Comensal hoje à noite: Crispy-Descascar Peixe + Braised Espargos

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Dias estão crescendo mais, as noites estão encurtando, e ritmos estão retardando a uma cadência constante. Hoje à noite vamos dar sugestão da temporada e gastar muito tempo ao ar livre, saboreando o lazer das noites de verão. Adequadamente, o jantar de hoje à noite começa fora da cozinha - com conversas sobre o balcão de frutos do mar e um perusing cuidadosa de caixas de aspargos para selecionar os plumpest, mais grossas lanças. Vamos tomar nosso tempo, como estes ingredientes exigem pouca preparação uma vez na cozinha. Aqui, o peixe fica um pouquinho de tempero e farinha diante de um gatilho rápido na frigideira, enquanto os espargos doçuras e adoça como seu assada com ervas frescas. Leve-o todo fora, despeje copos de Sancerre, e anunciam a chegada do verão.

Clique sobre as fotos através de receita ou títulos para ver (e salvar e imprimir) as receitas completas, mas nós também lhe escrito uma lista de supermercado e jogo plano prático abaixo.

Crispy-Descascar peixe do Le Bernardin por Receitas do gênio

Comensal hoje à noite: Crispy-Descascar Peixe + Braised Espargos


Patricia Wells 'Espargos assada com alecrim fresco e folhas de louro por Receitas do gênio

Comensal hoje à noite: Crispy-Descascar Peixe + Braised Espargos


Lista do mantimento

Rendimento: 4 porções

Quatro 6-onça, pele-on filés de peixes (como o baixo listrado ou salmão)
16 lanças gordas (cerca de £ 2) fresco espargos brancos ou verde
Vários raminhos de alecrim fresco
Várias folhas de louro, de preferência fresco
Wondra farinha, para polvilhar (pode ser substituído por peneirada de farinha de trigo)

Estamos supondo que você tem óleo de canola, azeite de oliva, sal do mar e pimenta. Se não, não se esqueça de adicionar os à sua lista também.

O Plano

1. Aqueça o forno a 400 ° F.

2. Preparação para os ingredientes: Lavar os espargos e apare as pontas difíceis. Tempere o peixe em ambos os lados com sal marinho e pimenta e polvilhe com farinha Wondra. Soprar o excesso e reserve.

3. Inicie o aspargo: Em uma frigideira grande o suficiente para segurar o aspargo em uma única camada, combinar os aspargos com azeite de uma colher de sopa de oliva, uma colher de chá de sal do mar, vários ramos de alecrim, e várias folhas de louro. Polvilhe com várias colheres de sopa de água fria, o suficiente para cobrir os aspargos por cerca de um terço. Cobrir. Cozinhe em fogo alto até que apenas a mistura de óleo e água começa a chiar.

4. Braise os espargos: Reduza o fogo para médio e refogar os espargos, virando de vez em quando (deixe a tampa entreaberta ou - no momento em que o aspargo é concurso, o líquido deve ter cozinhado fora), apenas até o vegetal começa a Brown, em manchas, de 8 a 10 minutos (dependendo da espessura do espargos).

5. Cozinhe o peixe: Enquanto o aspargo é refogado, óleo de canola calor (o suficiente para cobrir o fundo da panela) em uma frigideira à prova de chama-forno e grande sobre o fogão até que o óleo é muito quente, mas não fumar . Coloque o peixe temperado na panela, pele lateral para baixo, e pressione para baixo sobre o peixe com uma espátula. (A pele imediatamente contrai e fivelas, mas você quer mantê-lo em contato com o pan para o máximo crisping.) Sear sobre o fogão em fogo médio até dourar na parte inferior, cerca de 3 minutos. Vire o peixe, coloque a panela no forno e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que um espeto de metal pode ser facilmente inserido no centro do lombo e, se deixada por 5 segundos, se sente apenas morno quando tocou no seu lábio .

6. Sirva tanto aspargos refogada e os peixes imediatamente.

Fotos por James Ransom

Tags: jantar hoje à noite, peixe, espargos, refeições weeknight, receitas fáceis