaf com um fiozinho de jus e desfrute de uma pausa bem-vinda a rotação de segunda a sexta rotina.

Clique sobre as fotos através de receita ou títulos para ver (e salvar e imprimir) as receitas completas, mas nós também lhe escrito uma lista de supermercado e jogo plano prático abaixo.

Pan-Roasted Vieiras de Tom Colicchio com Vieira Jus por Receitas do gênio

Comensal hoje à noite: Pan-Roasted Vieiras + Grape Leaf Pilaf


Grape Leaf Pilaf por Anitalectric

Comensal hoje à noite: Pan-Roasted Vieiras + Grape Leaf Pilaf


Lista do mantimento

Rendimento: 4 porções

1 xícara picada folhas de uva (a partir de jar)
2 1/2 libras grandes vieiras
1/3 xícara de nozes de pinho
1 xícara de ervilhas
1/2 xícara picada folhas de endro
1 limão, juiced
1/2 xícara picada folhas de endro
1/2 cebola pequena branca, descascados e picados
1/2 pequeno bulbo de erva-doce, tubulares e picado
1/2 talo de aipo, picado
Fresca do estragão, tomilho, e folha de louro
Gaze
Óleo de amendoim 1 colher de sopa
1/4 xícara de feta (opcional)

Estamos supondo que você tem arroz branco ou marrom, azeite extra-virgem, pimenta preta, sal kosher, vinho branco seco, caldo de galinha, e de manteiga sem sal. Se não, não se esqueça de adicionar os à sua lista também.

O Plano

1. Cozinhe o arroz: Prepare uma xícara de arroz castanho ou branco conforme as instruções na embalagem. Enquanto o arroz está cozinhando, coloque folhas de uva picado em uma peneira e enxágüe em água corrente para remover o excesso de sal. Esprema o excesso de umidade e adicione à panela fervendo de arroz sem agitação.

2. Preparação para as vieiras: Enquanto o arroz é cozinhar, retire o músculo duro ao lado de cada vieira. Reserve os músculos e refrigerar as vieiras até estar pronto para usar.

3. Brinde os pinhões: Em uma frigideira em fogo baixo, brindar as porcas por cinco minutos, virando ocasionalmente até dourar e aromático. Reserve.

4. Finalize o pilaf. Uma vez que o arroz estiver cozido, misture o pote para distribuir as folhas de uva. Transfira para uma tigela e adicione ervilhas, folhas aneto, suco de limão, uma colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e pimenta do reino a gosto. Tampe e reserve.

5. Faça o molho: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma pequena saucespan em fogo médio. Adicione a cebola, erva-doce e aipo. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, mas sem dourar, aproximadamente 20 minutos. Enquanto estiver a cozinhar legumes, amarre um raminho de estragão, 1 ramo de tomilho, e uma folha fresca baía juntos em gaze. Reserve.

6. Reduzir os jus. Reduza o fogo para médio baixo. Adicionar os músculos vieiras e cozinhe até que estejam firmes, de 2 a 3 minutos. Adicione 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de vinho branco seco e cozinhe até que a panela estiver quase seco, cerca de 7 minutos. Adicione o caldo de frango 1 xícara e as ervas amarradas em gaze. Cozinhe até que o estoque foi reduzido pela metade. Coe o molho por uma peneira fina, em seguida, devolvê-lo para a panela. Traga o molho para ferver em fogo médio. Misture 1/2 colher de sopa de manteiga, ajuste o tempero com sal e pimenta, mantendo o morno panela em fogo muito baixo.

7. Cozinhe as vieiras: Seque as vieiras com toalhas de papel. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo de amendoim. Tempere as vieiras com sal e pimenta e adicione-os à frigideira (trabalho em lotes, se cozinhar todas as vieiras ao mesmo tempo que a multidão pan). Cozinhe as vieiras sem movê-los até que estejam dourados, 1 a 2 minutos, em seguida, flip-los e adicionar uma colher de sopa de manteiga e um raminho de tomilho fresco. Regue com a manteiga espumar e cozinhe até que estejam firmes fora, mas apenas um pouco quente no centro, cerca de 30 segundos mais.

8. Sirva. Placa as vieiras e pilaf, superando as vieiras com um fiozinho de os jus eo pilaf com os pinhões torrados e feta.

Fotos por James Ransom

Tags: jantar hoje à noite, vieiras, pilaf, de segunda a sexta, plano de refeições, receitas, verão