Cogumelos assados ​​com alho

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Cogumelos assados ​​com alho


Ingredientes

  • 4 xícaras de cogumelos melhores para obter uma mistura de variedades, cortado em pedaços de 1 polegada
  • ⅔ xícara de azeite extra-virgem
  • 12 dentes de alho, 8 inteira e 4 finamente ralado em um ralador de queijo ou Microplane
  • 5 raminhos de tomilho
  • Sal
  • pimenta preta
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de cidra
  • 1 tomate de ameixa, sem sementes e cortadas em cubos
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 colher de chá de páprica defumado espanhol páprica
  • 2 colheres de sopa picado e torrado cajus salgados, ou amêndoas Marcona, ou amendoins
  • Grelhados pão, para servir opcional


Preparação

  1. Aqueça o forno a 400 graus. Em uma assadeira rasa, misture 1/3 xícara de cogumelos, do azeite, dentes de alho inteiros e tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Roast, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e apenas começando a ficar crocante, cerca de 30 minutos. Retire do forno e descarte tomilho e alho. Disponha os cogumelos em uma tigela rasa, de 6 a 8 polegadas de diâmetro.
  2. Em uma pequena frigideira, aqueça o azeite 1/3 xícara restante até cintilante. Adicione o alho ralado e flocos de pimenta vermelha. Refogue até dourar e adicione imediatamente vinagre, tomate, uma colher de sopa de salsa, e uma pitada de sal. Retire do fogo e imediatamente despeje sobre os cogumelos.
  3. Decore com a 1 colher de sopa de salsa picada, pimentón restante, e castanha de caju picada. Sirva imediatamente, enquanto borbulhante e quente. Se desejar, sirva com pão duro grelhado.