Com Leis vaga e alta demanda, há uma razão leite cru É Chamado Mooshine

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Com Leis vaga e alta demanda, há uma razão leite cru É Chamado Mooshine


"O leite cru é rico com cremosidade que sugeria que está em algum lugar ao norte do teor de gordura 3,5-4%. A cor é uma agradável luz amarela, apenas uma sombra longe de gemada. Basicamente, boa leite realmente fricking."

Route 2 ventos na parte superior do Massachusetts como um Muppet bêbado em um dobrador. Torcer e virar o seu caminho em torno das montanhas Taconic, ocasionalmente endireita para uma ou duas milhas como ele é executado através de uma pequena cidade ou ao longo de algumas fazendas antes enroscando seu caminho de volta em curvas-guinchar de pneus que fazem seus olhos em bico e suas juntas ir branco.

Nestas pequenas cidades, não é incomum ver os sinais de mão pintadas publicidade xarope de bordo; a estrada está cheia de barracas de açúcar no quintal, onde os agricultores locais cozinhar para baixo seiva drenado das árvores em sua propriedade. Os sinais de bordo são parte do fundo; durante décadas, eles foram uma peça sobre o Mohawk Trail. Dirigindo pela estrada, há algumas semanas, no entanto, eu vi algo diferente - além do sinal de xarope de bordo caseiro padrão, o Davenport Maple Farm também estava anunciando o leite cru. Eu nunca provei leite cru antes, mas eu estava prestes a.

Mas, primeiro, um pouco de fundo. O leite cru é não pasteurizado, o que significa que, ao contrário do leite supermercado, ele não é aquecido para matar as bactérias. Pasteurização destina-se a proteger contra intoxicação alimentar e doenças, que foram uma grande preocupação na década de 1930 quando o leite foi responsável por um em cada quatro doenças transmitidas por alimentos. Na maioria das circunstâncias, ainda é ilegal vender o leite que não tenha sido pasteurizado.

No Estado de Nova York, onde eu moro, leite cru existe em uma espécie de limbo semi-legal, no qual supermercados não estão autorizados a transportar, mas explorações leiteiras podem legalmente vender o leite cru que produzem. Em Nova York, onde não são tudo o que muitas explorações agrícolas e um quadro crescente de admiradores está clamando para as coisas, é largamente disponível, um fator que lhe deu um certo prestígio. Não surpreendentemente, os clubes de leite surgiram por toda a cidade: basicamente, você verme em seu caminho através de seus amigos foodie, pagar um cara peluda uma surpreendentemente grande soma de dinheiro, e pegar o seu leite em uma esquina. É tudo muito em segredo e misterioso. A primeira regra do clube leite, afinal, é que nós não discutimos clube leite.

New York City não é o único lugar que tem desenvolvido um metro leite cru; pouco mais de um ano atrás, as batalhas se alastrou na Califórnia sobre o leite cru, às vezes conhecido como moo-brilho, e anéis de leite cru foram descobertos em cidades de todo o país. Em alguns aspectos, a luta de leite / leite cru supermercado tem vindo a representar a vanguarda da divisão locavore, colocando leis destinadas a proteger a segurança dos consumidores contra os comedores locais que querem sua comida na sua mais pura forma possível. Sob pressão locavore pesado, não é surpreendente que muitas localidades - incluindo a Califórnia - relaxaram suas restrições ao leite cru. Hoje, é ilegal em alguns lugares, completamente legal em outros, e em algum lugar entre a maioria. Se você está querendo saber sobre as leis em sua área, este mapa dá uma boa idéia da paisagem legal - e de quão longe você vai ter que viajar para obter leite cru.

Enquanto os proponentes de leite cru citar uma série de benefícios sociais, culturais e médicas, o trunfo final é sabor. Entre um determinado grupo de admiradores, ele tem o tipo de recurso que normalmente associa com barriga de porco ou artesanal, em algumas circunstâncias raras, a maconha. Um bom exemplo é os comentários de Emily Weinstein em um blog de ​​comida New York Times, no qual ela descreveu sua experiência de leite cru: "o leite - oh homem, o leite! - Foi cremosa e cheio de sabores, e não branco como o leite supermercado, mas tingida de amarelo. Foi leite com um gosto que não foi apenas definido por ele textura - era distinto, satisfazendo, delicioso. Todos os alimentos devem ser como este, eu pensei, tão natural que parece para redefinir a palavra ".

Parafraseando a senhora em When Harry Met Sally, eu vou ter o que ela está tendo.

Correndo o risco de soar decepcionado, eu tenho que admitir que minha experiência não foi tão transformadora como Weinstein do. Os céus não se abriu, o sentido da vida não era claro. Leite os Davenport 'não era tão natural que redefiniu a palavra ou tão saboroso que me fez repensar o meu lugar no universo. Na verdade, era apenas muito bom leite.

Ele era rico, com cremosidade que sugeriu que era em algum lugar ao norte do conteúdo 3,5-4% de gordura que o leite inteiro tem normalmente. A cor foi um amarelo claro agradável, apenas uma sombra longe de gemada. O sabor era mais forte e mais rico do que o leite supermercado, com uma pitada de brega funk que fez o gosto como se alguém tivesse misturado um pouco de Camembert ou um toque de chèvre na mistura. Ao contrário da maioria de leite, o que parece existir como um fundo para o café ou cereais, este leite tinha um sabor todo próprio.

E, como uma vantagem adicional, havia a etiqueta, que firmemente proclamado "O leite cru não é pasteurizado. A pasteurização destrói organismos que podem ser prejudiciais para a saúde humana. "Eu parei de fumar há anos, mas há algo sobre avisos médicos em consumíveis que tem o meu coração bater um pouco mais rápido.

Minha experiência leite cru veio com um pouco de custo, ou seja, alguns gut estrondo que me deu um par de horas de desconforto leve. Defensores de leite cru pode sugerir que esta era o som estrondoso do meu corpo tremer fora os grilhões da produção de leite convencional ou expulsando os demônios de laticínios industrializados, mas eu tenho certeza de que era realmente um pouco de indigestão, provavelmente provocada por todos que o creme.

Em pouco tempo, porém, o rumor cessou, e eu usei um pouco do leite para misturar um lote de ricota. Em algum nível, esta foi provavelmente batota: afinal, fogão cozinhar mata muitas das bactérias, misteriosos mágicos que fazem o leite cru tão especial. Por outro lado, este foi um grito distante do cozimento pesado que normalmente acompanha a pasteurização, eo processo de tomada de queijo parecia intensificar o rico sabor único, do leite. Por falar nisso, como eu estava comendo uma tigela de ricota fresca regados com mel, eu achei que eu realmente não me importava tanto assim com a semântica do consumo de leite cru.

Isso foi há algumas semanas; desde então, tenho tido uma segunda viagem para fora para obter o leite não pasteurizado. Usando FarmFresh.org eu era capaz de encontrar uma saída mais conveniente, o cozinheiro Farm, onde eu comprei alguns litros de leite e conheceu as vacas que produziram. Embora não tão rico ou saborosa como leite de Davenport, era muito saboroso e queijo feito um grande fazendeiro. Como uma nota lateral, foi interessante notar as maneiras que diferentes áreas, dietas e raças podem produzir diferentes sabores de leite. Olhando para o website fresca Farm, eu percebo que existem dezenas de fazendas dentro de algumas horas de carro da minha casa. Eu me pergunto o que o leite em Foxfire Farm tem gosto. E depois há Hawthorne Valley, Deerfield e escova Hill e Baldwin Brook ...

Eu acho que eu vejo mais ricota no meu futuro.