Coconut caçada Black Bass

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Coconut caçada Black Bass


Ingredientes

  • Toda 4 black bass, cerca de 1 1/2 libras cada, limpas e em filetes, cabeças e ossos reservados
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 8 chalotas, cortadas
  • 10 pimentões tailandeses, 6 fatias, 4 metade do comprimento
  • 5 dentes de alho, cortados
  • 2 talos de capim limão, exterior caules removidos, núcleos cortados ao meio e bateu
  • 1 xícara ikan bilis
  • 6 peças assam pele, bem lavados em água fria
  • 6 folhas de limão kaffir
  • 5 manjericão tailandês caules, folhas reservada para guarnecer
  • 5 coentro Vietnamita (ram rau) caules, folhas reservada para guarnecer
  • 4 raízes de coentro, limpas e aparadas
  • 3 colheres de sopa de sementes de coentro
  • 06-13 janeiro / 2 onça latas de leite de coco
  • 2 colheres de chá de sal, mais adicional, a gosto
  • Suco espremido na hora e raspas da casca de 1 limão, além de suco e as raspas adicional a gosto
  • 2 tocha pétalas gengibre, juliana, para guarnecer


Preparação

  1. Lave os filés, cabeças de peixe e ossos de peixe bem (não deve haver sangue) e seque. Filetes leve à geladeira até pronto para usar.
  2. Na panela ou forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio. Adicionar chalotas, pimentões em fatias, alho e capim-limão e cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicionar cabeças de peixe e ossos, ikan bilis, peles de Assam, 4 folhas de limão, manjericão tailandês hastes, coentro Vietnamita caules, raízes de coentro e sementes de coentro e deixe cozinhar 2 a 3 minutos mais. Mexer em leite de coco eo sal. Simmer, coberto, durante 1 hora.
  3. Coe o líquido em uma tigela, acabando com pote. Adicione o suco de limão e as raspas de mistura de coco; Prove e ajuste o tempero se necessário.
  4. Arrume os filés de volta na panela e cubra com a mistura de leite de coco. Cook, coberto, em fogo baixo, até que o peixe é opaco e apenas cozido, 5-7 minutos. Enquanto isso, retire-tronco ea coluna vertebral a partir de folhas de limão restantes e descarte. Folhas Julienne. Rasgue as folhas de manjericão e coentro reservados. Divida peixes entre bacias rasas e deitar um pouco de mistura de coco no topo. Decore com pimentões metade, folhas de limão, ervas julienned rasgadas e gengibre, se desejado.
  • Pimentões tailandeses, ikan bilis, pele assam, folhas de limão kaffir, manjericão tailandês, vietnamita coentro e gengibre da tocha estão disponíveis em mercados de especialidades da Malásia como a Ásia Mercado, 71 1/2 Mulberry Street, (212) 962-2028.