Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)

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Toda semana - muitas vezes com a sua ajuda - de Food52 editor sênior Kristen Miglore está desenterrando receitas que são nada menos do que gênio.

Hoje: Uma galdéria despensa de última hora que parece muito mais sofisticado do que ele é - um bala de prata durante todo o ano, e apenas o que você precisa para as férias.

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Durante as férias, mais do que nunca, precisamos de mais coisas que dão a ilusão de frescuras, sem esforço ou contenda.

Como presentes e peças centrais que olham como se eles foram deixados ali por elfos da floresta com bom gosto embrulhadas, este jam tart - cujos componentes estão sentados em sua despensa agora - é uma daquelas coisas.

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Ela vem de Chez Panisse alum Cindy Mushet Sobremesas: Sabores do Mediterrâneo, California Style. Em Veneto, é chamado fregolotta mas, como diz Mushet, é "muito mais como um grande biscoito."

Ela não está brincando. A massa é um shortbread simples que você use tanto para a crosta ea cobertura (que vai fazer você se perguntar por que você jamais fazê-los separadamente). No meio é uma camada brilhante de geléia, e ainda por cima, uma vibração de amêndoas fatiadas.

Mais: Você vai gostar deste tart também. É como cheesecake, mas com labneh.

Você pode fazer a coisa toda em cerca de uma hora, incluindo clean-up, e ainda de alguma forma ele vem para fora olhando como um mosaico bizantino.

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Lori Galvin, o Editor Cookbook na América do Test Kitchen, que me apresentou a esta receita, gosta-lo em pequenas cunhas com torta de creme chantilly, por isso sente-se ainda mais extravagante. "Sempre que eu servi-lo a alguém novo, eles pedem a receita", ela me disse. "Nunca falha."

Aqui está como fazê-lo, do início ao fim:

Creme sua manteiga e açúcar, em seguida, adicione o extrato de amêndoa, em seguida, a farinha (esta parece ser uma abundância de biscoitos e bolos que você conhece, até agora).

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Achate 1/2 xícara da massa em um prato e coloque no congelador enquanto você faz tudo o resto. Este será o seu crumble.

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Pat o resto da massa em uma bandeja tart em uma camada flat-ish.

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Espalhe geléia ao redor do topo, deixando uma bonita área de fronteira. Não será semelhante o suficiente para ir ao redor, mas será apenas o direito de infiltrar-se o cookie, e cola toda a sua bedazzling no topo.

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Crumble de suas reservas de massa agora congelado, além de nozes.

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Asse até que esteja dourada e amanteigada e friável e a gosma do atolamento derreteu em copo pegajoso pintado. Esfriar um pouco, comer. Ou torná-lo em frente e guardá-la, se é mais o seu estilo. Cozido, ele mantém bem durante 3 a 4 dias. Unbaked e congelado, você tem um mês inteiro.

Mesmo que ele é perfeito para as férias, você deve consolidar isso em seu repertório o ano todo. Contanto que você tem a manteiga, açúcar e farinha, você pode usar qualquer compotas e nozes são em sua despensa. Tente pinhões, nozes, pecans; cereja no verão, doce de fruta no inverno, na primavera ruibarbo, ou misturá-los à vontade - é apenas geléia e artigos diversos, não ligado por temporada ou tempo.

Holidays, você não pode trazer-nos para baixo agora - não com esta galdéria do nosso lado.

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)

Adaptado ligeiramente de Sobremesas: Sabores do Mediterrâneo, California Style (Scribner, 2000)

12 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1/2 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa pura
1 1/2 xícaras de farinha crus para todos os fins
1/8 colher de chá de sal
1/4 xícara não muito doce geléia de damasco (ou outro atolamento de sua escolha)
1/3 xícara de amêndoas fatiadas naturais

Veja a receita completa (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Fotos por James Ransom

Tem uma receita gênio para compartilhar - a partir de um livro de receitas clássico, uma fonte on-line, ou em qualquer lugar, realmente? Por favor, envie meu jeito (e diga-me o que é tão esperto sobre isso) em [email protected]

Cindy Mushet italiano Jam Tart Shortbread (Fregolotta)


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